Normannischer Burger mit Camembert- und Pilzsauce

Ein Burger mit normannischen Aromen, einer cremigen Pilzsauce, knusprigen Rösti aus Kartoffeln und einer Note von geschmolzenem Camembert. Ein Wohlfühlessen, das Liebhaber der gehobenen Küche begeistern wird!

Zutaten für 4 Burger:

Für die Burger:

• 4 Brioche-Brötchen (Weizen und Roggen), inspiriert von Brot aus Vire (siehe Rezept in den Grundlagen)
• 600 g Hackfleisch vom Kalb (150 g pro Burger)
• Einige Salatblätter
• Butter zum Braten
• 1 Esslöffel Calvados

Für die Pilzsauce:

• 200 g Champignons, in dünne Scheiben geschnitten
• 30 g Butter
• 1 Schalotte, fein gehackt
• 150 ml Cidre (idealerweise ein trockener Cidre aus der Normandie)
• 200 ml dicke Sahne
• 100 g Camembert (oder Pont-l'Évêque für einen noch normannischeren Touch)
• 100 ml Kalbsfond (siehe Rezept in den Grundlagen)
• Salz und weißer Pfeffer aus der Mühle
• 1 Zitronensaft

Für die Rösti aus Kartoffeln:

• 4 große festkochende Kartoffeln (z. B. Charlotte oder Amandine), gerieben (Kartoffeln nicht abspülen, damit die Stärke erhalten bleibt)
• 1 kleine rote Zwiebel (vorzugsweise), gerieben (da sie mild und süß ist)
• 1 Ei
• 1 Esslöffel Maisstärke
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Öl zum Braten

Für die Apfelwürfel:

• 1 festkochender Apfel (z. B. Granny Smith, Braeburn, Fuji, Gala, Golden Delicious), gewürfelt
• 1 Esslöffel Rohrzucker
• 50 g Butter

Zubereitung:

1. Die Rösti aus Kartoffeln zubereiten:

   • Die Kartoffeln und die Zwiebel reiben. Gut ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen (nicht nach dem Reiben abspülen, um die Stärke zu erhalten).
   • In einer Schüssel die geriebenen Kartoffeln, die geriebene Zwiebel, das Ei, die Maisstärke, Salz und Pfeffer vermengen.
   • Kleine flache Bratlinge (Rösti) formen.
   • Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Rösti von beiden Seiten 5-6 Minuten braten, bis sie knusprig sind. Warm stellen.

2. Die Apfelwürfel zubereiten:

   • In einer Pfanne den Rohrzucker erhitzen, bis er schmilzt und leicht goldbraun wird.
   • Die Apfelwürfel hinzufügen und 5-7 Minuten karamellisieren lassen.
   • Die Butter einrühren und weiter braten, bis die Äpfel gut mit dem Karamell überzogen sind. Warm stellen.

3. Die Pilzsauce und den Camembert zubereiten:

   • Die Champignons reinigen und in dünne Scheiben schneiden.
   • In einer Pfanne 30 g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Schalotte hinzufügen und 2-3 Minuten braten, bis sie weich und durchsichtig ist.
   • Die Champignons hinzufügen und 5-7 Minuten braten, bis sie ihr Wasser abgegeben haben und leicht gebräunt sind.
   • Den Saft einer Zitrone hinzufügen und beiseite stellen.
   • In der gleichen Pfanne den Cidre hinzufügen und 5-7 Minuten reduzieren lassen, bis er um die Hälfte verringert ist.
   • Den Kalbsfond hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen, bis die Sauce leicht sirupartig wird.
   • Die Sahne und den in Scheiben geschnittenen Camembert hinzufügen. Bei niedriger Hitze 5-10 Minuten köcheln lassen, bis der Camembert schmilzt und die Sauce cremig wird.
   • Die karamellisierten Apfelwürfel in die Sauce geben.
   • Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.

4. Die Burger zubereiten:

   • 4 Burger-Patties aus dem Hackfleisch formen und mit Salz und Pfeffer würzen.
   • Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und die Patties nach Belieben braten (rare, medium oder gut durch).
   • (Für einen authentischeren Geschmack nur in einer Pfanne mit etwas Butter braten, ohne eine Grillplatte oder Flamme zu verwenden.)
   • Nach dem Braten die Patties mit dem Calvados flambieren, um einen normannischen Touch hinzuzufügen.
   • In der Zwischenzeit die Burger-Brötchen im Ofen oder in der Pfanne erwärmen.

5. Die Burger zusammenstellen:

   • Auf der Unterseite jedes Brötchens einige Salatblätter legen.
   • Ein Rösti daraufsetzen.
   • Das gebratene Burger-Pattie hinzufügen.
   • Mit der Camembert-Pilzsauce und den karamellisierten Apfelwürfeln bedecken.
   • Die angebratenen Champignons darauf geben.
   • Den Burger mit der oberen Brötchenhälfte schließen.

6. Servieren:

   • Die Burger zusammen mit den knusprigen Rösti aus Kartoffeln servieren.
   • Optional noch etwas mehr Pilzsauce über die Rösti geben, um es noch schmackhafter zu machen.

Guten Appetit!