Normandisk Burger med Camembert- och Svampsås

En burger med normandiska smaker, en krämig svampsås, krispiga potatisrösti och en touch av smält camembert. En tröstande rätt som kommer att glädja alla som älskar god mat!

Ingredienser för 4 burgare:

För burgarna:

• 4 briochebröd (vetemjöl och råg), inspirerade av Vire-brödet (se receptet i grundrecepten)
• 600 g kalvfärs (150 g per burgare)
• Några salladsblad
• Smör för stekning
• 1 matsked calvados

För svampsåsen:

• 200 g champinjoner, skivade
• 30 g smör
• 1 schalottenlök, finhackad
• 150 ml cider (helst en torr cider från Normandie)
• 200 ml vispgrädde
• 100 g camembert (eller Pont-l'Évêque för en mer normandisk touch)
• 100 ml kalvfond (se receptet i grundrecepten)
• Salt och vitpeppar efter smak
• 1 citron (saften)

För potatisrösti:

• 4 stora fastkokande potatisar (t.ex. Charlotte eller Amandine), rivna (skölj inte potatisarna efter rivning för att behålla stärkelsen)
• 1 liten röd lök (föredras), riven (mild och söt)
• 1 ägg
• 1 matsked majsstärkelse
• Salt och peppar efter smak
• Olja för stekning

För äppelbitar:

• 1 fast potatisäpple (t.ex. Granny Smith, Braeburn, Fuji, Gala, Golden Delicious), tärnat
• 1 matsked rörsocker
• 50 g smör

Tillagning:

1. Förbereda potatisrösti:

   • Riv potatisarna och löken. Krama ur dem ordentligt för att ta bort överflödigt vatten (skölj inte efter rivning för att behålla stärkelsen).
   • Blanda i en skål de rivna potatisarna, den rivna löken, ägget, majsstärkelsen, salt och peppar.
   • Forma små platta kakor (rösti).
   • Värm lite olja i en stekpanna och stek rösti på båda sidor tills de är gyllenbruna och krispiga, cirka 5-6 minuter. Håll varma.

2. Förbereda äppelbitar:

   • Smält rörsockret i en stekpanna tills det blir lätt gyllenbrunt.
   • Tillsätt de tärnade äpplena och låt dem karamelliseras i 5-7 minuter.
   • Rör ner smöret och låt äpplena bli ordentligt täckta med karamell. Håll varma.

3. Förbereda svampsåsen och camembert:

   • Rengör champinjonerna och skär dem i tunna skivor.
   • Smält 30 g smör i en panna på medelhög värme. Tillsätt den hackade schalottenlöken och stek i 2-3 minuter tills den blir mjuk och genomskinlig.
   • Tillsätt champinjonerna och stek i 5-7 minuter tills de har släppt ut sitt vatten och blivit lätt gyllene.
   • Tillsätt citronsaften och ställ åt sidan.
   • I samma panna, tillsätt cider och låt det koka ner till hälften, cirka 5-7 minuter.
   • Tillsätt kalvfond och låt det koka ytterligare i 5 minuter tills blandningen blir lite sirapsliknande.
   • Tillsätt vispgrädden och camembert i tunna skivor. Låt småkoka på låg värme i 5-10 minuter tills camembert smälter och såsen blir krämig.
   • Tillsätt de karamelliserade äppelbitarna till såsen.
   • Smaka av med salt och vitpeppar.

4. Förbereda burgarna:

   • Forma 4 biffar av kalvfärsen och krydda med salt och peppar.
   • Smält lite smör i en panna och stek biffarna efter önskemål (rare, medium eller genomstekta).
   • (För en mer autentisk smak, stek dem endast i en panna med lite smör, utan att använda grill eller öppen flamma.)
   • När biffarna är klara, flambera dem med calvados för att få en normandisk touch.
   • Under tiden, värm burgerbröden i ugnen eller stekpannan.

5. Montera burgarna:

   • På botten av varje bröd, lägg några salladsblad.
   • Lägg en potatisrösti ovanpå.
   • Lägg på den stekta biffen.
   • Häll över den smältande camembert- och svampsåsen och de karamelliserade äppelbitarna.
   • Lägg de stekta champinjonerna ovanpå.
   • Stäng burgaren med den övre delen av brödet.

6. Servera:

   • Servera burgarna tillsammans med de krispiga potatisrösti.
   • Du kan även hälla lite extra svampsås över rösti för ännu mer smak.

Smaklig måltid!