野味炖鹿肉配苦巧克力酱 (Jean-Luc Timmel的食谱)
鹿肉炖菜配苦巧克力酱
一款在狩猎季节和节庆时常制作的传统菜肴
鹿肉炖菜配苦巧克力酱是一道传统菜肴，通常在狩猎季节制作，也适合节庆场合。它将鹿肉的丰富味道与苦巧克力的深度相结合，展现了节庆餐桌上欢聚一堂和享受美食的精神。为了确保最佳效果，建议您至少提前一周订购鹿肉炖菜，以便遵循所需的精细准备步骤，充分展现出菜肴的风味。
葡萄酒搭配：
为了搭配这道精致美味的菜肴，选择一款能够与肉类和巧克力酱的浓郁香气相得益彰的葡萄酒至关重要。以下是您可以在我们网站上找到的一些推荐：
西南红酒
- 波尔多（梅多克或圣埃美隆）：一款结构感强，单宁丰富，具有黑色水果香气的葡萄酒，非常适合搭配鹿肉炖菜及其巧克力酱。
- 科特-罗蒂或厄尔米塔日（罗纳河）：具有辛辣味和强烈酒体的罗纳河红酒与鹿肉及巧克力的深度完美契合。
白葡萄酒
- 夏布利一级酒庄：如果您喜欢白葡萄酒，夏布利一级酒庄以其清新和矿物质感，为这道菜的丰盈感提供了一个有趣的对比。
为了查看更多葡萄酒搭配建议并订购鹿肉炖菜，请访问我们的网站。
Japonais
ジビエ肉のシチュー 苦いチョコレートソース
狩猟シーズンや祝祭の時期によく作られる本格的な料理
ジビエ肉のシチュー 苦いチョコレートソースは、狩猟シーズンにしばしば作られる伝統的な料理で、祝祭の時にも人気です。鹿肉の豊かな味わいと苦いチョコレートの深みが融合し、祝宴での団らんと美食の精神を体現しています。最高の結果を得るために、ジビエ肉のシチューは少なくとも1週間前に注文することをお勧めします。これにより、風味を完全に引き出すために必要な慎重な準備ステップを守ることができます。
ワインのペアリング：
この洗練された美味しい料理を楽しむには、肉とチョコレートソースの強い香りを引き立てるワインを選ぶことが重要です。以下は、私たちのウェブサイトで見つけることができる提案です：
南西地方の赤ワイン
- ボルドー（メドックまたはサン・テミリオン）：豊かなタンニンと黒い果実のアロマを持つ構造のあるワインで、ジビエ肉のシチューとそのチョコレートソースの豊かさを引き立てます。
- コート・ロティまたはエルミタージュ（ローヌ）：スパイシーなノートと力強い味わいを持つローヌの赤ワインは、ジビエ肉と苦いチョコレートの深みと完璧に調和します。
白ワイン
- シャブリ・プルミエ・クリュ：白ワインをお好みであれば、シャブリ・プルミエ・クリュがその新鮮さとミネラリティで、料理の豊かさと面白い対比を生み出します。
ジビエ肉のシチューを注文し、さらに多くのワインのペアリングオプションを発見するには、私たちのウェブサイトをご覧ください。
野味炖鹿肉配苦巧克力酱 (Jean-Luc Timmel的食谱)
4人份材料：
- 1公斤鹿肩肉（肩膀、后腿或其他嫩肉部位）
- 3大勺油
- 1个洋葱，切细
- 2个小洋葱
- 2根胡萝卜，切块
- 1根韭葱，切段
- 1块球茎芹菜（约五分之一），切块
- 2到3大勺面粉
- 1升红酒（最好选用浓郁的波尔多或勃艮第红酒）
- 2大勺番茄酱
- 1片月桂叶
- 2颗丁香
- 5颗杜松子
- 150克苦巧克力（最好选70%的可可含量）
- 盐、胡椒（按个人口味）
- 可选：一撮Espelette辣椒粉，为菜肴增添辛辣感
做法：
-
准备肉类和蔬菜：
- 将鹿肉切成均匀的块（大约5厘米见方）。
- 将蔬菜（洋葱、胡萝卜、韭葱、球茎芹菜）切成块或段。
- 将鹿肉与杜松子、百里香、月桂叶及切好的蔬菜一起放入红酒中腌制12小时或过夜。
-
将鹿肉煎制：
- 将腌制过的肉和蔬菜沥干。
- 在大锅中加热油，小批量煎制鹿肉，避免出水。
- 将煎好的鹿肉取出备用。
-
煎蔬菜：
- 在同一个锅中加入蔬菜，煎至金黄色。
- 加入番茄酱，炒煮几分钟，以减少酸味。
-
加入面粉和红酒：
- 将鹿肉放回锅中与蔬菜一起炒匀。
