ガド ガド：インドネシアのバリ風サラダ
ガド ガド：インドネシアのバリ風サラダ
ガドガドはインドネシアの象徴的な料理で、特にバリで人気があり、さまざまな風味と食感が楽しめます。「ガドガド」はインドネシア語で文字通り「混ぜ合わせた混ぜ物」を意味し、まさにその通りで、新鮮な野菜、たんぱく質、そしてスパイシーなピーナッツソースが組み合わさった料理です。この料理はバリ島やインドネシア全土で非常に人気があり、インドネシア料理の豊かさを代表しており、さまざまな地域や伝統的な料理の影響が融合しています。
起源と伝統
ガドガドはインドネシアの伝統的な料理で、その栄養バランスの良さから特に評価されています。調理された野菜と生の野菜を組み合わせ、硬めに茹でた卵、テンペ（発酵大豆）、そしてグリルや揚げたエビといったたんぱく質が加わります。この料理は、インドネシアの地元の食材を重視し、それらが調和した形で表現されています。
歴史的には、ガドガドはストリートフードとして進化しました。忙しい仕事をしている人々や、素早く食事を済ませたい人々に食べられていました。今日では、ガドガドはインドネシアの伝統的なレストランで欠かせない料理の一つとなっています。
典型的な材料
ガドガドは、新鮮で調理された野菜と、それらを一つにまとめるピーナッツソースの組み合わせです。この料理に欠かせない食材には、インゲン豆、ニンジン、キュウリ、トマト、そしてチンゲンサイなどがあります。これらの野菜に加えて、硬茹で卵、テンペ、時には揚げた豆腐などのたんぱく質が使われます。ガドガドの特徴的なソースは、スパイシーで甘く、塩味が効いており、絶妙な味のバランスが取れています。
ガドガド バリサラダのレシピ
材料
スパイシーピーナッツソース：
- 75gのクリーミーなピーナッツバター
- 50mlの米酢
- 2大さじのブラウンシュガー
- 2大さじのヌクマム（フィッシュソース）
- 1大さじのライムジュース
- 1/2小さじの砕いた黒胡椒
- 1/2小さじのガーリックパウダー
エビトースト：
- 125gの茹でたエビ、細かく刻んだもの
- 3個の卵白
- 1大さじのガーリックパウダー
- 1/2小さじのジンジャーパウダー
- 1/2小さじの砕いた黒胡椒
- 1大さじのコリアンダーの葉
- 1本の細かく刻んだ青ねぎ
- 6枚の白パンの薄切り（耳を取ったもの）
- 2個の硬茹で卵（生姜と醤油で調理）
- 1大さじの水
- 125gの日本のパン粉（または自家製）
ガドガドサラダ：
- 100gのミックスレタス
- 1本のニンジン、ジュリエンヌに切る
- 100gのインゲン豆（またはロングビーン）、切って茹でたもの
- 125gのチェリートマトまたは梨トマト、半分に切る
- 1/4のキュウリ、スライス
- 1個の赤ピーマン、輪切り
- 100gのチンゲンサイ、細かく切る
- 50gのラディッシュの芽、またはアルファルファの芽、ブロッコリーの芽、またはレンズ豆の芽
- 6個の硬茹で卵（生姜と醤油で調理）
- 3つまみの黒胡椒
作り方
-
ピーナッツソースの準備：
小さなボウルに、ピーナッツバター、米酢、ブラウンシュガー、ヌクマム（フィッシュソース）、ライムジュース、砕いた黒胡椒、ガーリックパウダーを混ぜ合わせます。
よく混ぜて、滑らかでクリーミーなソースができるまで混ぜます。お好みで、甘さを増したい場合は砂糖を追加したり、酸味を強くしたい場合は酢を足したりしてください。 -
エビトーストの準備：
ボウルに茹でたエビを卵白、ガーリックパウダー、ジンジャーパウダー、砕いた黒胡椒、コリアンダー、青ねぎと混ぜます。
よく混ぜ合わせたら、そのエビの混合物を白パンのスライスに広げます。
その後、パンにパン粉（Panko）をまぶします。
フライパンに少量の油をひき、エビトーストを黄金色でカリカリになるまで焼きます。焼き終わったら、取り出しておきます。 -
サラダの準備：
インゲン豆を塩を加えた熱湯で5分ほど茹で、次に冷水にさらして色を保持します。
ニンジンとチンゲンサイを細かく切り、キュウリ、ピーマン、トマトをスライスまたは切り、広めの皿に盛ります。
ラディッシュやブロッコリーの芽、レンズ豆の芽を加えて、さらにシャキシャキとした食感と新鮮さを加えます。 -
サラダの盛り付け：
広めの皿に、準備した野菜を交互に並べます。
硬茹で卵を切って四等分し、テンペ、エビトーストを追加します。
スパイシーピーナッツソースをたっぷりとかけます。 -
サーブ：
サラダはすぐにお召し上がりください。ライスや他のインドネシアの伝統料理を添えて、完全な食事としてお楽しみください。
アドバイスとバリエーション：
- ベジタリアンバージョンにしたい場合、エビをグリルした豆腐や追加のテンペに置き換えることができます。
- このサラダは前もって準備できますが、ピーナッツソースは野菜が柔らかくなるのを防ぐために、提供直前に加える方が良いです。
- よりスパイシーにしたい場合は、ピーナッツソースにもっと唐辛子を加えるか、サラダに新鮮な唐辛子をトッピングしても良いです。
文化的な意味：
ガドガドはインドネシアの料理の多様性を象徴する料理です。その準備方法は地域によって異なり、各家庭には独自のレシピがあります。しかし、基本的な原則は変わりません：新鮮で調理された野菜、たんぱく質、そして豊かなピーナッツソースが一緒になった料理です。これは完全で栄養価の高い料理であり、インドネシアのホスピタリティの象徴でもあり、特にお祭りや家族の集まりでよく提供されます。
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