Gado Gado : Salade Balinaise Indonésienne

Le Gado Gado est un plat indonésien emblématique, particulièrement prisé à Bali, qui est une véritable explosion de saveurs et de textures. "Gado Gado" signifie littéralement "mélange de mélange" en indonésien, et c’est exactement ce qu’il offre : une combinaison de légumes frais, de protéines et d’une sauce aux cacahuètes épicée. Ce plat est très populaire à Bali et dans toute l'Indonésie, et il représente parfaitement la richesse de la cuisine indonésienne, où les influences des différentes régions et des différentes traditions culinaires se rencontrent.

Origine et Tradition

Le Gado Gado est un plat traditionnel de l’archipel indonésien, principalement apprécié pour son équilibre nutritionnel. Il se compose de légumes cuits et crus, associés à des protéines comme les œufs durs, le tempeh (soja fermenté), et des crevettes grillées ou frites. Ce plat reflète bien l’harmonie des ingrédients typiques de l’Indonésie, où les produits locaux sont mis en valeur.

Historiquement, ce plat a évolué dans la rue en tant que plat de street-food. Il a souvent été consommé par les travailleurs ou les gens pressés pour son côté pratique et nourrissant. Aujourd'hui, le Gado Gado fait partie des plats incontournables des restaurants traditionnels indonésiens.

Ingrédients Typiques

Le Gado Gado se compose d’un mélange de légumes frais et cuits, ainsi que d’une sauce aux cacahuètes qui lie les saveurs ensemble. Parmi les ingrédients incontournables de ce plat, on retrouve des légumes comme les haricots verts, les carottes, le concombre, les tomates et le chou chinois. Le tout est accompagné de protéines telles que des œufs durs, du tempeh et parfois du tofu frit. Une caractéristique clé du Gado Gado est la sauce aux cacahuètes qui est épicée, sucrée et salée, un équilibre de saveurs parfaitement harmonieux.

Recette de la Salade Gado Gado Bali :

Ingrédients :

Sauce aux cacahuètes épicée :

• 75 g de beurre de cacahuète crémeux
• 50 ml de vinaigre de riz
• 2 cuillères à soupe de sucre brun
• 2 cuillères à soupe de sauce de poisson Nuoc-mâm
• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
• 1/2 cuillère à café de poivre concassé
• 1/2 cuillère à café de poudre d’ail

Toast aux crevettes :

• 125 g de crevettes cuites, finement hachées
• 3 blancs d’œufs séparés
• 1 cuillère à soupe de poudre d’ail
• 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1/2 cuillère à café de poivre concassé
• 1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre
• 1 oignon vert finement haché
• 6 tranches de pain blanc très fin, sans croûte
• 2 jaunes d’œufs durcis avec du gingembre et de la sauce soja
• 1 cuillère à soupe d’eau
• 125 g de chapelure japonaise Panko (ou faite maison)

Salade Gado Gado :

• 100 g de laitue mélangée
• 1 carotte julienne
• 100 g de haricots verts (ou haricots kilomètres) coupés et cuits
• 125 g de tomates cerises ou tomates poires, coupées en deux
• 1/4 de concombre coupé en tranches
• 1 poivron rouge coupé en rondelles
• 100 g de chou chinois râpé
• 50 g de pousses de radis d'hiver ou de germes de luzerne, brocoli ou lentilles
• 6 jaunes d’œufs durcis avec du gingembre et de la sauce soja
• 3 pincées de poivre noir moulu

Préparation :

1. Préparer la sauce aux cacahuètes :

   • Dans un petit bol, combinez le beurre de cacahuète, le vinaigre de riz, le sucre brun, la sauce de poisson Nuoc-mâm, le jus de citron vert, le poivre concassé et la poudre d’ail.
   • Mélangez bien jusqu'à obtenir une sauce homogène et crémeuse. Vous pouvez ajuster l’assaisonnement selon vos préférences en ajoutant plus de sucre pour un goût plus doux ou plus de vinaigre pour un goût plus acidulé.

2. Préparer les toasts aux crevettes :

   • Dans un bol, mélangez les crevettes hachées avec les blancs d’œufs, la poudre d’ail, le gingembre en poudre, le poivre concassé, la coriandre et l’oignon vert. Mélangez bien jusqu’à ce que tout soit bien incorporé.
   • Étalez le mélange de crevettes sur les tranches de pain blanc. Enroulez-les ensuite dans la chapelure Panko.
   • Faites cuire les toasts dans une poêle avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Réservez.

3. Préparer la salade :

   • Faites blanchir les haricots verts dans de l’eau bouillante salée pendant environ 5 minutes, puis plongez-les dans un bain d’eau glacée pour stopper la cuisson et préserver leur couleur verte éclatante.
   • Râpez la carotte et le chou chinois, coupez le concombre, le poivron et les tomates en tranches ou en morceaux, puis disposez-les sur un grand plat de service.
   • Ajoutez les pousses de radis, de brocoli ou de lentilles pour plus de croquant et de fraîcheur.

4. Assembler la salade :

   • Sur un grand plat, disposez les légumes préparés en les alternant. Ajoutez les œufs durcis coupés en quartiers, le tempeh et les toasts de crevettes.
   • Arrosez généreusement de sauce aux cacahuètes épicée.

5. Servir :

   • Servez la salade immédiatement, accompagnée de riz ou d’un autre plat traditionnel indonésien pour un repas complet.

Conseils et Variations :

• Si vous souhaitez rendre ce plat végétarien, vous pouvez remplacer les crevettes par du tofu grillé ou du tempeh supplémentaire.
• Cette salade peut être préparée à l'avance, mais la sauce aux cacahuètes est mieux ajoutée juste avant de servir pour éviter qu’elle ne ramollisse les légumes.
• Pour un goût plus épicé, n’hésitez pas à ajouter plus de piment dans la sauce aux cacahuètes ou à garnir la salade de piment frais.

Signification culturelle :

Le Gado Gado est un plat qui incarne la diversité culinaire de l'Indonésie. Sa préparation varie d'une région à l'autre, et chaque famille a sa propre version. Cependant, le principe reste toujours le même : un mélange de légumes frais et cuits, de protéines et une sauce aux cacahuètes riche et savoureuse. C'est un plat complet, nourrissant et symbolique de l'hospitalité indonésienne, souvent servi lors de fêtes et de célébrations familiales.