Burger Normand con Salsa al Camembert e Funghi

Un burger dalle sapori normanni, con una salsa cremosa ai funghi, rösti di patate croccanti e una nota di camembert fuso. Un piatto confortante che delizierà gli amanti della cucina golosa!

Ingredienti per 4 burger:

Per i burger:

• 4 panini brioche (frumento e segale), ispirati al Pane di Vire (vedi la ricetta nelle basi)
• 600 g di carne di vitello macinata (150 g per hamburger)
• Alcune foglie di insalata
• Burro per la cottura
• 1 cucchiaio di calvados

Per la salsa ai funghi:

• 200 g di funghi champignon, tagliati a fettine sottili
• 30 g di burro
• 1 scalogno, tritato finemente
• 150 ml di sidro (preferibilmente un sidro secco della Normandia)
• 200 ml di panna fresca
• 100 g di camembert (o Pont-l'Évêque per un tocco più normanno)
• 100 ml di fondo di vitello (vedi la ricetta nelle basi)
• Sale e pepe bianco macinato
• 1 succo di limone

Per i rösti di patate:

• 4 patate a pasta soda (tipo Charlotte o Amandine), grattugiate (Non sciacquare le patate per mantenere l'amido una volta grattugiate)
• 1 cipolla rossa piccola (preferibilmente), grattugiata (perché dolce e delicata)
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di amido di mais
• Sale e pepe a piacere
• Olio per la cottura

Per i cubetti di mela:

• 1 mela a pasta soda (tipo Granny Smith, Braeburn, Fuji, Gala, Golden Delicious), tagliata a cubetti
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 50 g di burro

Preparazione:

1. Preparare i rösti di patate:

   • Grattugiate le patate e la cipolla. Strizzatele bene per eliminare l'acqua in eccesso (non sciacquatele dopo averle grattugiate per mantenere l'amido).
   • In una ciotola, mescolate le patate grattugiate, la cipolla grattugiata, l'uovo, l'amido di mais, il sale e il pepe.
   • Formate delle piccole frittelle (rösti).
   • Scaldate un po' di olio in una padella e dorate i rösti su entrambi i lati per 5-6 minuti, fino a renderli croccanti. Tenete da parte.

2. Preparare i cubetti di mela:

   • In una padella, fate sciogliere lo zucchero di canna fino a che non diventi leggermente dorato.
   • Aggiungete i cubetti di mela e lasciateli caramellare per 5-7 minuti.
   • Incorporate il burro e continuate a cuocere finché le mele non sono ben ricoperte di caramello. Tenete da parte.

3. Preparare la salsa ai funghi e camembert:

   • Pulite i funghi e tagliateli a fettine sottili.
   • In una padella, sciogliete 30 g di burro a fuoco medio. Aggiungete lo scalogno tritato e fatelo rosolare fino a che diventa morbido e trasparente, circa 2-3 minuti.
   • Aggiungete i funghi e cuoceteli fino a che rilasciano la loro acqua e diventano leggermente dorati, circa 5-7 minuti.
   • Aggiungete il succo di un limone e tenete da parte.
   • Nella stessa padella, aggiungete il sidro e lasciate ridurre della metà per circa 5-7 minuti.
   • Aggiungete il fondo di vitello e lasciate ridurre per altri 5 minuti, fino a che il composto diventa leggermente sciropposo.
   • Aggiungete la panna fresca e il camembert tagliato a fettine sottili. Fate cuocere a fuoco basso per 5-10 minuti, fino a che il camembert non si scioglie e la salsa diventa cremosa.
   • Aggiungete i cubetti di mela caramellati nella salsa.
   • Condite con sale e pepe a piacere.

4. Preparare i burger:

   • Formate 4 hamburger con la carne macinata e conditeli con sale e pepe.
   • Sciogliete un po' di burro in una padella e cuocete gli hamburger secondo il vostro gusto (al sangue, medio o ben cotto).
   • (Per un sapore più autentico, cuoceteli solo in padella con un po' di burro, senza utilizzare una piastra o fiamma diretta.)
   • Una volta cotti, flambate gli hamburger con il calvados per aggiungere un tocco normanno.
   • Nel frattempo, scaldate i panini da burger, sia in forno che in padella.

5. Montare i burger:

   • Su ogni base di panino, mettete alcune foglie di insalata.
   • Aggiungete un rösti di patate.
   • Aggiungete l'hamburger cotto.
   • Coprite con la salsa al camembert fuso e i cubetti di mela caramellati.
   • Aggiungete i funghi saltati.
   • Chiudete il burger con la parte superiore del panino.

6. Servire:

   • Servite i burger accompagnati dai rösti di patate croccanti.
   • Potete aggiungere un po' più di salsa ai funghi sui rösti per un tocco ancora più goloso.

Buon appetito!