Нормандський бургер з соусом з камамбером і грибами

Бургер зі смаками Нормандії, кремовим грибним соусом, хрусткими картопляними рьостами та плавленим камамбером. Це затишна страва, яка порадує любителів смачної їжі!

Інгредієнти для 4 бургерів:

Для бургерів:

• 4 бріош-булочки (з пшениці та жита), натхненні хлібом Pain de Vire
• 600 г яловичого фаршу (150 г на одну котлету)
• Листя салату (ромейн або рукола)
• Масло для смаження
• 1 столова ложка кальвадосу

Для грибного соусу:

• 200 г шампіньйонів, нарізаних тонкими скибочками
• 30 г масла
• 1 шалот, дрібно нарізаний
• 150 мл сидру (ідеально, якщо це сухий сидр з Нормандії)
• 200 мл жирних вершків
• 100 г камамберу (або Pont-l'Évêque для більш нормандського варіанту)
• 100 мл яловичого бульйону
• Сіль та білий перець за смаком
• Сік 1 лимона

Для картопляних рьостів:

• 4 великі картоплини з твердою м’якоттю (типу Шарлотта або Амандін), натерті (не промивати картоплю, щоб вона зберегла крохмаль після натирання)
• 1 маленька червона цибулина (бажано), натерта (солодка і м’яка)
• 1 яйце
• 1 столова ложка кукурудзяного крохмалю
• Сіль і перець за смаком
• Олія для смаження

Для яблучних кубиків:

• 1 тверде яблуко (типу Грінні Сміт, Бреберн, Фуджі, Гала або Голден Делішес), нарізане кубиками
• 1 столова ложка тростинного цукру
• 50 г масла

Приготування:

1. Приготуйте картопляні рьості:

• Натріть картоплю та цибулю. Добре відіжміть, щоб прибрати зайву вологу (не промивати, щоб зберегти крохмаль).
• У мисці змішайте натерту картоплю, натерту цибулю, яйце, кукурудзяний крохмаль, сіль і перець.
• Сформуйте маленькі котлети (рьості).
• Розігрійте трохи олії на сковороді і обсмажуйте рьості з обох боків по 5-6 хвилин, поки вони не стануть хрусткими. Залиште в теплому місці.

2. Приготуйте яблучні кубики:

• Розігрійте тростинний цукор на сковороді, поки він не розтане і не стане золотистим.
• Додайте яблучні кубики і залиште карамелізуватися протягом 5-7 хвилин.
• Додайте масло і готуйте, поки яблука не покриються карамеллю. Відкладіть.

3. Приготуйте грибний соус з камамбером:

• Очистіть шампіньйони і наріжте їх тонкими скибочками.
• Розігрійте 30 г масла на сковороді на середньому вогні. Додайте дрібно нарізану шалот і смажте 2-3 хвилини, поки вона не стане м’якою і прозорою.
• Додайте шампіньйони і смажте їх до тих пір, поки вони не віддадуть свою вологу і не стануть злегка золотистими (5-7 хвилин).
• Додайте сік одного лимона і відкладіть.
• На тій самій сковороді додайте сидр і дайте йому випаруватися на половину протягом 5-7 хвилин.
• Додайте яловичий бульйон і варіть ще 5 хвилин, поки суміш не стане сиропоподібною.
• Додайте вершки та нарізаний камамбер. Варіть на повільному вогні 5-10 хвилин, поки камамбер не розплавиться, а соус не стане кремовим.
• Додайте карамелізовані яблучні кубики в соус.
• Посоліть і поперчіть за смаком.

4. Приготуйте бургери:

• Сформуйте 4 котлети з яловичого фаршу і приправте сіллю та перцем.
• Розігрійте трохи масла на сковороді і смажте котлети до бажаного ступеня готовності (сирі, середньо або добре прожарені).
• (Для більш автентичного смаку смажте їх тільки на сковороді з невеликою кількістю масла, без використання гриля чи вогню).
• Коли котлети готові, підпаліть їх кальвадосом для додаткового смаку Нормандії.
• Тим часом розігрійте булочки для бургерів у духовці або на сковороді.

5. Збірка бургерів:

• На основі кожної булочки для бургера покладіть кілька листочків салату.
• Додайте картопляний рьості.
• Покладіть приготовану котлету.
• Полийте розплавленим камамберним соусом і карамелізованими яблучними кубиками.
• Додайте обсмажені гриби.
• Накрийте верхньою частиною булочки.

6. Подача:

• Подавайте бургери з хрусткими картопляними рьості.
• Ви можете додати трохи додаткового грибного соусу на рьості для ще більшої смачності.

Смачного!