Balinesisk Gado Gado Salat – Indonesien

Gado Gado salat er en klassisk ret fra Indonesien, der er særligt populær på Bali, og tilbyder en perfekt kombination af forskellige smage og teksturer. Ordet "Gado Gado" betyder "blanding af forskellige ingredienser" på indonesisk, hvilket er kendetegnet ved denne ret: en blanding af friske grøntsager, proteiner og en krydret peanutbutter-sauce. Denne ret er meget populær på Bali og afspejler Indonesiens kulinariske traditioner, som er en smeltedigel af forskellige regioner og madlavningsteknikker.

Oprindelse og Tradition

Gado Gado salaten er en traditionel ret fra Indonesien, der især stammer fra Bali, hvor den er værdsat for sin ernæringsmæssige balance. Den består af kogte og rå grøntsager, kombineret med hårdkogte æg, tofu, tempeh (fermenterede sojabønner) og nogle gange stegte rejer. Retten afspejler de karakteristiske ingredienser fra Indonesien, og ideen om "simpel, men lækker" er central i denne ret.

Historisk set var Gado Gado oprindeligt en gadekost, som var nem at spise til frokost for arbejdere og folk, der havde travlt. I dag er Gado Gado en af de mest populære retter i Indonesiske restauranter.

Karakteristiske Ingredienser

Charme ved Gado Gado salaten ligger i kombinationen af forskellige friske grøntsager og proteiner og den krydrede peanutbutter-sauce, der binder smagene sammen. Typiske ingredienser inkluderer grønne bønner, gulerødder, agurk, tomater og kinesisk kål. Æg, tempeh og nogle gange friturestegt tofu tilføjer proteiner til retten. Peanutbutter-saucen er en uundværlig del af salaten, med en krydret, sød og salt smag, der komplementerer grøntsagerne.

Opskrift på Balinesisk Gado Gado Salat:

Ingredienser:

Krydret Peanutbutter Dressing:

• 75 g cremede peanutbutter
• 50 ml riseddike
• 2 spsk brun sukker
• 2 spsk Nuoc-mâm fiskesauce
• 1 spsk limesaft
• 1/2 teskefuld knust sort peber
• 1/2 teskefuld hvidløgspulver

Reje Toasts:

• 125 g kogte rejer, finthakket
• 3 æggehvider, adskilt
• 1 spsk hvidløgspulver
• 1/2 teskefuld ingefærpulver
• 1/2 teskefuld knust sort peber
• 1 spsk korianderblade
• 1 finthakket grøn løg
• 6 skiver hvidt brød, uden skorpe
• 2 æggeblommer fra hårdkogte æg, krydret med ingefær og sojasauce
• 1 spsk vand
• 125 g japanske Panko breadcrumbs (eller hjemmelavede)

Gado Gado Salat:

• 100 g blandet salat
• 1 gulerod, julienne skåret
• 100 g grønne bønner (eller lange bønner), kogte og skåret
• 125 g cherrytomater eller pæreformede tomater, halveret
• 1/4 agurk, skåret i skiver
• 1 rød peberfrugt, skåret i ringe
• 100 g kinesisk kål, revet
• 50 g vinterradise- eller alfalfaspirer, broccoli eller linser
• 6 æggehvider fra hårdkogte æg, krydret med ingefær og sojasauce
• 3 knivspidser knust sort peber

Forberedelse:

1. Forbered Peanutbutter Dressing:

   • Bland peanutbutter, riseddike, brun sukker, fiskesauce, limesaft, sort peber og hvidløgspulver i en lille skål.
   • Rør godt, indtil det bliver en glat og tyk sauce. Juster smagen efter behov med mere sukker for sødme eller eddike for ekstra syre.

2. Forbered Reje Toasts:

   • Hak de kogte rejer fint og bland dem med æggehvider, hvidløgspulver, ingefærpulver, sort peber, korianderblade og grøn løg.
   • Smør blandingen jævnt på skiverne af hvidt brød og dyp dem i Panko breadcrumbs.
   • Steg toastsene i en pande, indtil de er gyldenbrune og sprøde på begge sider.

3. Forbered Salaten:

   • Kog de grønne bønner i saltet vand i 5-7 minutter og læg dem derefter straks i iskoldt vand for at stoppe kogningen og bevare den grønne farve.
   • Skær gulerod, agurk, rød peber og tomater i skiver eller stykker og læg dem i en stor skål.
   • Riv den kinesiske kål og forbered radise- eller alfalfaspirer.

4. Saml Salaten:

   • Begynd med at lægge de blandede salatblade som base i en stor skål eller på individuelle tallerkener.
   • Tilsæt de forberedte grøntsager: gulerødder, agurk, peberfrugt, grønne bønner og kinesisk kål.
   • Tilsæt derefter de hårdkogte æg, tempeh (hvis anvendt), og de stegte reje toasts.
   • Pynt med radise- eller alfalfaspirer og drys med sort peber.

5. Dressing:

   • Hæld den krydrede peanutbutter dressing generøst over salaten.
   • Pynt eventuelt med ekstra koriander for mere smag og friskhed.

6. Servering:

   • Server Gado Gado salaten straks, evt. sammen med ris eller andre Indonesiske tilbehør.

Tips og Variationer:

• For en vegetarisk version kan du erstatte rejerne med mere tofu eller tempeh.
• Denne salat kan forberedes på forhånd, men det er bedst at tilsætte peanutbutter dressingen lige før servering for at holde grøntsagerne sprøde.
• Hvis du ønsker ekstra smag, kan du tilføje nogle kapers eller frisk citron, men vær forsigtig med ikke at overdøve de andre smage.

Kulturel Betydning:

Gado Gado er et symbol på Indonesiens kulinariske kultur, med fokus på mangfoldigheden af lokale ingredienser. Det er en ret, der findes i mange forskellige variationer rundt omkring i Indonesien, og hver familie har sin egen version. Det vigtigste koncept for Gado Gado er at kombinere grøntsager med en rig, krydret peanutbutter-sauce for at skabe en afbalanceret og næringsrig ret.