Hjortestuvning med Bitter Chokolade Sauce (Jean-Luc Timmel's opskrift)
Hjortegryde med Bitter Chokolade Sauce
En autentisk ret, der ofte laves i jagtsæsonen og til festlige lejligheder
Hjortegryde med Bitter Chokolade Sauce er en traditionel ret, der ofte laves i jagtsæsonen, men også til festlige lejligheder. Den kombinerer den rige smag af hjortekød med dybden af bitter chokolade, og fanger ånden i festmåltider, hvor samvær og nydelse mødes. For at sikre et optimalt resultat anbefaler vi, at du bestiller din hjortegryde mindst en uge i forvejen, så de nødvendige forberedelsestrin kan følges for at frembringe smagene perfekt.
Vinparring:
For at ledsage denne raffinerede og lækre ret er det vigtigt at vælge en vin, der komplementerer de kraftige aromaer af kødet og chokoladesaucen. Her er nogle forslag, som du kan finde på vores hjemmeside:
Rødvin fra Sydvesten
- Bordeaux (Médoc eller Saint-Emilion): En struktureret vin med tilstedeværende tanniner og aromaer af mørke frugter, perfekt til at supplere den rige hjortegryde og dens chokoladesauce.
- Côte-Rôtie eller Hermitage (Rhône): Med krydrede noter og kraft passer disse rødvine fra Rhône perfekt til hjortekød og dybden af bitter chokolade.
Hvidvin
- Chablis Premier Cru: Hvis du foretrækker en hvidvin, vil en Chablis Premier Cru med sin friskhed og mineralitet skabe en interessant kontrast til retten's rigdom.
For at opdage flere vinparringmuligheder og bestille din hjortegryde, besøg vores hjemmeside.
Hjortestuvning med Bitter Chokolade Sauce (Jean-Luc Timmel's opskrift)
Ingredienser til 4 personer:
- 1 kg hjorteskulder (skulder, lår eller andre møre stykker)
- 3 spsk olie
- 1 løg, hakket
- 2 skalotteløg
- 2 gulerødder, skåret i tern
- 1 porre, skåret i skiver
- 1 stykke knoldselleri (ca. 1/5), skåret i tern
- 2-3 spsk mel
- 1 liter rødvin (helst en kraftig vin som Bordeaux eller Bourgogne)
- 2 spsk tomatpuré
- 1 laurbærblad
- 2 nelliker
- 5 enebær
- 150 g mørk chokolade (helst 70% kakao)
- Salt, peber (efter smag)
- Valgfrit: 1 knivspids Espelette-peber for et krydret touch
Tilberedning:
-
Forbered kød og grøntsager:
- Skær hjortekødet i jævne stykker (ca. 5 cm store).
- Skær grøntsagerne (løg, gulerødder, porre, knoldselleri) i tern eller skiver.
- Læg kødet i rødvin sammen med enebær, timian, laurbærblad og de skårne grøntsager (gulerødder, løg og skalotteløg) og lad det marinere i 12 timer eller natten over.
-
Brun kødet:
- Hæld marinaden af kødet og grøntsagerne.
- Varm olien op i en stor gryde og brun kødet i små portioner for at undgå, at det afgiver væske.
- Tag kødet ud og læg det til side.
-
Brun grøntsagerne:
- Tilsæt grøntsagerne til gryden og brun dem let.
- Tilsæt tomatpuré og lad det koge i et par minutter for at reducere syrligheden.
-
Tilsæt mel og vin:
- Læg kødet tilbage i gryden med grøntsagerne.
- Drys mel over og rør, så der dannes en roux.
- Tilsæt rødvin og fyld gryden op med vand, så ingredienserne er dækket.
-
Tilsæt krydderier:
- Tilsæt laurbærblad, nelliker, enebær og eventuelt Espelette-peber.
- Lad det simre i 1,5 time på lav varme. Rør jævnligt og tjek, om kødet er mørt.
-
Si saucen og juster teksturen:
- Fjern kødet og si saucen for at fjerne grøntsager og krydderier.
- Hvis saucen er for tynd, kan du tykne den med en smør- og melblanding.
- Smag til med salt og peber.
-
Tilsæt chokolade:
- Smelt den mørke chokolade i vandbad.
- Tilsæt chokoladen til saucen og rør godt, indtil saucen er glat og blank.
- Læg kødet tilbage i saucen og lad det simre i 5 minutter for at integrere smagene.
-
Afslutning:
- Tilsæt en smørklat lige før servering for at give saucen en silkeagtig tekstur.
-
Servering:
- Server hjortestuvningen med spaetzle, rødkål med æbler og kastanjer krydret med kanel, kartoffelmos eller svampe.
- For et sødt-salt præg kan du servere retten med tranebær i sirup eller smørstegte æbler.
Jean-Luc Timmel's Chef-tip:
Tilsætningen af bitter chokolade giver saucen en overraskende, delikat smag, der komplimenterer hjortekødets kraftige smag. Sørg for, at saucen ikke bliver for sød, for at bevare balancen mellem chokoladens bitterhed og kødets rigdom.
Perfekt til en særlig lejlighed eller festmåltid!
Anmeldelser (0)
Hjortegryde med Bitter Chokolade Sauce
En autentisk ret, der ofte laves i jagtsæsonen og til festlige lejligheder
Hjortegryde med Bitter Chokolade Sauce er en traditionel ret, der ofte laves i jagtsæsonen, men også til festlige lejligheder. Den kombinerer den rige smag af hjortekød med dybden af bitter chokolade, og fanger ånden i festmåltider, hvor samvær og nydelse mødes. For at sikre et optimalt resultat anbefaler vi, at du bestiller din hjortegryde mindst en uge i forvejen, så de nødvendige forberedelsestrin kan følges for at frembringe smagene perfekt.
Vinparring:
For at ledsage denne raffinerede og lækre ret er det vigtigt at vælge en vin, der komplementerer de kraftige aromaer af kødet og chokoladesaucen. Her er nogle forslag, som du kan finde på vores hjemmeside:
Rødvin fra Sydvesten
- Bordeaux (Médoc eller Saint-Emilion): En struktureret vin med tilstedeværende tanniner og aromaer af mørke frugter, perfekt til at supplere den rige hjortegryde og dens chokoladesauce.
- Côte-Rôtie eller Hermitage (Rhône): Med krydrede noter og kraft passer disse rødvine fra Rhône perfekt til hjortekød og dybden af bitter chokolade.
Hvidvin
- Chablis Premier Cru: Hvis du foretrækker en hvidvin, vil en Chablis Premier Cru med sin friskhed og mineralitet skabe en interessant kontrast til retten's rigdom.
For at opdage flere vinparringmuligheder og bestille din hjortegryde, besøg vores hjemmeside.