**가도 가도 샐러드(Gado Gado)**는 인도네시아 발리 지역에서 특히 인기 있는 전통적인 샐러드로, 다양한 맛과 질감을 조화롭게 결합한 요리입니다. "가도 가도"는 인도네시아어로 "여러 가지 재료를 섞다"라는 뜻으로, 신선한 채소와 단백질, 매운 땅콩 소스가 어우러져 완성된 이 샐러드는 인도네시아의 대표적인 음식 중 하나입니다.

기원과 전통

가도 가도는 인도네시아 전역에서 사랑받는 전통적인 요리로, 특히 발리에서 인기가 높습니다. 발리의 가도 가도는 지역 특산물과 신선한 재료를 사용하여, 발리의 풍부한 농산물과 해산물 문화를 잘 보여줍니다. 이 요리는 다양한 채소, 삶은 계란, 두부, 템페(발효된 콩 제품)와 때로는 튀긴 새우를 포함한 여러 재료를 결합하여, 인도네시아 전통의 간단하지만 깊은 맛을 구현합니다.

특징적인 재료

가도 가도의 매력적인 부분은 다양한 신선한 채소와 단백질, 그리고 매콤하고 달콤한 맛의 땅콩 소스입니다. 전통적으로 사용되는 재료로는 녹색 콩, 당근, 오이, 토마토, 중국 배추가 포함됩니다. 계란, 템페, 때로는 튀긴 두부가 단백질을 추가하며, 땅콩 소스는 신선한 채소와 완벽한 조화를 이룹니다.

발리 가도 가도 샐러드 레시피

재료:

매운 땅콩 소스:

• 75g 부드러운 땅콩버터
• 50ml 쌀식초
• 2큰술 갈색 설탕
• 2큰술 누옥맘(피쉬 소스)
• 1큰술 라임 주스
• 1/2 작은술 고춧가루
• 1/2 작은술 마늘 가루

새우 토스트:

• 125g 삶은 새우, 잘게 썰기
• 3개의 달걀 흰자, 분리하여 나누기
• 1큰술 마늘 가루
• 1/2 작은술 생강 가루
• 1/2 작은술 고춧가루
• 1큰술 고수 잎
• 1개의 잘게 썬 파
• 6장의 매우 얇은 흰빵, 껍질 제거
• 2개의 삶은 달걀 노른자, 생강과 간장으로 양념
• 1큰술 물
• 125g 일본식 빵가루(또는 홈메이드 빵가루)

가도 가도 샐러드:

• 100g 혼합 샐러드 채소
• 1개의 당근, 줄리엔으로 썰기
• 100g 길쭉한 콩(또는 녹두), 삶고 썬 것
• 125g 방울토마토 또는 배토마토, 반으로 자르기
• 1/4 오이, 얇게 썬 것
• 1개의 빨간 파프리카, 링으로 썬 것
• 100g 중국 배추, 채 썬 것
• 50g 겨울무싹 또는 알팔파 싹, 브로콜리 또는 렌즈콩
• 6개의 삶은 달걀 노른자, 생강과 간장으로 양념
• 3 핀치 갈은 검정 후추

준비 방법:

1. 땅콩 소스 준비:

   • 작은 그릇에 부드러운 땅콩버터, 쌀식초, 갈색 설탕, 피쉬 소스, 라임 주스, 고춧가루, 마늘 가루를 넣고 잘 섞어 부드럽고 크리미한 소스를 만듭니다. 입맛에 맞게 조정할 수 있습니다.

2. 새우 토스트 준비:

   • 삶은 새우를 잘게 썰고 달걀 흰자, 마늘 가루, 생강 가루, 고춧가루, 고수 잎, 파를 섞어 줍니다.
   • 혼합물을 흰빵에 발라주고, 빵가루에 고루 묻힙니다.
   • 팬에 굽거나 기름에 튀겨서 바삭하게 만듭니다.

3. 샐러드 준비:

   • 콩을 소금물에 5~7분 정도 삶고, 찬물에 헹궈서 색을 유지시킵니다.
   • 당근, 오이, 파프리카, 토마토를 준비하고, 중국 배추를 채 썰어 준비합니다.

4. 샐러드 조립:

   • 큰 그릇에 샐러드 채소를 바닥에 깔고, 준비한 재료들을 차례대로 올립니다: 당근, 오이, 파프리카, 콩, 중국 배추.
   • 삶은 달걀, 템페, 새우 토스트를 올리고, 겨울무싹이나 다른 싹을 뿌립니다.

5. 드레싱:

   • 준비된 땅콩 소스를 샐러드 위에 골고루 뿌려줍니다.

6. 서빙:

   • 바로 서빙하거나, 추가적으로 고수를 뿌려서 신선함을 더할 수 있습니다.

팁과 변형:

• 채식주의자용으로는 새우 대신 두부나 템페를 사용할 수 있습니다.
• 가도 가도 샐러드는 바로 만든 후 서빙하는 것이 가장 좋습니다. 드레싱은 샐러드를 서빙하기 직전에 뿌려야 채소가 신선하고 바삭함을 유지합니다.
• 추가적인 맛을 원하면 케이퍼나 신선한 레몬을 더할 수 있습니다. 단, 다른 재료들의 맛을 가리지 않도록 적당히 사용해야 합니다.

문화적 의미:

가도 가도는 인도네시아의 전통적인 요리로, 지역의 농산물과 해산물의 다양성을 반영합니다. 이 요리는 인도네시아의 다양한 지역에서 변형되며, 각 가정마다 독특한 레시피가 있을 정도로 그 지역적인 특성을 잘 보여줍니다. 중요한 점은 신선한 채소와 풍미가 가득한 땅콩 소스를 결합하여 균형 잡힌 맛을 만들어내는 것입니다.