Gado Gado: Ensalada Balinesa Indonesia

El Gado Gado es un plato emblemático de Indonesia, especialmente apreciado en Bali, que es una verdadera explosión de sabores y texturas. "Gado Gado" significa literalmente "mezcla de mezcla" en indonesio, y eso es exactamente lo que ofrece: una combinación de verduras frescas, proteínas y una salsa de cacahuate picante. Este plato es muy popular en Bali y en toda Indonesia, y representa perfectamente la riqueza de la cocina indonesia, donde se encuentran influencias de diferentes regiones y tradiciones culinarias.

Origen y Tradición

El Gado Gado es un plato tradicional del archipiélago indonesio, especialmente apreciado por su equilibrio nutricional. Se compone de verduras cocidas y crudas, acompañadas de proteínas como huevos duros, tempeh (soja fermentada) y a veces camarones a la parrilla o fritos. Este plato refleja bien la armonía de los ingredientes típicos de Indonesia, donde los productos locales son lo más destacado.

Históricamente, este plato se originó en las calles como un plato de "street food". A menudo era consumido por los trabajadores o las personas apresuradas por su conveniencia y valor nutritivo. Hoy en día, el Gado Gado es parte de los platos indispensables en los restaurantes tradicionales indonesios.

Ingredientes Típicos

El Gado Gado está compuesto por una mezcla de verduras frescas y cocidas, acompañada de una salsa de cacahuate que une los sabores. Entre los ingredientes esenciales de este plato se encuentran verduras como frijoles verdes, zanahorias, pepinos, tomates y repollo chino. Todo se acompaña de proteínas como huevos duros, tempeh y a veces tofu frito. Una característica clave del Gado Gado es la salsa de cacahuate, que es picante, dulce y salada, un equilibrio perfecto de sabores.

Receta de la Ensalada Gado Gado Bali:

Ingredientes:

Salsa de Cacahuate Picante:

• 75 g de mantequilla de cacahuate cremosa
• 50 ml de vinagre de arroz
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 2 cucharadas de salsa de pescado Nuoc-mâm
• 1 cucharada de jugo de lima
• 1/2 cucharadita de pimienta triturada
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo

Tostadas de Camarón:

• 125 g de camarones cocidos, finamente picados
• 3 claras de huevo separadas
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
• 1/2 cucharadita de pimienta triturada
• 1 cucharada de hojas de cilantro
• 1 cebollín finamente picado
• 6 rebanadas de pan blanco muy delgadas, sin corteza
• 2 yemas de huevo duras con jengibre y salsa de soja
• 1 cucharada de agua
• 125 g de pan rallado japonés Panko (o casero)

Ensalada Gado Gado:

• 100 g de hojas de lechuga mixtas
• 1 zanahoria en juliana
• 100 g de frijoles verdes (o frijoles kilómetros) cortados y cocidos
• 125 g de tomates cherry o tomates pera, cortados a la mitad
• 1/4 de pepino cortado en rodajas
• 1 pimiento rojo cortado en anillos
• 100 g de repollo chino rallado
• 50 g de brotes de rábano de invierno o brotes de alfalfa, brócoli o lentejas
• 6 yemas de huevo duras con jengibre y salsa de soja
• 3 pizcas de pimienta negra molida

Preparación:

1. Preparar la salsa de cacahuate:

   • En un tazón pequeño, combine la mantequilla de cacahuate, el vinagre de arroz, el azúcar moreno, la salsa de pescado Nuoc-mâm, el jugo de lima, la pimienta triturada y el ajo en polvo.
   • Mezcle bien hasta obtener una salsa homogénea y cremosa. Puede ajustar la sazón según su preferencia agregando más azúcar para un sabor más dulce o más vinagre para un sabor más ácido.

2. Preparar las tostadas de camarón:

   • En un tazón, mezcle los camarones picados con las claras de huevo, el ajo en polvo, el jengibre en polvo, la pimienta triturada, el cilantro y el cebollín. Mezcle bien hasta que todo esté bien incorporado.
   • Extienda la mezcla de camarones sobre las rebanadas de pan blanco. Luego, enróllalas en el pan rallado Panko.
   • Cocine las tostadas en una sartén con un poco de aceite hasta que estén doradas y crujientes. Reserve.

3. Preparar la ensalada:

   • Blanquee los frijoles verdes en agua hirviendo con sal durante unos 5 minutos, luego sumérjalos en un baño de agua helada para detener la cocción y preservar su color verde brillante.
   • Ralle la zanahoria y el repollo chino, corte el pepino, el pimiento y los tomates en rodajas o trozos, luego colóquelos en un gran plato para servir.
   • Agregue los brotes de rábano, brócoli o lentejas para más crocante y frescura.

4. Montar la ensalada:

   • En un plato grande, disponga las verduras preparadas alternándolas. Agregue los huevos duros cortados en cuartos, el tempeh y las tostadas de camarón.
   • Vierta generosamente la salsa de cacahuate picante sobre la ensalada.

5. Servir:

   • Sirva la ensalada inmediatamente, acompañada de arroz o de otro plato tradicional indonesio para una comida completa.

Consejos y Variaciones:

• Si desea hacer este plato vegetariano, puede reemplazar los camarones con tofu a la parrilla o más tempeh.
• Esta ensalada se puede preparar con antelación, pero es mejor agregar la salsa de cacahuate justo antes de servir para evitar que los vegetales se ablanden.
• Si quiere más sabor, agregue un poco de alcaparras o limón fresco, pero tenga cuidado de no ocultar demasiado el sabor de los demás ingredientes.

Significado Cultural:

El Gado Gado es un plato que encarna la diversidad culinaria de Indonesia. Su preparación varía de una región a otra, y cada familia tiene su propia versión. Sin embargo, el principio sigue siendo el mismo: una mezcla de verduras frescas y cocidas, proteínas y una salsa de cacahuate rica y sabrosa. Es un plato completo, nutritivo y representativo de la hospitalidad indonesia, que a menudo se sirve en fiestas y celebraciones familiares.