- 撒上面粉，炒至面粉上色，制作成糊状。
- 加入红酒，然后加水至食材被完全覆盖。
-
加入香料：
- 加入月桂叶、丁香、杜松子以及Espelette辣椒粉（如果喜欢辣味）。
- 低温炖煮约1小时30分钟，定时搅拌，检查鹿肉的熟度。
-
过滤调节酱汁：
- 鹿肉煮熟后，取出肉块，用滤网过滤掉蔬菜和香料。
- 如果酱汁太稀，可以加入黄油和面粉混合物使酱汁浓稠。
- 加盐和胡椒调整口味。
-
加入巧克力：
- 在温水中融化苦巧克力。
- 将巧克力加入炖肉的酱汁中，搅拌均匀直到酱汁光滑且闪亮。
- 将鹿肉块放回酱汁中，再炖煮5分钟，确保味道融合。
-
最后调整：
- 在上桌前，加入少许黄油，使酱汁更加丝滑。
-
上桌：
- 将炖鹿肉与德国面疙瘩、苹果和栗子炖红甘蓝，或是土豆泥、炒松露一起搭配。
- 可用糖浆腌制的越橘或用黄油煎制的苹果片作为甜咸搭配。
Jean-Luc Timmel的厨师建议：
苦巧克力的加入为这道酱汁增添了意想不到的细腻感，完美搭配了鹿肉的粗犷风味。注意不要让酱汁过甜，以保持巧克力的苦味与肉类的丰富感之间的平衡。
这是为特别场合或节日餐宴准备的完美菜肴！
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鹿肉炖菜配苦巧克力酱
一款在狩猎季节和节庆时常制作的传统菜肴
鹿肉炖菜配苦巧克力酱是一道传统菜肴，通常在狩猎季节制作，也适合节庆场合。它将鹿肉的丰富味道与苦巧克力的深度相结合，展现了节庆餐桌上欢聚一堂和享受美食的精神。为了确保最佳效果，建议您至少提前一周订购鹿肉炖菜，以便遵循所需的精细准备步骤，充分展现出菜肴的风味。
葡萄酒搭配：
为了搭配这道精致美味的菜肴，选择一款能够与肉类和巧克力酱的浓郁香气相得益彰的葡萄酒至关重要。以下是您可以在我们网站上找到的一些推荐：
西南红酒
- 波尔多（梅多克或圣埃美隆）：一款结构感强，单宁丰富，具有黑色水果香气的葡萄酒，非常适合搭配鹿肉炖菜及其巧克力酱。
- 科特-罗蒂或厄尔米塔日（罗纳河）：具有辛辣味和强烈酒体的罗纳河红酒与鹿肉及巧克力的深度完美契合。
白葡萄酒
- 夏布利一级酒庄：如果您喜欢白葡萄酒，夏布利一级酒庄以其清新和矿物质感，为这道菜的丰盈感提供了一个有趣的对比。
为了查看更多葡萄酒搭配建议并订购鹿肉炖菜，请访问我们的网站。
Japonais
ジビエ肉のシチュー 苦いチョコレートソース
狩猟シーズンや祝祭の時期によく作られる本格的な料理
ジビエ肉のシチュー 苦いチョコレートソースは、狩猟シーズンにしばしば作られる伝統的な料理で、祝祭の時にも人気です。鹿肉の豊かな味わいと苦いチョコレートの深みが融合し、祝宴での団らんと美食の精神を体現しています。最高の結果を得るために、ジビエ肉のシチューは少なくとも1週間前に注文することをお勧めします。これにより、風味を完全に引き出すために必要な慎重な準備ステップを守ることができます。
ワインのペアリング：
この洗練された美味しい料理を楽しむには、肉とチョコレートソースの強い香りを引き立てるワインを選ぶことが重要です。以下は、私たちのウェブサイトで見つけることができる提案です：
南西地方の赤ワイン
- ボルドー（メドックまたはサン・テミリオン）：豊かなタンニンと黒い果実のアロマを持つ構造のあるワインで、ジビエ肉のシチューとそのチョコレートソースの豊かさを引き立てます。
- コート・ロティまたはエルミタージュ（ローヌ）：スパイシーなノートと力強い味わいを持つローヌの赤ワインは、ジビエ肉と苦いチョコレートの深みと完璧に調和します。
白ワイン
- シャブリ・プルミエ・クリュ：白ワインをお好みであれば、シャブリ・プルミエ・クリュがその新鮮さとミネラリティで、料理の豊かさと面白い対比を生み出します。
ジビエ肉のシチューを注文し、さらに多くのワインのペアリングオプションを発見するには、私たちのウェブサイトをご覧ください。