巴厘岛沙拉 Gado Gado – 印尼

Gado Gado 沙拉 是印尼的经典菜肴之一，尤其在巴厘岛非常受欢迎，它呈现出多种口味与质感的完美融合。“Gado Gado” 在印尼语中的意思是“混合的混合物”，这也正是这道菜的特色：由多种新鲜蔬菜、蛋白质及辣味花生酱组成。这道菜在印尼和巴厘岛非常常见，它完美展现了印尼的烹饪传统，受到了多个地区和烹饪风格的影响。

起源与传统

Gado Gado 沙拉是印尼传统的菜肴之一，尤其是在巴厘岛流行，因其营养均衡而被广泛喜爱。它由一些煮熟和生吃的蔬菜，搭配煮蛋、豆腐、天贝（发酵大豆制品）和偶尔的煎虾等蛋白质组成。这道菜体现了印尼当地的食材特色，展示了“简单即美味”的理念。

从历史上看，这道菜最早是作为街头小吃流行开来的。它曾是劳动者和忙碌的人们的便捷午餐，既方便又富含营养。如今，Gado Gado 沙拉已经成为印尼餐厅的招牌菜之一。

经典食材

Gado Gado 沙拉的特色在于它结合了多种新鲜的蔬菜与蛋白质，并通过花生酱的味道把所有的成分融合在一起。常见的食材有绿豆、胡萝卜、黄瓜、西红柿和中国甘蓝。加上一些蛋白质如煮蛋、天贝和有时还会加入炸豆腐。Gado Gado 沙拉的关键是那道辣味花生酱，味道辛辣、甜美且带有咸味，完美平衡了其他食材的味道。

巴厘岛 Gado Gado 沙拉的食谱：

食材：

辣味花生酱：

• 75 克顺滑花生酱
• 50 毫升米醋
• 2 汤匙红糖
• 2 汤匙鱼露（Nuoc-mâm）
• 1 汤匙青柠汁
• 1/2 茶匙碎黑胡椒
• 1/2 茶匙大蒜粉

虾仁吐司：

• 125 克熟虾，切碎
• 3 个蛋白，分开
• 1 汤匙大蒜粉
• 1/2 茶匙姜粉
• 1/2 茶匙碎黑胡椒
• 1 汤匙香菜叶
• 1 根青葱，切碎
• 6 片去皮的白面包薄片
• 2 个硬煮蛋黄，调味料：姜和酱油
• 1 汤匙水
• 125 克日式 Panko 面包屑（或自制面包屑）

Gado Gado 沙拉：

• 100 克混合生菜叶
• 1 根胡萝卜，切丝
• 100 克绿豆（或长豆角），煮熟后切段
• 125 克樱桃番茄或梨形番茄，切半
• 1/4 根黄瓜，切片
• 1 个红椒，切成环状
• 100 克中国甘蓝，刮丝
• 50 克冬季萝卜苗或苜蓿苗、花椰菜苗或绿豆苗
• 6 个硬煮蛋黄，调味料：姜和酱油
• 3 撮黑胡椒粉

做法：

1. 准备花生酱：

   • 在小碗中混合花生酱、米醋、红糖、鱼露、青柠汁、碎黑胡椒和大蒜粉。
   • 搅拌均匀，直到混合成一款浓稠、光滑的花生酱。如果需要，可以根据口味调整调料，加入更多的糖让它变甜，或者加入更多的醋来增加酸味。

2. 准备虾仁吐司：

   • 将熟虾剁成细末，与蛋白、大蒜粉、姜粉、胡椒、香菜叶和青葱一起搅拌均匀。
   • 将混合物均匀涂抹在白面包片上，再蘸上 Panko 面包屑。
   • 将吐司两面煎至金黄脆脆，取出备用。

3. 准备沙拉：

   • 将绿豆在盐水中煮5分钟，之后立刻放入冰水中降温，保持其绿色和脆口感。
   • 将胡萝卜刮成丝，黄瓜、红椒和番茄切片或切块，放入大盘中。
   • 切好中国甘蓝，准备好冬季萝卜苗或其他嫩芽。

4. 组合沙拉：

   • 在大盘中先铺上准备好的蔬菜，如生菜、胡萝卜、黄瓜、红椒等。
   • 添加煮蛋黄和天贝（如果有），最后放上虾仁吐司和冬季萝卜苗。
   • 用提前做好的花生酱淋在沙拉上。

5. 享用：

   • 可以立即享用这道美味的 Gado Gado 沙拉，配上一些米饭或其他印尼传统小吃作为完整的一餐。

小贴士与变化：

• 如果你想要做素食版本，可以用炸豆腐代替虾仁或更多的天贝。
• 这道沙拉可以提前准备好，但建议在食用前再加入花生酱，这样蔬菜能保持脆嫩。
• 如果你喜欢更多的风味，可以加入一些酸豆或新鲜柠檬，但要小心不要掩盖其他食材的味道。

文化意义：

Gado Gado 沙拉是印尼烹饪文化的代表，体现了该国各地食材的多样性。不同地区的Gado Gado有不同的做法，每个家庭都会有自己独特的版本。它的核心理念是：丰富的蔬菜搭配独特的花生酱，是一种简单而营养均衡的美食。