Gado Gado: Salada Balinesa Indonésia

O Gado Gado é um prato emblemático da Indonésia, especialmente popular em Bali, que oferece uma verdadeira explosão de sabores e texturas. “Gado Gado” significa literalmente “mistura de misturas” em indonésio, e é exatamente isso que ele oferece: uma combinação de vegetais frescos, proteínas e um molho picante de amendoim. Este prato é muito popular em Bali e em toda a Indonésia, e representa perfeitamente a riqueza da culinária indonésia, onde as influências de diferentes regiões e tradições culinárias se encontram.

Origem e Tradição
O Gado Gado é um prato tradicional do arquipélago indonésio, especialmente apreciado por seu equilíbrio nutricional. Ele consiste em vegetais cozidos e crus, combinados com proteínas como ovos cozidos, tempeh (soja fermentada) e camarões grelhados ou fritos. Esse prato reflete bem a harmonia dos ingredientes típicos da Indonésia, onde os produtos locais são destacados.

Historicamente, esse prato evoluiu nas ruas como um prato de comida de rua. Frequentemente consumido por trabalhadores ou pessoas com pressa devido à sua praticidade e valor nutritivo, o Gado Gado agora é um dos pratos mais tradicionais dos restaurantes indonésios.

Ingredientes Típicos
O Gado Gado é composto por uma mistura de vegetais frescos e cozidos, além de um molho de amendoim que amarra todos os sabores. Entre os ingredientes essenciais deste prato, encontram-se vegetais como feijão verde, cenoura, pepino, tomate e couve chinesa. Ele é acompanhado por proteínas como ovos cozidos, tempeh e, às vezes, tofu frito. Uma característica marcante do Gado Gado é o molho de amendoim, que é picante, doce e salgado, com um equilíbrio de sabores perfeitamente harmônico.

Receita da Salada Gado Gado Bali
Ingredientes

Molho de Amendoim Picante:

• 75g de manteiga de amendoim cremosa
• 50ml de vinagre de arroz
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
• 2 colheres de sopa de molho de peixe Nuoc-mâm
• 1 colher de sopa de suco de limão
• 1/2 colher de chá de pimenta preta moída
• 1/2 colher de chá de alho em pó

Torradas de Camarão:

• 125g de camarões cozidos, finamente picados
• 3 claras de ovo
• 1 colher de sopa de alho em pó
• 1/2 colher de chá de gengibre em pó
• 1/2 colher de chá de pimenta preta moída
• 1 colher de sopa de folhas de coentro
• 1 cebolete finamente picada
• 6 fatias finas de pão branco, sem casca
• 2 gemas de ovo cozido com gengibre e molho de soja
• 1 colher de sopa de água
• 125g de farinha de rosca japonesa Panko (ou caseira)

Salada Gado Gado:

• 100g de alface mista
• 1 cenoura em tiras finas
• 100g de feijão verde (ou feijão comprido) cortado e cozido
• 125g de tomates cereja ou tomates tipo pera, cortados ao meio
• 1/4 de pepino cortado em fatias
• 1 pimentão vermelho cortado em rodelas
• 100g de couve chinesa ralada
• 50g de brotos de rabanete de inverno ou brotos de alfafa, brócolis ou lentilhas
• 6 gemas de ovo cozido com gengibre e molho de soja
• 3 pitadas de pimenta preta moída

Modo de Preparo

1. Preparando o molho de amendoim:
   Em uma tigela pequena, combine a manteiga de amendoim, vinagre de arroz, açúcar mascavo, molho de peixe Nuoc-mâm, suco de limão, pimenta preta moída e alho em pó.
   Misture bem até obter um molho homogêneo e cremoso. Você pode ajustar o tempero de acordo com seu gosto, adicionando mais açúcar para um sabor mais doce ou mais vinagre para um gosto mais ácido.

2. Preparando as torradas de camarão:
   Em uma tigela, misture os camarões picados com as claras de ovo, o alho em pó, o gengibre em pó, a pimenta preta moída, o coentro e a cebolete.
   Misture bem até que tudo esteja completamente incorporado.
   Espalhe a mistura de camarão nas fatias de pão branco. Em seguida, enrole-as na farinha de rosca Panko.
   Frite as torradas em uma frigideira com um pouco de óleo até que fiquem douradas e crocantes. Reserve.

3. Preparando a salada:
   Cozinhe o feijão verde em água salgada por cerca de 5 minutos e depois coloque-o em um banho de água gelada para interromper o cozimento e preservar sua cor verde vibrante.
   Rale a cenoura e a couve chinesa, corte o pepino, o pimentão e os tomates em fatias ou pedaços e arrume-os em um prato grande.
   Adicione os brotos de rabanete, brotos de brócolis ou lentilhas para dar mais crocância e frescor.

4. Montando a salada:
   Em um prato grande, arrume os vegetais preparados alternando-os.
   Adicione os ovos cozidos cortados em quartos, o tempeh e as torradas de camarão.
   Regue generosamente com o molho de amendoim picante.

5. Servindo:
   Sirva a salada imediatamente, acompanhada de arroz ou outro prato tradicional indonésio para uma refeição completa.

Dicas e Variações:

• Se você quiser tornar o prato vegetariano, pode substituir os camarões por tofu grelhado ou mais tempeh.
• A salada pode ser preparada com antecedência, mas o molho de amendoim é melhor adicionado pouco antes de servir para evitar que ele amoleça os vegetais.
• Para um sabor mais picante, não hesite em adicionar mais pimenta ao molho de amendoim ou até mesmo guarnecer a salada com pimentas frescas.

Significado Cultural:
O Gado Gado é um prato que representa a diversidade culinária da Indonésia. Sua preparação varia de uma região para outra, e cada família tem sua própria versão. No entanto, o princípio permanece o mesmo: uma mistura de vegetais frescos e cozidos, proteínas e um molho de amendoim rico e saboroso. É um prato completo, nutritivo e simbólico da hospitalidade indonésia, frequentemente servido em festas e celebrações familiares.