Gulasz z Jelenia w Sosie z Gorzką Czekoladą (Przepis Jean-Luc Timmela)

Gulasz z Jelenia w Sosie z Gorzką Czekoladą (Przepis Jean-Luc Timmela)

Gulasz z Jelenia z Soją Czekoladową
Autentyczne danie, które często przygotowuje się podczas sezonu polowań i na specjalne okazje

Gulasz z Jelenia z Soją Czekoladową to tradycyjne danie, które często przygotowuje się podczas sezonu polowań, ale także na specjalne okazje. Łączy bogactwo mięsa jelenia z głębią gorzkiej czekolady, co oddaje ducha świątecznych posiłków, gdzie spotykają się towarzyskość i przyjemność. Aby zapewnić optymalny rezultat, zalecamy zamówić gulasz z jelenia przynajmniej tydzień przed, aby zachować dokładne etapy przygotowania niezbędne do pełnego wydobycia smaków.

Wybór win:

Aby towarzyszyć tej wyszukanej i smacznej potrawie, istotne jest wybranie wina, które będzie komplementować mocne aromaty mięsa i czekoladowego sosu. Oto kilka propozycji, które można znaleźć na naszej stronie:

Czerwone wino z Południowego Zachodu

  • Bordeaux (Médoc lub Saint-Emilion): Strukturalne wino z obecnymi taninami i aromatami ciemnych owoców, doskonałe do podkreślenia bogactwa gulaszu z jelenia i jego czekoladowego sosu.
  • Côte-Rôtie lub Hermitage (Rodan): Z pikantnymi nutami i siłą, te czerwone wina z Rodanu doskonale pasują do mięsa jelenia i głębokości gorzkiej czekolady.

Białe wino

  • Chablis Premier Cru: Jeśli wolisz białe wino, Chablis Premier Cru z jego świeżością i mineralnością stworzy interesujący kontrast z bogactwem potrawy.

Aby odkryć więcej propozycji do parowania win i zamówić gulasz z jelenia, odwiedź naszą stronę.

Pośpiesz się! tylko 10 produkty dostępne w magazynie!
26,00 €
Brutto 2 heures

Gulasz z Jelenia w Sosie z Gorzką Czekoladą (Przepis Jean-Luc Timmela)

Składniki na 4 osoby:

  • 1 kg łopatki jelenia (łopatka, udziec lub inne miękkie kawałki)
  • 3 łyżki oleju
  • 1 cebula, posiekana
  • 2 szalotki
  • 2 marchewki, pokrojone w kostkę
  • 1 por, pokrojony w krążki
  • 1 kawałek selera korzeniowego (około 1/5), pokrojony w kostkę
  • 2–3 łyżki mąki
  • 1 litr czerwonego wina (najlepiej pełne wino, takie jak Bordeaux lub Burgundia)
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego
  • 1 liść laurowy
  • 2 goździki
  • 5 jagód jałowca
  • 150 g gorzkiej czekolady (najlepiej 70% kakao)
  • Sól, pieprz (do smaku)
  • Opcjonalnie: 1 szczypta pieprzu Espelette dla pikantnego akcentu

Przygotowanie:

  1. Przygotuj mięso i warzywa:

    • Pokrój mięso jelenia na równe kawałki (około 5 cm).
    • Pokrój warzywa (cebula, marchewki, por, seler korzeniowy) na kostkę lub w krążki.
    • Zamarynuj mięso w czerwonym winie z jagodami jałowca, tymiankiem, liściem laurowym i pokrojonymi warzywami (marchewkami, cebulą i szalotkami) przez 12 godzin lub całą noc.

  2. Smaż mięso:

    • Odcedź mięso i warzywa.
    • Rozgrzej olej w dużym garnku i smaż mięso na małych porcjach, aby nie wypuściło wody.
    • Wyjmij mięso i odstaw na bok.

  3. Smaż warzywa:

    • Dodaj warzywa do tej samej patelni i smaż aż staną się złociste.
    • Dodaj koncentrat pomidorowy i gotuj przez kilka minut, aby zredukować kwasowość.

  4. Dodaj mąkę i wino:

    • Dodaj mięso z powrotem do garnka z warzywami.
    • Posyp mąką i dobrze wymieszaj, aby utworzyć zasmażkę.
    • Deglasuj winem i dodaj wodę, aby przykryć składniki.

  5. Dodaj przyprawy:

    • Dodaj liść laurowy, goździki, jagody jałowca i opcjonalnie pieprz Espelette.
    • Gotuj na małym ogniu przez około 1,5 godziny. Mieszaj regularnie i sprawdzaj miękkość mięsa.

  6. Przecedź sos i dostosuj konsystencję:

    • Wyjmij mięso i przecedź sos przez sitko, aby usunąć warzywa i przyprawy.
    • Jeśli sos jest zbyt rzadki, możesz zagęścić go mieszanką masła i mąki.
    • Dopraw solą i pieprzem.

  7. Dodaj czekoladę:

    • Roztop gorzką czekoladę w kąpieli wodnej.
    • Wymieszaj czekoladę z sosem, aż stanie się gładki i lśniący.
    • Dodaj mięso z powrotem do sosu i gotuj przez kolejne 5 minut, aby smaki się połączyły.

  8. Wykończenie:

    • Dodaj kawałek masła tuż przed podaniem, aby sos stał się jedwabisty.

  9. Podanie:

    • Podawaj gulasz z jelenia z spaetzle, czerwoną kapustą z jabłkami i kasztanami, przyprawioną cynamonem, purée ziemniaczanym lub duszonymi grzybami.
    • Dla słodko-słonego akcentu, podaj z borówkami w syropie lub smażonymi jabł
Komentarze (0)