Hjortgryta med Bitter Chokladsås (Jean-Luc Timmels Recept)
Hjortstek med Bitter Chokladsås
En autentisk rätt som ofta tillagas under jaktsäsongen och för festliga tillfällen
Hjortstek med Bitter Chokladsås är en traditionell rätt som ofta tillagas under jaktsäsongen, men också för festliga tillfällen. Det kombinerar den rika smaken av hjortkött med bitter choklads djup, och fångar andan av festmåltider där gemenskap och njutning möts. För att säkerställa ett optimalt resultat rekommenderar vi att du beställer din hjortstek minst en vecka i förväg för att följa de noggranna förberedelsestegen som behövs för att perfekt framhäva smakerna.
Vinsammansättning:
För att följa detta raffinerade och smakrika maträtt är det viktigt att välja ett vin som kompletterar de kraftiga aromerna från köttet och chokladsåsen. Här är några förslag som du kan hitta på vår webbplats:
Rödvin från Sydväst
- Bordeaux (Médoc eller Saint-Emilion): Ett strukturerat vin med närvarande tanniner och aromer av mörka frukter, perfekt för att komplettera den rika hjortsteken och dess chokladsås.
- Côte-Rôtie eller Hermitage (Rhône): Med kryddiga toner och kraft passar dessa rödviner från Rhône perfekt till hjortkött och bitter choklads djup.
Vitt vin
- Chablis Premier Cru: Om du föredrar vitt vin kommer en Chablis Premier Cru med sin friskhet och mineralitet att ge en intressant kontrast till rätten's rikedom.
För att upptäcka fler vinparningalternativ och beställa din hjortstek, besök vår webbplats.
Hjortgryta med Bitter Chokladsås (Jean-Luc Timmels Recept)
Ingredienser för 4 personer:
- 1 kg hjortskuldra (skuldra, lår eller andra möra bitar)
- 3 matskedar olja
- 1 lök, hackad
- 2 schalottenlökar
- 2 morötter, i tärningar
- 1 purjolök, i skivor
- 1 bit sellerirot (ungefär 1/5), i tärningar
- 2–3 matskedar mjöl
- 1 liter rödvin (helst en kraftig vin som Bordeaux eller Bourgogne)
- 2 matskedar tomatpuré
- 1 lagerblad
- 2 nejlikor
- 5 enbär
- 150 g mörk choklad (helst 70% kakao)
- Salt, peppar (efter smak)
- Valfritt: 1 nypa Espelette-peppar för en kryddig touch
Tillagning:
-
Förbered köttet och grönsakerna:
- Skär hjortköttet i jämna bitar (cirka 5 cm stora).
- Skär grönsakerna (lök, morötter, purjolök, sellerirot) i tärningar eller skivor.
- Låt köttet marinera i rödvinet tillsammans med enbär, timjan, lagerblad och de skurna grönsakerna (morötter, lök och schalottenlök) i 12 timmar eller över natten.
-
Bryn köttet:
- Häll av köttet och grönsakerna.
- Hetta upp oljan i en stor gryta och bryn köttet i små portioner för att undvika att det släpper vätska.
- Ta ut köttet och lägg det åt sidan.
-
Bryn grönsakerna:
- Lägg grönsakerna i samma gryta och bryn dem tills de får en fin gyllene färg.
- Tillsätt tomatpuré och koka i några minuter för att minska syrligheten.
-
Tillsätt mjöl och vin:
- Lägg tillbaka köttet i grytan med grönsakerna.
- Strö över mjölet och rör om för att bilda en roux.
- Tillsätt rödvinet och fyll på med vatten tills ingredienserna är täckta.
-
Tillsätt kryddorna:
- Lägg i lagerblad, nejlikor, enbär och eventuellt Espelette-peppar.
- Låt sjuda på låg värme i 1,5 timme, rör om regelbundet och kontrollera att köttet är mört.
-
Sila såsen och justera texturen:
- Ta bort köttet och sila såsen för att ta bort grönsaker och kryddor.
- Om såsen är för tunn, kan du reda den med en blandning av smör och mjöl.
- Smaka av med salt och peppar.
-
Tillsätt chokladen:
- Smält den mörka chokladen i ett vattenbad.
- Blanda i chokladen i såsen och rör om tills den blir slät och glänsande.
- Lägg tillbaka köttet i såsen och låt sjuda i ytterligare 5 minuter för att smakerna ska blandas.
-
Avslutning:
- Tillsätt en klick smör precis innan servering för att ge såsen en silkeslen textur.
-
Servering:
- Servera din hjortgryta med spaetzle, rödkål med äpplen och kastanjer kryddad med kanel, potatismos eller svampstuvning.
- För en söt-salt twist, servera den med lingon i sirap eller smörstekta äpplen.
Jean-Luc Timmels Kocktips:
Tillsättningen av bitter choklad i såsen ger en överraskande och subtil smak som kompletterar hjortköttets rustika smak. Se till att inte göra såsen för söt för att bevara balansen mellan chokladens bitterhet och köttets rikedom.
Perfekt för en speciell anledning eller festmåltid!
Kommentarer (0)
Hjortstek med Bitter Chokladsås
En autentisk rätt som ofta tillagas under jaktsäsongen och för festliga tillfällen
Hjortstek med Bitter Chokladsås är en traditionell rätt som ofta tillagas under jaktsäsongen, men också för festliga tillfällen. Det kombinerar den rika smaken av hjortkött med bitter choklads djup, och fångar andan av festmåltider där gemenskap och njutning möts. För att säkerställa ett optimalt resultat rekommenderar vi att du beställer din hjortstek minst en vecka i förväg för att följa de noggranna förberedelsestegen som behövs för att perfekt framhäva smakerna.
Vinsammansättning:
För att följa detta raffinerade och smakrika maträtt är det viktigt att välja ett vin som kompletterar de kraftiga aromerna från köttet och chokladsåsen. Här är några förslag som du kan hitta på vår webbplats:
Rödvin från Sydväst
- Bordeaux (Médoc eller Saint-Emilion): Ett strukturerat vin med närvarande tanniner och aromer av mörka frukter, perfekt för att komplettera den rika hjortsteken och dess chokladsås.
- Côte-Rôtie eller Hermitage (Rhône): Med kryddiga toner och kraft passar dessa rödviner från Rhône perfekt till hjortkött och bitter choklads djup.
Vitt vin
- Chablis Premier Cru: Om du föredrar vitt vin kommer en Chablis Premier Cru med sin friskhet och mineralitet att ge en intressant kontrast till rätten's rikedom.
För att upptäcka fler vinparningalternativ och beställa din hjortstek, besök vår webbplats.