Гульяш з оленини з гірким шоколадним соусом (Рецепт Жан-Люк Тіммель)

Гульяш з оленини з гірким шоколадним соусом (Рецепт Жан-Люк Тіммель)

Тушковане оленяче м'ясо з гірким шоколадним соусом
Аутентична страва, яка часто готується під час сезону полювання та для святкових подій

Тушковане оленяче м'ясо з гірким шоколадним соусом — традиційна страва, яку часто готують під час сезону полювання, а також для святкових подій. Вона поєднує багатство оленини з глибиною гіркого шоколаду і втілює дух святкових трапез, де зустрічаються спільність і задоволення. Для забезпечення оптимального результату рекомендуємо замовити тушковане оленяче м'ясо не менше ніж за тиждень, щоб дотриматися всіх етапів приготування для повного вираження смаку.

Поєднання вина:

Щоб супроводжувати цю вишукану та смачну страву, важливо вибрати вино, яке доповнює сильні аромати м'яса та шоколадного соусу. Ось кілька пропозицій, які ви можете знайти на нашому сайті:

Червоне вино з Південного Заходу

  • Бордо (Медок або Сен-Емільйон): Структуроване вино з присутніми танінами та ароматами чорних фруктів, ідеальне для доповнення багатства тушкованого оленя та його шоколадного соусу.
  • Côte-Rôtie або Hermitage (Рона): З пряними нотками та потужністю, це червоне вино з Рони відмінно поєднується з олениною та глибиною гіркого шоколаду.

Біле вино

  • Chablis Premier Cru: Якщо ви віддаєте перевагу білому вину, Chablis Premier Cru, з його свіжістю та мінеральністю, створить цікавий контраст з багатством страви.

Щоб дізнатися більше варіантів поєднання вин та замовити тушковане оленяче м'ясо, відвідайте наш сайт.

Поспішайте! лише 10 Товарів залишилось на складі!
  Garanties sécurité

(à modifier dans le module "Réassurance")

  Politique de livraison

(à modifier dans le module "Réassurance")

  Politique retours

(à modifier dans le module "Réassurance")

Гульяш з оленини з гірким шоколадним соусом (Рецепт Жан-Люк Тіммель)

Інгредієнти на 4 особи:

  • 1 кг оленини (лопатка, стегно або інші ніжні частини)
  • 3 столові ложки олії
  • 1 цибулина, дрібно нарізана
  • 2 шалот
  • 2 моркви, нарізані кубиками
  • 1 порей, нарізаний кільцями
  • 1 шматок селеру (приблизно 1/5), нарізаний кубиками
  • 2–3 столові ложки борошна
  • 1 літр червоного вина (найкраще сильне вино, таке як Бордо або Бургундія)
  • 2 столові ложки томатної пасти
  • 1 лавровий лист
  • 2 гвоздики
  • 5 ягід ялівцю
  • 150 г гіркого шоколаду (найкраще 70% какао)
  • Сіль, перець (за смаком)
  • За бажанням: 1 щіпка перцю Еспелетт для пікантного акценту

Приготування:

  1. Підготовка м'яса та овочів:

    • Наріжте оленину на рівні кубики (приблизно 5 см).
    • Наріжте овочі (цибулю, моркву, порей, селеру) кубиками або кільцями.
    • Замаринуйте м'ясо в червоному вині з ягодами ялівцю, чебрецем, лавровим листом і нарізаними овочами (морквою, цибулею та шалотом) на 12 годин або на ніч.

  2. Обсмажування м'яса:

    • Злийте м'ясо та овочі.
    • Розігрійте олію в великій каструлі і обсмажте м'ясо невеликими порціями, щоб воно не виділяло воду.
    • Вийміть м'ясо і відкладіть його в сторону.

  3. Обсмажування овочів:

    • Додайте овочі в ту ж каструлю і обсмажте до золотистої скоринки.
    • Додайте томатну пасту і готуйте кілька хвилин, щоб зменшити кислотність.

  4. Додавання борошна та вина:

    • Поверніть м'ясо в каструлю з овочами.
    • Посипте борошном і перемішайте, щоб створити загусник.
    • Деглазувати червоним вином і додати воду так, щоб інгредієнти були покриті.

  5. Додавання спецій:

    • Додайте лавровий лист, гвоздику, ягоди ялівцю та за бажанням перець Еспелетт.
    • Тушкуйте на слабкому вогні приблизно 1,5 години, регулярно перемішуючи і перевіряючи готовність м'яса.

  6. Проціджування соусу та коригування текстури:

    • Вийміть м'ясо і процідьте соус через сито, щоб прибрати овочі та спеції.
    • Якщо соус занадто рідкий, можна загустити його сумішшю масла і борошна.
    • Додайте сіль і перець за смаком.

  7. Додавання шоколаду:

    • Розтопіть гіркий шоколад на водяній бані.
    • Додайте шоколад в соус і добре перемішайте до отримання гладкої і блискучої текстури.
    • Поверніть м'ясо в соус і тушкуйте ще 5 хвилин, щоб смаки добре змішались.

  8. Завершення:

    • Додайте шматочок масла безпосередньо перед подачею, щоб зробити соус шовковистим.

  9. Подача:

    • Подавайте гулеш з оленини з шпецле, червоною капустою з яблуками і каштанами, приправленою корицею, картопляним пюре або смаженими грибами.
    • Для солодко-солоного акценту подавайте з брусницею в сиропі або обсмаженими яблуками.

Порада від Шефа Жан-Люка Тіммеля: Додавання гіркого шоколаду в соус дає несподівано ніжний смак, який чудово доповнює грубуватий смак оленини. Переконайтеся, що соус не надто солодкий, щоб зберегти баланс між гіркотою шоколаду і багатством м'яса.

Ідеальна страва для особливої нагоди або святкової вечері!

Коментарі (0)