Sałatka Gado Gado z Bali – Indonezja

Sałatka Gado Gado to klasyczna potrawa z Indonezji, szczególnie popularna na Bali, która oferuje doskonałe połączenie różnych smaków i tekstur. Nazwa "Gado Gado" oznacza "mieszankę różnych składników" w języku indonezyjskim, co doskonale charakteryzuje tę potrawę: połączenie świeżych warzyw, białka i przyprawowego sosu orzechowego. Jest to potrawa ceniona na Bali, odzwierciedlająca kulinarną tradycję Indonezji, która jest mieszanką różnych regionów i technik kulinarnych.

Pochodzenie i Tradycja

Sałatka Gado Gado to tradycyjna potrawa z Indonezji, szczególnie popularna na Bali, gdzie ceniona jest za swoją równowagę odżywczą. Składa się z gotowanych i surowych warzyw, połączonych z jajkami na twardo, tofu, tempeh (fermentowana soja) oraz czasami smażonymi krewetkami. Danie odzwierciedla charakterystyczne składniki Indonezji, a koncepcja "proste, ale pyszne" jest kluczowa w tej potrawie.

Historia sałatki Gado Gado sięga czasów, gdy była to jedzenie uliczne, łatwe do zjedzenia na lunch przez pracowników i osoby, które miały mało czasu. Dziś Gado Gado jest jedną z najbardziej popularnych potraw w indonezyjskich restauracjach.

Charakterystyczne Składniki

Wielką atrakcją sałatki Gado Gado jest połączenie różnych świeżych warzyw i białek oraz przyprawowego sosu orzechowego, który łączy smaki. Typowe składniki to zielona fasolka, marchewka, ogórek, pomidory i chińska kapusta. Jajka, tempeh i czasami smażone tofu dodają białka do dania. Sos orzechowy jest niezastąpionym elementem sałatki, ma pikantny, słodki i słony smak, który doskonale komponuje się z warzywami.

Przepis na Sałatkę Gado Gado z Bali:

Składniki:

Pikantny Sos Orzechowy:

• 75 g gładkiego masła orzechowego
• 50 ml octu ryżowego
• 2 łyżki brązowego cukru
• 2 łyżki sosu rybnego Nuoc-mâm
• 1 łyżka soku z limonki
• 1/2 łyżeczki zmielonego pieprzu
• 1/2 łyżeczki czosnkowego proszku

Tosty z Krewetkami:

• 125 g ugotowanych krewetek, drobno posiekanych
• 3 białka jaj, oddzielone
• 1 łyżka czosnkowego proszku
• 1/2 łyżeczki imbiru w proszku
• 1/2 łyżeczki zmielonego pieprzu
• 1 łyżka świeżych liści kolendry
• 1 drobno posiekana zielona cebula
• 6 plasterków bardzo cienkiego białego chleba, bez skórki
• 2 żółtka z jajek gotowanych na twardo, przyprawionych imbirem i sosem sojowym
• 1 łyżka wody
• 125 g japońskich bułeczek Panko (lub domowych)

Sałatka Gado Gado:

• 100 g mieszanych liści sałaty
• 1 marchewka, pokrojona w julienne
• 100 g zielonej fasolki (lub długiej fasolki), ugotowanej i pokrojonej
• 125 g pomidorków koktajlowych lub pomidorów w kształcie gruszki, przekrojonych na pół
• 1/4 ogórka, pokrojonego w plastry
• 1 czerwona papryka, pokrojona w pierścienie
• 100 g chińskiej kapusty, starte
• 50 g kiełków rzodkiewki lub kiełków lucerny, brokułów lub soczewicy
• 6 żółtek jaj gotowanych na twardo, przyprawionych imbirem i sosem sojowym
• 3 szczypty zmielonego czarnego pieprzu

Przygotowanie:

1. Przygotowanie Sosu Orzechowego:

   • W małej misce wymieszaj masło orzechowe, ocet ryżowy, brązowy cukier, sos rybny, sok z limonki, zmielony pieprz i czosnkowy proszek.
   • Dobrze wymieszaj, aż sos stanie się gładki i kremowy. Dopasuj smak w razie potrzeby, dodając więcej cukru, jeśli chcesz, aby był słodszy, lub więcej octu, jeśli chcesz, aby był bardziej kwaskowy.

2. Przygotowanie Toastów z Krewetkami:

   • Posiekaj ugotowane krewetki drobno i wymieszaj je z białkami jaj, czosnkowym proszkiem, imbirem, pieprzem, świeżymi liśćmi kolendry oraz zieloną cebulą.
   • Rozsmaruj mieszankę na plasterkach chleba i obtocz je w bułce tartej Panko.
   • Smaż tosty na patelni, aż staną się złociste i chrupiące z obu stron.

3. Przygotowanie Sałatki:

   • Ugotuj zieloną fasolkę w osolonej wodzie przez 5-7 minut, a następnie przelej ją zimną wodą, aby zatrzymać gotowanie i zachować jej zielony kolor.
   • Pokrój marchewkę, ogórka, czerwoną paprykę i pomidory na plasterki lub kawałki, a następnie umieść je w dużej misce.
   • Zetrzyj chińską kapustę i przygotuj kiełki rzodkiewki lub kiełki lucerny.

4. Składanie Sałatki:

   • Na dnie dużej miski lub na indywidualnych talerzach ułóż mieszane liście sałaty.
   • Dodaj przygotowane warzywa: marchewkę, ogórka, paprykę, zieloną fasolkę i chińską kapustę.
   • Następnie dodaj jajka gotowane na twardo, tempeh (jeśli używasz) oraz smażone tosty z krewetkami.
   • Udekoruj kiełkami rzodkiewki lub kiełkami lucerny i posyp czarnym pieprzem.

5. Dressing:

   • Polej sałatkę przygotowanym, pikantnym sosem orzechowym.
   • Możesz udekorować dodatkową kolendrą dla świeżości i smaku.

6. Podanie:

   • Podawaj sałatkę Gado Gado od razu, najlepiej z ryżem lub innymi indonezyjskimi dodatkami.

Wskazówki i Wariacje:

• Jeśli chcesz wersję wegetariańską, możesz zastąpić krewetki więcej tofu lub tempeh.
• Sałatkę Gado Gado najlepiej przygotować tuż przed podaniem, ale można ją przygotować na wcześniej, dodając sos orzechowy tuż przed podaniem, aby warzywa pozostały chrupiące.
• Jeśli chcesz dodać więcej smaku, możesz dodać kapary lub świeży cytrynę, ale uważaj, aby nie przyćmić smaków innych składników.

Znaczenie Kulturowe:

Gado Gado to symbol kulinarnej kultury Indonezji, z naciskiem na różnorodność lokalnych składników. Jest to danie, które występuje w wielu wariantach w różnych regionach Indonezji, a każda rodzina ma swoją wersję. Najważniejszą koncepcją Gado Gado jest połączenie warzyw z bogatym, pikantnym sosem orzechowym, aby stworzyć zrównoważoną i pożywną potrawę.