Гульяш з оленини з гірким шоколадним соусом (Рецепт Жан-Люк Тіммель)

Гульяш з оленини з гірким шоколадним соусом (Рецепт Жан-Люк Тіммель)

Тушковане оленяче м'ясо з гірким шоколадним соусом
Аутентична страва, яка часто готується під час сезону полювання та для святкових подій

Тушковане оленяче м'ясо з гірким шоколадним соусом — традиційна страва, яку часто готують під час сезону полювання, а також для святкових подій. Вона поєднує багатство оленини з глибиною гіркого шоколаду і втілює дух святкових трапез, де зустрічаються спільність і задоволення. Для забезпечення оптимального результату рекомендуємо замовити тушковане оленяче м'ясо не менше ніж за тиждень, щоб дотриматися всіх етапів приготування для повного вираження смаку.

Поєднання вина:

Щоб супроводжувати цю вишукану та смачну страву, важливо вибрати вино, яке доповнює сильні аромати м'яса та шоколадного соусу. Ось кілька пропозицій, які ви можете знайти на нашому сайті:

Червоне вино з Південного Заходу

  • Бордо (Медок або Сен-Емільйон): Структуроване вино з присутніми танінами та ароматами чорних фруктів, ідеальне для доповнення багатства тушкованого оленя та його шоколадного соусу.
  • Côte-Rôtie або Hermitage (Рона): З пряними нотками та потужністю, це червоне вино з Рони відмінно поєднується з олениною та глибиною гіркого шоколаду.

Біле вино

  • Chablis Premier Cru: Якщо ви віддаєте перевагу білому вину, Chablis Premier Cru, з його свіжістю та мінеральністю, створить цікавий контраст з багатством страви.

Щоб дізнатися більше варіантів поєднання вин та замовити тушковане оленяче м'ясо, відвідайте наш сайт.

Поспішайте! лише 10 Товарів залишилось на складі!

Гульяш з оленини з гірким шоколадним соусом (Рецепт Жан-Люк Тіммель)

Інгредієнти на 4 особи:

  • 1 кг оленини (лопатка, стегно або інші ніжні частини)
  • 3 столові ложки олії
  • 1 цибулина, дрібно нарізана
  • 2 шалот
  • 2 моркви, нарізані кубиками
  • 1 порей, нарізаний кільцями
  • 1 шматок селеру (приблизно 1/5), нарізаний кубиками
  • 2–3 столові ложки борошна
  • 1 літр червоного вина (найкраще сильне вино, таке як Бордо або Бургундія)
  • 2 столові ложки томатної пасти
  • 1 лавровий лист
  • 2 гвоздики
  • 5 ягід ялівцю
  • 150 г гіркого шоколаду (найкраще 70% какао)
  • Сіль, перець (за смаком)
  • За бажанням: 1 щіпка перцю Еспелетт для пікантного акценту

Приготування:

  1. Підготовка м'яса та овочів:

    • Наріжте оленину на рівні кубики (приблизно 5 см).
    • Наріжте овочі (цибулю, моркву, порей, селеру) кубиками або кільцями.
    • Замаринуйте м'ясо в червоному вині з ягодами ялівцю, чебрецем, лавровим листом і нарізаними овочами (морквою, цибулею та шалотом) на 12 годин або на ніч.

  2. Обсмажування м'яса:

    • Злийте м'ясо та овочі.
    • Розігрійте олію в великій каструлі і обсмажте м'ясо невеликими порціями, щоб воно не виділяло воду.
    • Вийміть м'ясо і відкладіть його в сторону.

  3. Обсмажування овочів:

    • Додайте овочі в ту ж каструлю і обсмажте до золотистої скоринки.
    • Додайте томатну пасту і готуйте кілька хвилин, щоб зменшити кислотність.

  4. Додавання борошна та вина:

    • Поверніть м'ясо в каструлю з овочами.
    • Посипте борошном і перемішайте, щоб створити загусник.
    • Деглазувати червоним вином і додати воду так, щоб інгредієнти були покриті.

  5. Додавання спецій:

    • Додайте лавровий лист, гвоздику, ягоди ялівцю та за бажанням перець Еспелетт.
    • Тушкуйте на слабкому вогні приблизно 1,5 години, регулярно перемішуючи і перевіряючи готовність м'яса.

  6. Проціджування соусу та коригування текстури:

    • Вийміть м'ясо і процідьте соус через сито, щоб прибрати овочі та спеції.
    • Якщо соус занадто рідкий, можна загустити його сумішшю масла і борошна.
    • Додайте сіль і перець за смаком.

  7. Додавання шоколаду:

    • Розтопіть гіркий шоколад на водяній бані.
    • Додайте шоколад в соус і добре перемішайте до отримання гладкої і блискучої текстури.
    • Поверніть м'ясо в соус і тушкуйте ще 5 хвилин, щоб смаки добре змішались.

  8. Завершення:

    • Додайте шматочок масла безпосередньо перед подачею, щоб зробити соус шовковистим.

  9. Подача:

    • Подавайте гулеш з оленини з шпецле, червоною капустою з яблуками і каштанами, приправленою корицею, картопляним пюре або смаженими грибами.
    • Для солодко-солоного акценту подавайте з брусницею в сиропі або обсмаженими яблуками.

Порада від Шефа Жан-Люка Тіммеля: Додавання гіркого шоколаду в соус дає несподівано ніжний смак, який чудово доповнює грубуватий смак оленини. Переконайтеся, що соус не надто солодкий, щоб зберегти баланс між гіркотою шоколаду і багатством м'яса.

Ідеальна страва для особливої нагоди або святкової вечері!

Коментарі (0)