Гадо Гадо: Індонезійський балінезійський салат

Гадо Гадо — це знакова індонезійська страва, особливо популярна на Балі, яка пропонує вибух смаків і текстур. "Гадо Гадо" в перекладі з індонезійської означає "суміш сумішей", і це саме те, що вона пропонує: комбінація свіжих овочів, білків і гострого арахісового соусу. Ця страва є дуже популярною на Балі та в усьому Індонезії і відображає багатство індонезійської кухні, де зустрічаються впливи різних регіонів і кулінарних традицій.

Походження та традиції
Гадо Гадо — це традиційна страва архіпелагу Індонезія, особливо популярна завдяки своєму харчовому балансу. Вона складається з варених і свіжих овочів, а також білків, таких як варені яйця, темпе (ферментована соя) та смажені або грильовані креветки. Ця страва добре демонструє гармонію індонезійських інгредієнтів, де місцеві продукти займають важливе місце.

Історично ця страва з'явилася як вулична їжа, часто споживалася робітниками чи людьми, які поспішали, через її практичність і харчову цінність. Сьогодні Гадо Гадо є однією з основних страв традиційних індонезійських ресторанів.

Типові інгредієнти
Гадо Гадо складається з суміші свіжих і варених овочів, а також арахісового соусу, який об'єднує всі смаки. Серед важливих інгредієнтів цієї страви можна зустріти овочі, такі як зелена квасоля, морква, огірок, помідори і китайська капуста. Всі ці інгредієнти подаються разом з білками, такими як варені яйця, темпе і іноді смажений тофу. Ключовим елементом Гадо Гадо є арахісовий соус, який є гострим, солодким і солоним, ідеально збалансований за смаком.

Рецепт салату Гадо Гадо з Балі
Інгредієнти

Гострий арахісовий соус:

• 75 г кремоподібного арахісового масла
• 50 мл рисового оцту
• 2 ст. ложки коричневого цукру
• 2 ст. ложки рибного соусу Нуок-Мам
• 1 ст. ложка соку лайма
• 1/2 ч. ложки молотого чорного перцю
• 1/2 ч. ложки часникового порошку

Креветкові тости:

• 125 г варених креветок, дрібно нарізаних
• 3 яєчних білка
• 1 ст. ложка часникового порошку
• 1/2 ч. ложки порошку імбиру
• 1/2 ч. ложки молотого чорного перцю
• 1 ст. ложка кориандрових листя
• 1 дрібно нарізана зелена цибуля
• 6 тонких скибок білого хліба без кірки
• 2 варені жовтки з імбиром і соєвим соусом
• 1 ст. ложка води
• 125 г японської паніровки Панко (або домашньої)

Салат Гадо Гадо:

• 100 г змішаного салату
• 1 морква, нарізана соломкою
• 100 г зеленої квасолі (або довгої квасолі), нарізаної та вареної
• 125 г червоних помідорів черрі або грушоподібних помідорів, розрізаних навпіл
• 1/4 огірка, нарізаного скибками
• 1 червоний перець, нарізаний кільцями
• 100 г китайської капусти, натертої
• 50 г зимових редисових паростків або паростків люцерни, броколі або сочевиці
• 6 варених жовтків з імбиром і соєвим соусом
• 3 щіпки молотого чорного перцю

Приготування

1. Приготуйте арахісовий соус:
   В невеликій мисці змішайте арахісове масло, рисовий оцет, коричневий цукор, рибний соус Нуок-Мам, сік лайма, молотий чорний перець і часниковий порошок.
   Добре змішайте до отримання однорідного кремоподібного соусу. За бажанням можна відкоригувати смак, додавши більше цукру для солодкості або більше оцту для кислинки.

2. Приготуйте креветкові тости:
   В мисці змішайте дрібно нарізані креветки з яєчними білками, часниковим порошком, імбирем, чорним перцем, коріандром і зеленою цибулею.
   Добре перемішайте, щоб усе було рівномірно змішано.
   Розкладіть суміш з креветок на скибочки білого хліба і обкачайте їх у паніровці Панко.
   Обсмажте тости на сковороді з невеликою кількістю олії до золотистого кольору і хрусткості. Відкладіть їх убік.

3. Приготуйте салат:
   Бланшуйте зелену квасолю в киплячій підсоленій воді протягом 5 хвилин, а потім занурте її в крижану воду, щоб зупинити процес приготування і зберегти яскравий зелений колір.
   Натріть моркву та китайську капусту, наріжте огірок, перець і помідори скибками або шматочками і розкладіть їх на великому блюді для подачі.
   Додайте паростки редису, броколі або сочевиці для додаткового хрускоту і свіжості.

4. Зберіть салат:
   На великому блюді чергуйте підготовлені овочі.
   Додайте варені жовтки, нарізані на часточки, темпе і креветкові тости.
   Щедро полийте все гострим арахісовим соусом.

5. Подача:
   Подавайте салат негайно, в супроводі рису або іншої традиційної індонезійської страви для повноцінного обіду.

Поради та варіації:

• Якщо ви хочете зробити страву вегетаріанською, можете замінити креветки на грильований тофу або додатковий темпе.
• Салат можна приготувати заздалегідь, але краще додавати арахісовий соус безпосередньо перед подачею, щоб овочі не стали м'якими.
• Для більш гострого смаку додавайте більше перцю чилі в арахісовий соус або прикрасьте салат свіжим перцем чилі.

Культурне значення:
Гадо Гадо є стравою, яка втілює кулінарну різноманітність Індонезії. Її приготування варіюється в залежності від регіону, і кожна родина має свою версію. Проте принцип залишається завжди однаковим: суміш свіжих і варених овочів, білків і багатого смачного арахісового соусу. Це повноцінна, поживна страва і символ індонезійського гостинності, яку часто подають на святкуваннях і сімейних урочистостях.