Balinese Salade Gado Gado – Indonesië

Gado Gado salade is een klassiek gerecht uit Indonesië, vooral populair op Bali, en biedt een perfecte combinatie van verschillende smaken en texturen. Het woord "Gado Gado" betekent "mengsel van verschillende ingrediënten" in het Indonesisch, wat het kenmerk van dit gerecht is: een mengsel van verse groenten, eiwitten en een pittige pindasaus. Dit gerecht is zeer populair op Bali en weerspiegelt de culinaire tradities van Indonesië, die een samensmelting zijn van verschillende regio's en kookstijlen.

Oorsprong en Traditie

De Gado Gado salade is een traditioneel gerecht uit Indonesië en komt vooral voor op Bali, waar het wordt gewaardeerd vanwege de uitgebalanceerde voeding. Het bestaat uit gekookte en rauwe groenten, gecombineerd met hardgekookte eieren, tofu, tempeh (gefermenteerde sojabonen) en af en toe gebakken garnalen. Het weerspiegelt de kenmerkende ingrediënten van Indonesië, en het idee van "simpel maar lekker" staat centraal in dit gerecht.

Historisch gezien was het oorspronkelijk een straatvoedsel, bedoeld als gemakkelijke lunch voor arbeiders en mensen die weinig tijd hadden. Tegenwoordig is Gado Gado een van de meest populaire gerechten in Indonesische restaurants.

Kenmerkende Ingrediënten

De charme van de Gado Gado salade ligt in de combinatie van verschillende verse groenten en eiwitten, en de pittige pindasaus die de smaken met elkaar verbindt. Typische ingrediënten zijn onder andere sperziebonen, wortelen, komkommer, tomaten en Chinese kool. Ei, tempeh en soms gefrituurde tofu voegen een proteïnerijke component toe. De pindasaus is een essentieel onderdeel van de salade, met een pittige, zoete en hartige smaak die de groenten aanvult.

Recept voor Balinese Gado Gado Salade:

Ingrediënten:

Pittige Pindasaus:

• 75 g romige pindakaas
• 50 ml rijstazijn
• 2 eetlepels bruine suiker
• 2 eetlepels vissaus (Nuoc-mâm)
• 1 eetlepel limoensap
• 1/2 theelepel gemalen zwarte peper
• 1/2 theelepel knoflookpoeder

Garnalen Toasts:

• 125 g gekookte garnalen, fijngehakt
• 3 eiwitten, gescheiden
• 1 eetlepel knoflookpoeder
• 1/2 theelepel gemberpoeder
• 1/2 theelepel gemalen zwarte peper
• 1 eetlepel korianderblaadjes
• 1 fijngehakte groene ui
• 6 sneetjes witbrood, zonder korst
• 2 dooiers van hardgekookte eieren, gekruid met gember en sojasaus
• 1 eetlepel water
• 125 g Japanse Panko paneermeel (of zelfgemaakt)

Gado Gado Salade:

• 100 g gemengde sla
• 1 wortel, julienne gesneden
• 100 g sperziebonen (of lange bonen), gekookt en in stukken gesneden
• 125 g kerstomaten of peer tomaten, doormidden gesneden
• 1/4 komkommer, in plakjes gesneden
• 1 rode peper, in ringen gesneden
• 100 g Chinese kool, geraspt
• 50 g winterradijspruiten of alfalfa-spruiten, broccoli of linzen
• 6 dooiers van hardgekookte eieren, gekruid met gember en sojasaus
• 3 snufjes gemalen zwarte peper

Bereiding:

1. Bereid de pindasaus:

   • Meng in een klein kommetje de pindakaas, rijstazijn, bruine suiker, vissaus, limoensap, gemalen zwarte peper en knoflookpoeder.
   • Roer goed door totdat het een gladde, dikke saus wordt. Pas de smaak aan naar wens door meer suiker voor zoetheid of azijn voor extra zuurheid toe te voegen.

2. Bereid de garnalen toasts:

   • Hak de gekookte garnalen fijn en meng met de eiwitten, knoflookpoeder, gemberpoeder, zwarte peper, korianderblaadjes en groene ui.
   • Smeer dit mengsel gelijkmatig uit over de sneetjes witbrood en doop ze in de Panko paneermeel.
   • Bak de toasts in de pan tot ze aan beide zijden goudbruin en krokant zijn.

3. Bereid de salade:

   • Kook de sperziebonen in gezouten water gedurende 5-7 minuten en leg ze dan direct in ijswater om het kookproces te stoppen en de groene kleur te behouden.
   • Snijd de wortel in julienne, de komkommer, rode peper en tomaten in plakjes of stukjes, en doe ze in een grote kom.
   • Rasp de Chinese kool en bereid de radijs- of alfalfa-spruiten.

4. Stel de salade samen:

   • Begin met een basis van gemengde sla in een grote schaal of op individuele borden.
   • Voeg de bereide groenten toe: wortelen, komkommer, paprika, sperziebonen, en Chinese kool.
   • Voeg vervolgens de hardgekookte eieren, tempeh (indien gebruikt), en de garnalen toasts toe.
   • Garneer met radijs- of alfalfa-spruiten en bestrooi met zwarte peper.

5. Dressing:

   • Giet de pittige pindasaus royaal over de salade.
   • Garneer eventueel met extra koriander voor meer smaak en versheid.

6. Serveren:

   • Serveer de Gado Gado salade meteen, eventueel met een portie rijst of andere Indonesische bijgerechten.

Tips en Variaties:

• Voor een vegetarische versie kunt u de garnalen vervangen door meer tofu of tempeh.
• Deze salade kan van tevoren worden voorbereid, maar het is het beste om de pindasaus net voor het serveren toe te voegen om de groenten knapperig te houden.
• Als je van extra smaak houdt, kun je wat kappertjes of verse citroen toevoegen, maar wees voorzichtig dat je de andere smaken niet overweldigt.

Culturele Betekenis:

Gado Gado is een symbool van de Indonesische culinaire cultuur, met een focus op de variëteit van lokale ingrediënten. Het is een gerecht dat in verschillende regio’s van Indonesië in verschillende vormen wordt geserveerd, en elk gezin heeft zijn eigen versie. Het belangrijkste concept van Gado Gado is het combineren van groenten met een rijke, pittige pindasaus om een uitgebalanceerd en voedzaam gerecht te creëren.