Gado Gado: Indonesisk Bali Sallad

Gado Gado är en symbolisk indonesisk rätt, särskilt populär på Bali, som erbjuder en explosion av smaker och texturer. "Gado Gado" betyder bokstavligen "blandning av blandningar" på indonesiska, och det är precis vad denna rätt erbjuder: en kombination av färska grönsaker, proteiner och en kryddig jordnötssås. Denna rätt är mycket populär på Bali och i hela Indonesien och representerar perfekt den rika indonesiska matkulturen, där influenser från olika regioner och kulinariska traditioner möts.

Ursprung och Tradition
Gado Gado är en traditionell rätt från Indonesien, som är särskilt uppskattad för sin näringsbalans. Den består av kokta och råa grönsaker som kombineras med proteiner som kokta ägg, tempeh (fermenterad soja) och grillade eller friterade räkor. Denna rätt speglar väl harmonin i Indonesiens typiska ingredienser, där lokala produkter lyfts fram.

Historiskt sett utvecklades denna rätt som gatumat, ofta konsumerad av arbetare eller människor med bråttom på grund av dess praktiska och näringsrika natur. Idag är Gado Gado en av de mest traditionella rätterna på indonesiska restauranger.

Typiska Ingredienser
Gado Gado består av en blandning av färska och kokta grönsaker, samt en jordnötssås som binder samman alla smaker. Bland de viktiga ingredienserna i denna rätt finns grönsaker som haricots verts (gröna bönor), morötter, gurka, tomater och kinakål. Den serveras med proteiner som kokta ägg, tempeh och ibland friterad tofu. En nyckelkomponent i Gado Gado är jordnötssåsen, som är kryddig, söt och salt, en perfekt balans av smaker.

Recept på Gado Gado Bali Sallad
Ingredienser

Kryddig Jordnötssås:

• 75 g krämig jordnötssmör
• 50 ml risvinäger
• 2 matskedar brunt socker
• 2 matskedar fisksås Nuoc-mâm
• 1 matsked limejuice
• 1/2 tesked krossad svartpeppar
• 1/2 tesked vitlökspulver

Räkmackor:

• 125 g kokta räkor, fint hackade
• 3 äggvitor
• 1 matsked vitlökspulver
• 1/2 tesked ingefära i pulverform
• 1/2 tesked krossad svartpeppar
• 1 matsked korianderblad
• 1 finhackad salladslök
• 6 skivor vitt bröd, utan kanter
• 2 kokta äggulor med ingefära och soja
• 1 matsked vatten
• 125 g japansk panko-panering (eller hemmagjord)

Gado Gado Sallad:

• 100 g blandad sallad
• 1 morot i juliennestrimlor
• 100 g haricots verts (eller långa bönor) skurna och kokta
• 125 g körsbärstomater eller pärontomater, delade på hälften
• 1/4 gurka, skuren i skivor
• 1 röd paprika, skuren i ringar
• 100 g kinakål, riven
• 50 g vinterdaikon- eller alfalfablad, broccoli eller linser
• 6 kokta äggulor med ingefära och soja
• 3 nypor svartpeppar

Tillagning

1. Förbered jordnötssåsen:
   I en liten skål, kombinera jordnötssmöret, risvinäger, brunt socker, fisksåsen Nuoc-mâm, limejuice, krossad svartpeppar och vitlökspulver.
   Blanda väl tills du får en jämn och krämig sås. Du kan justera smakerna efter eget tycke genom att lägga till mer socker för en sötare smak eller mer vinäger för en syrligare smak.

2. Förbered räkmackorna:
   I en skål, blanda de hackade räkorna med äggvitorna, vitlökspulver, ingefära i pulverform, krossad svartpeppar, koriander och salladslök.
   Blanda väl tills allt är ordentligt blandat.
   Bre räkmixen på skivorna av vitt bröd och rulla sedan in dem i panko-paneringen.
   Stek mackorna i en panna med lite olja tills de är gyllene och krispiga. Sätt åt sidan.

3. Förbered salladen:
   Koka haricots verts i saltat vatten i cirka 5 minuter och lägg dem sedan i isvatten för att stoppa tillagningen och bevara den gröna färgen.
   Riv moroten och kinakålen, skär gurkan, paprikan och tomaterna i skivor eller bitar och arrangera dem på ett stort serveringsfat.
   Tillsätt vinterdaikon- eller alfalfablad för extra krispighet och friskhet.

4. Montera salladen:
   På ett stort fat, arrangera de förberedda grönsakerna i ett omväxlande mönster.
   Lägg till de kokta äggulorna delade i klyftor, tempeh och räkmackorna.
   Häll över den kryddiga jordnötssåsen och låt den täcka alla ingredienser.

5. Servering:
   Servera salladen omedelbart, gärna med ris eller en annan traditionell indonesisk rätt för en komplett måltid.

Tips och Variationer:

• Om du vill göra rätten vegetarisk, kan du ersätta räkorna med grillad tofu eller extra tempeh.
• Salladen kan förberedas i förväg, men det är bäst att tillsätta jordnötssåsen strax innan servering för att undvika att den gör grönsakerna mjuka.
• För en kryddigare smak, lägg gärna till mer chili i jordnötssåsen eller garnera salladen med färsk chili.

Kulturell Betydelse:
Gado Gado är en rätt som representerar den kulinariska mångfalden i Indonesien. Tillagningen varierar från region till region, och varje familj har sin egen version. Men principen är alltid densamma: en blandning av färska och kokta grönsaker, proteiner och en rik och smakfull jordnötssås. Det är en komplett, näringsrik rätt och en symbol för indonesisk gästfrihet, ofta serverad vid fester och familjehögtider.