ノルマンディー風バーガー カマンベールとキノコのソース

ノルマンディーの風味を感じさせるバーガー。クリーミーなキノコソース、カリカリのポテトロスティ、そして溶けたカマンベールのアクセントが特徴。グルメ料理が好きな方々を喜ばせる心温まる一品です！

4つのバーガー分の材料：

バーガー用：

• 4つのブリオッシュバンズ（小麦粉とライ麦粉を使ったもの、ヴィレのパンにインスパイアされたもの）
• 600gのひき肉（150gずつのパティ）
• サラダの葉（お好みでレタスやルッコラ）
• 調理用バター
• カルヴァドス（1杯）

キノコソース用：

• 200gのパリ産キノコ（薄切り）
• 30gのバター
• 1個のエシャロット（細かく刻む）
• 150mlのシードル（ノルマンディー産の辛口が理想）
• 200mlの生クリーム
• 100gのカマンベール（またはノルマンディーらしさを出すためにポン・レヴェック）
• 100mlのフォン・ド・ヴォー（または肉のだし）
• 塩と白コショウ（お好みで）
• 1個分のレモン汁

ポテトロスティ用：

• 4つの中くらいの固めのポテト（シャルロットやアマンディン種がおすすめ）、おろし金でおろす（おろした後に水洗いしないで、でんぷんを保持させる）
• 小さな赤玉ねぎ（できれば）、おろす（甘くてマイルドな風味）
• 1個の卵
• 1杯のコーンスターチ（片栗粉）
• 塩とコショウ（お好みで）
• 調理用の油

りんごの角切り用：

• 1個の固めのりんご（グラニースミス、ブレイバーン、フジ、ガラ、ゴールデンデリシャスなど）、角切り
• 1杯のサトウキビの砂糖
• 50gのバター

作り方：

1. ポテトロスティを作る：

• ポテトと玉ねぎをおろします。水分をしっかり絞って余分な水分を取り除きます（おろした後に水洗いしないように注意）。
• ボウルにおろしたポテト、玉ねぎ、卵、コーンスターチ、塩、コショウを入れて混ぜます。
• 小さな丸い形にまとめてロスティを作ります。
• フライパンに油を熱し、両面を5～6分間焼き、カリカリになるまで焼きます。温かい場所に置いておきます。

2. りんごの角切りを作る：

• フライパンでサトウキビの砂糖を熱し、溶けて少し色がつくまで待ちます。
• りんごを加えて5～7分間キャラメリゼします。
• バターを加えて、りんごがキャラメルでコーティングされるまでさらに調理します。取り置きます。

3. キノコとカマンベールのソースを作る：

• キノコを掃除し、薄切りにします。
• フライパンに30gのバターを溶かし、中火でエシャロットを炒めます。約2～3分、エシャロットが柔らかく透明になるまで炒めます。
• キノコを加え、水分が出て少し黄金色になるまで5～7分間炒めます。
• レモン汁を加えて、取り置きます。
• 同じフライパンにシードルを加え、5～7分間で半分に減らします。
• フォン・ド・ヴォーを加え、さらに5分間減らして少しシロップ状になるまで煮ます。
• 生クリームとカマンベール（薄切り）を加え、弱火で5～10分間煮てカマンベールが溶けてクリーミーなソースになるまで調理します。
• キャラメルりんごをソースに加えます。
• 塩とコショウで味を整えます。

4. バーガーを作る：

• ひき肉を使って4つのパティを作り、塩とコショウで味を付けます。
• フライパンに少しバターを加えて、好みの焼き加減（レア、中火、ウェルダン）に焼きます。
• （本格的な味を楽しむためには、フライパンでバターのみで焼くことをおすすめします。）
• 焼きあがったら、カルヴァドスをフランベしてノルマンディーらしい風味を加えます。
• その間に、バーガーバンズをオーブンまたはフライパンで温めます。

5. バーガーを組み立てる：

• バンズの下部分にサラダの葉をのせます。
• その上にポテトロスティをのせます。
• 焼いたパティをのせます。
• カマンベールソースとキャラメリゼしたりんごをたっぷりかけます。
• さらに炒めたキノコをのせます。
• バンズの上部分でバーガーを閉じます。

6. 提供する：

• バーガーをポテトロスティと一緒に提供します。
• さらにキノコソースをポテトロスティにかけると、より美味しくなります。

お楽しみください！