Normandische Burger met Camembert- en Champignonensaus

Een burger met Normandische smaken, een romige champignonensaus, krokante aardappelrösti en een vleugje gesmolten camembert. Een troostrijk gerecht dat de liefhebbers van lekker eten zal verrassen!

Ingrediënten voor 4 burgers:

Voor de burgers:

• 4 briochebroodjes (tarwe en rogge), geïnspireerd op het brood uit Vire (zie het recept in de basisrecepten)
• 600 g kalfshakvlees (150 g per burger)
• Enkele blaadjes sla
• Boter voor het bakken
• 1 eetlepel calvados

Voor de champignonensaus:

• 200 g champignons, in dunne plakjes gesneden
• 30 g boter
• 1 sjalot, fijngehakt
• 150 ml cider (bij voorkeur een droge cider uit Normandië)
• 200 ml zware room
• 100 g camembert (of Pont-l'Évêque voor een nog meer Normandische touch)
• 100 ml kalfsfond (zie het recept in de basisrecepten)
• Zout en witte peper naar smaak
• 1 citroensap

Voor de aardappelrösti:

• 4 grote vastkokende aardappelen (bijv. Charlotte of Amandine), geraspt (spoel de aardappelen niet af, zodat ze hun zetmeel behouden)
• 1 kleine rode ui (bij voorkeur), geraspt (omdat deze mild en zoet is)
• 1 ei
• 1 eetlepel maïzena
• Zout en peper naar smaak
• Olie voor het bakken

Voor de appelblokjes:

• 1 vastkokende appel (bijv. Granny Smith, Braeburn, Fuji, Gala, Golden Delicious), in blokjes gesneden
• 1 eetlepel rietsuiker
• 50 g boter

Bereiding:

1. De aardappelrösti maken:

   • Rasp de aardappelen en de ui. Knijp ze goed uit om het overtollige water te verwijderen (spoel ze niet af na het raspen om het zetmeel te behouden).
   • Meng in een kom de geraspte aardappelen, de geraspte ui, het ei, de maïzena, zout en peper.
   • Vorm kleine platte burgers (rösti).
   • Verhit wat olie in een pan en bak de rösti aan beide zijden goudbruin, 5-6 minuten, tot ze krokant zijn. Zet ze warm weg.

2. De appelblokjes maken:

   • Smelt de rietsuiker in een pan totdat deze licht goudbruin wordt.
   • Voeg de appelblokjes toe en laat ze 5-7 minuten karamelliseren.
   • Voeg de boter toe en bak verder tot de appels goed bedekt zijn met karamel. Zet ze warm weg.

3. De champignonensaus en camembert maken:

   • Maak de champignons schoon en snijd ze in dunne plakjes.
   • Smelt 30 g boter in een pan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte sjalot toe en bak deze 2-3 minuten tot hij zacht en doorschijnend is.
   • Voeg de champignons toe en bak ze 5-7 minuten, tot ze hun vocht hebben afgegeven en lichtbruin zijn.
   • Voeg het citroensap toe en zet de champignons apart.
   • Voeg in dezelfde pan de cider toe en laat het 5-7 minuten inkoken tot het voor de helft is verminderd.
   • Voeg de kalfsfond toe en laat nog 5 minuten inkoken, tot de saus een lichte siroopachtige consistentie heeft.
   • Voeg de zware room en de in plakjes gesneden camembert toe. Laat op laag vuur 5-10 minuten sudderen tot de camembert gesmolten is en de saus romig is.
   • Voeg de gekarameliseerde appelblokjes toe aan de saus.
   • Breng op smaak met zout en witte peper.

4. De burgers maken:

   • Vorm 4 burger patties van het gehakt en breng op smaak met zout en peper.
   • Smelt wat boter in een pan en bak de patties naar wens (rare, medium of goed doorbakken).
   • (Voor een authentieke smaak, bak ze alleen in de pan met wat boter, zonder grillplaat of direct vuur.)
   • Flambeer de patties met de calvados voor een typisch Normandische touch.
   • Verwarm ondertussen de burgerbroodjes, in de oven of in de pan.

5. De burgers samenstellen:

   • Leg op de onderste helft van elk broodje een paar blaadjes sla.
   • Voeg een aardappelrösti toe.
   • Voeg het gebakken hamburgerpatty toe.
   • Schep de camembert-champignonensaus en de gekarameliseerde appelblokjes erop.
   • Voeg de gebakken champignons toe.
   • Sluit de burger met de bovenkant van het broodje.

6. Serveren:

   • Serveer de burgers met de krokante aardappelrösti.
   • Je kunt eventueel wat extra champignonensaus over de rösti doen voor nog meer smaak.

Eet smakelijk!