노르망디 버거와 까망베르 및 버섯 소스

노르망디의 풍미를 담은 버거, 크리미한 버섯 소스, 바삭한 감자 뢰스티와 녹아내리는 까망베르 치즈의 조화. 맛있는 음식을 좋아하는 사람들에게 행복을 선사할 편안한 요리입니다!

4개의 버거를 위한 재료:

버거용 재료:

• 4개의 브리오슈 번 (밀가루와 호밀), 비르 빵에서 영감을 받은 (기본 레시피 참고)
• 다진 송아지 고기 600g (스테이크당 150g)
• 몇 장의 샐러드
• 요리용 버터
• 칼바도스 1큰술

버섯 소스:

• 파리 버섯 200g, 얇게 썬 것
• 버터 30g
• 샬롯 1개, 잘게 썬 것
• 사이다 150ml (가능하면 노르망디의 드라이 사이다)
• 생크림 200ml
• 까망베르 치즈 100g (또는 더 노르망디스러운 맛을 원하면 폰 레베크 치즈)
• 송아지 육수 100ml (기본 레시피 참고)
• 소금과 흰 후추
• 레몬 1개의 즙

감자 뢰스티:

• 큰 감자 4개 (샤를로트 또는 아망딘 품종), 강판에 간 것 (감자는 씻지 말고 전분이 남게 하세요)
• 작은 적양파 1개 (선호하는 경우), 강판에 간 것 (부드럽고 달콤함)
• 계란 1개
• 옥수수 전분 1큰술
• 소금과 후추, 취향에 맞게
• 요리용 기름

사과 조각:

• 단단한 사과 1개 (예: 그랜니 스미스, 브레번, 후지, 갈라, 골든 딜리셔스), 작은 조각으로 자른 것
• 갈색 설탕 1큰술
• 버터 50g

조리법:

1. 감자 뢰스티 준비하기:

   • 감자와 양파를 강판에 갈고, 여분의 물을 꼭 짜내세요 (강판에 간 후 씻지 마세요, 전분을 유지하려면).
   • 큰 그릇에 강판에 간 감자, 양파, 계란, 옥수수 전분, 소금, 후추를 섞어주세요.
   • 작은 납작한 패티(뢰스티) 모양으로 만듭니다.
   • 팬에 기름을 두르고 양면을 5~6분간 바삭하게 구워줍니다. 따뜻하게 보관하세요.

2. 사과 조각 준비하기:

   • 팬에 갈색 설탕을 넣고 녹이면서 약간 금색이 될 때까지 가열합니다.
   • 사과 조각을 넣고 5~7분간 캐러멜화되도록 볶습니다.
   • 버터를 넣고 사과가 캐러멜로 잘 덮어질 때까지 계속 볶습니다. 따뜻하게 보관하세요.

3. 버섯과 까망베르 소스 만들기:

   • 버섯을 깨끗이 씻고 얇게 썰어줍니다.
   • 팬에 버터 30g을 중간 불에서 녹이고, 샬롯을 넣고 2~3분간 부드럽고 투명해질 때까지 볶습니다.
   • 버섯을 넣고 5~7분간 물이 빠져나가면서 약간 갈색이 될 때까지 볶습니다.
   • 레몬 즙을 넣고 잠시 두세요.
   • 같은 팬에 사이다를 넣고 5~7분간 절반으로 줄어들 때까지 끓입니다.
   • 송아지 육수를 넣고 또 5분간 끓여 소스가 약간 시럽처럼 되게 합니다.
   • 생크림과 까망베르 치즈를 넣고 5~10분간 저온에서 끓여 치즈가 녹고 소스가 크리미해지도록 합니다.
   • 캐러멜화된 사과 조각을 소스에 넣습니다.
   • 소금과 흰 후추로 간을 맞춥니다.

4. 버거 준비하기:

   • 다진 송아지 고기로 4개의 패티를 만들고 소금과 후추로 간을 맞춥니다.
   • 팬에 버터를 녹이고 패티를 원하는 굽기로 익힙니다 (레어, 미디엄, 웰던).
   • (더 진한 맛을 원한다면 팬에 버터만 넣고 굽고, 그릴이나 불을 사용하지 마세요.)
   • 패티가 다 익으면 칼바도스로 불을 붙여서 노르망디의 향을 더해줍니다.
   • 그 동안 브리오슈 번을 오븐이나 팬에서 데워주세요.

5. 버거 조립하기:

   • 각 번의 하단에 샐러드 몇 장을 놓습니다.
   • 그 위에 감자 뢰스티를 올립니다.
   • 구운 패티를 올립니다.
   • 그 위에 까망베르 소스와 캐러멜화된 사과 조각을 얹습니다.
   • 볶은 버섯을 위에 올리고, 상단 번으로 덮어줍니다.

6. 서빙하기:

   • 버거와 함께 바삭한 감자 뢰스티를 서빙합니다.
   • 원한다면 뢰스티 위에 추가로 버섯 소스를 뿌려 더 맛있게 즐기세요.

맛있게 드세요!