Burger Normand Sauce au Camembert et Champignons

Un burger aux saveurs normandes, avec une sauce aux champignons crémeuse, des röstis de pommes de terre croustillants et une touche de camembert fondant. Un plat réconfortant qui ravira les amateurs de cuisine gourmande !

Ingrédients pour 4 burgers :

Pour les burgers :

• 4 Buns Briochés (blé et seigle) inspirés du Pain de Vire (voir la recette dans les bases)
• 600 g de veau haché (150 g par steak)
• Quelques feuilles de salade
• Beurre pour la cuisson
• 1 cuillère à soupe de calvados

Pour la sauce aux champignons :

• 200 g de champignons de Paris, coupés en fines lamelles
• 30 g de beurre
• 1 échalote, finement hachée
• 150 ml de cidre (idéalement un cidre brut de Normandie)
• 200 ml de crème fraîche épaisse
• 100 g de camembert (ou Pont-l'Évêque pour une touche plus normande)
• 100 ml de fond de veau (voir la recette dans les bases)
• Sel et poivre blanc du moulin
• 1 jus de citron

Pour les röstis de pommes de terre :

• 4 grosses pommes de terre à chair ferme (type Charlotte ou Amandine), râpées (Ne pas rincer les pommes de terre pour qu'elles gardent la fécule une fois râpées)
• 1 petit oignon rouge (de préférence), râpé (car doux et sucré)
• 1 œuf
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
• Sel et poivre selon votre goût
• Huile pour la cuisson

Pour les dés de pomme :

• 1 pomme à chair ferme (type Granny Smith, Braeburn, Fuji, Gala, Golden Delicious), coupée en dés
• 1 cuillère à soupe de sucre de canne
• 50 g de beurre

Préparation :

1. Préparer les röstis de pommes de terre :

   • Râpez les pommes de terre et l'oignon. Essorez-les bien pour retirer l'excédent d'eau (Ne pas les rincer une fois râpées pour garder l'amidon).
   • Dans un bol, mélangez les pommes de terre râpées, l'oignon râpé, l'œuf, la fécule de maïs, le sel et le poivre.
   • Formez des petites galettes (röstis).
   • Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et faites dorer les röstis de chaque côté pendant 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Réservez au chaud.

2. Préparer les dés de pomme :

   • Dans une poêle, faites chauffer le sucre de canne jusqu’à ce qu’il fonde et devienne légèrement doré.
   • Ajoutez les dés de pomme et laissez-les caraméliser pendant 5 à 7 minutes.
   • Incorporez le beurre et laissez cuire jusqu’à ce que les pommes soient bien enrobées de caramel. Réservez.

3. Préparer la sauce aux champignons et camembert :

   • Nettoyez les champignons et coupez-les en fines tranches.
   • Dans une poêle, faites fondre 30 g de beurre à feu moyen. Ajoutez l’échalote hachée et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit tendre et translucide, environ 2 à 3 minutes.
   • Ajoutez les champignons et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et deviennent légèrement dorés, environ 5 à 7 minutes.
   • Ajoutez le jus d'un citron et réservez.
   • Dans la même poêle, ajoutez le cidre et laissez-le réduire de moitié pendant environ 5 à 7 minutes.
   • Ajoutez le fond de veau et laissez réduire encore pendant 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement sirupeux.
   • Ajoutez la crème fraîche et le camembert coupé en fines tranches. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le camembert fonde et que la sauce devienne crémeuse.
   • Ajoutez les dés de pomme caramélisés dans la sauce.
   • Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

4. Préparer les burgers :

   • Façonnez 4 steaks avec la viande hachée et assaisonnez de sel et de poivre.
   • Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle et faites cuire les steaks à votre goût (saignant, à point ou bien cuit).
   • (Pour un goût plus authentique, ne les cuire que dans une poêle avec un peu de beurre, sans utiliser de plaque ou de flamme.)
   • Une fois les steaks cuits, flambez-les avec le calvados pour ajouter une touche normande.
   • Pendant ce temps, faites chauffer les pains à burger, soit au four, soit à la poêle.

5. Monter les burgers :

   • Sur la base de chaque pain à burger, placez quelques feuilles de salade.
   • Ajoutez un röstis de pommes de terre.
   • Ajoutez le steak cuit.
   • Nappez avec la sauce au camembert fondu et les dés de pommes caramélisés.
   • Ajoutez ensuite les champignons sautés.
   • Refermez le burger avec le dessus du pain à burger.

6. Servir :

   • Servez les burgers accompagnés des röstis de pommes de terre croustillants.
   • Vous pouvez ajouter un peu plus de sauce aux champignons sur les röstis pour encore plus de gourmandise.

Bon appétit !