Hambúrguer Normando com Molho de Camembert e Cogumelos

Um hambúrguer com sabores da Normandia, acompanhado de um molho cremoso de cogumelos, rösti de batata crocante e um toque de camembert derretido. Um prato reconfortante que vai agradar os amantes da culinária indulgente!

Ingredientes para 4 hambúrgueres:

Para o hambúrguer:

• 4 pães de brioche (trigo e centeio), inspirados no pão de Vire (veja a receita nas bases)
• 600 g de carne de vitela moída (150 g por hambúrguer)
• Algumas folhas de alface
• Manteiga para cozinhar
• 1 colher de sopa de calvados

Para o molho de cogumelos:

• 200 g de cogumelos Paris, fatiados finamente
• 30 g de manteiga
• 1 chalota, picada finamente
• 150 ml de cidra (de preferência uma cidra seca da Normandia)
• 200 ml de creme de leite fresco
• 100 g de camembert (ou Pont-l'Évêque para um toque mais normando)
• 100 ml de caldo de vitela (veja a receita nas bases)
• Sal e pimenta branca a gosto
• Suco de 1 limão

Para o rösti de batata:

• 4 batatas grandes de polpa firme (tipo Charlotte ou Amandine), raladas (não lave as batatas para que elas mantenham o amido após serem raladas)
• 1 cebola roxa pequena (de preferência), ralada (pois é doce e suave)
• 1 ovo
• 1 colher de sopa de amido de milho
• Sal e pimenta a gosto
• Óleo para fritar

Para os cubos de maçã:

• 1 maçã de polpa firme (tipo Granny Smith, Braeburn, Fuji, Gala, Golden Delicious), cortada em cubos
• 1 colher de sopa de açúcar de cana
• 50 g de manteiga

Modo de preparo:

1. Prepare o rösti de batata:

   • Rale as batatas e a cebola. Esprema bem para retirar o excesso de água (não as lave após ralar para manter o amido).
   • Em uma tigela, misture as batatas raladas, a cebola ralada, o ovo, o amido de milho, o sal e a pimenta.
   • Modele pequenas bolachas (röstis).
   • Aqueça um pouco de óleo em uma frigideira e frite os röstis de cada lado por 5 a 6 minutos, até que fiquem crocantes. Reserve quente.

2. Prepare os cubos de maçã:

   • Em uma frigideira, aqueça o açúcar de cana até que derreta e fique ligeiramente dourado.
   • Adicione os cubos de maçã e deixe caramelizar por 5 a 7 minutos.
   • Acrescente a manteiga e deixe cozinhar até que as maçãs fiquem bem cobertas pelo caramelo. Reserve.

3. Prepare o molho de cogumelos e camembert:

   • Limpe os cogumelos e corte-os em fatias finas.
   • Em uma frigideira, derreta 30 g de manteiga em fogo médio. Adicione a chalota picada e refogue até que fique macia e translúcida, cerca de 2 a 3 minutos.
   • Adicione os cogumelos e cozinhe até que eles liberem sua água e fiquem ligeiramente dourados, cerca de 5 a 7 minutos.
   • Adicione o suco de 1 limão e reserve.
   • Na mesma frigideira, adicione a cidra e deixe reduzir pela metade por cerca de 5 a 7 minutos.
   • Adicione o caldo de vitela e deixe reduzir por mais 5 minutos, até que o molho fique ligeiramente espesso.
   • Acrescente o creme de leite e o camembert cortado em fatias finas. Deixe cozinhar em fogo baixo por 5 a 10 minutos, até que o camembert derreta e o molho fique cremoso.
   • Adicione os cubos de maçã caramelizados no molho.
   • Tempere com sal e pimenta a gosto.

4. Prepare os hambúrgueres:

   • Modele 4 hambúrgueres com a carne moída e tempere com sal e pimenta.
   • Aqueça um pouco de manteiga em uma frigideira e frite os hambúrgueres ao seu gosto (mal passado, ao ponto ou bem passado).
   • (Para um sabor mais autêntico, frite-os apenas na frigideira com um pouco de manteiga, sem usar grelha ou fogo aberto.)
   • Quando os hambúrgueres estiverem prontos, flambe-os com o calvados para adicionar um toque normando.
   • Enquanto isso, aqueça os pães de hambúrguer, seja no forno ou na frigideira.

5. Monte os hambúrgueres:

   • Na base de cada pão de hambúrguer, coloque algumas folhas de alface.
   • Adicione um rösti de batata.
   • Coloque o hambúrguer cozido por cima.
   • Cubra com o molho de camembert derretido e os cubos de maçã caramelizados.
   • Adicione os cogumelos salteados.
   • Feche o hambúrguer com a parte superior do pão.

6. Servir:

   • Sirva os hambúrgueres acompanhados dos röstis de batata crocantes.
   • Você pode adicionar mais molho de cogumelos sobre os röstis para mais indulgência.

Bom apetite!