Sardynki nadziewane po sycylijsku (Sarde a Beccafico)

Sarde a Beccafico to typowe danie kuchni sycylijskiej, inspirowane tradycją prostych, ale wyszukanych posiłków rybaków. Nazwa odnosi się do ptaków beccafico, które niegdyś były nadziewane i gotowane w podobny sposób.

Pochodzenie i tradycja
Sycylia, bogata w wpływy śródziemnomorskie, potrafiła wykorzystać swoje lokalne zasoby, w tym ryby, takie jak sardynki. Sarde a Beccafico łączy charakterystyczne dla wyspy składniki: piniony, rodzynki i anchovies. To pyszne połączenie jest hołdem dla wielokulturowych wpływów Sycylii, kształtowanej przez Arabów, Normanów i Hiszpanów.

Znany sycylijski szef kuchni Pino Cuttaia, właściciel restauracji La Madia w Licacie, regularnie reinterpretując to danie w swoich kreacjach, szanuje jego tradycyjne korzenie.

Składniki (na 4 osoby)

• 12 świeżych sardynek: oczyszczonych, wypatroszonych i bez ości
• 1 filiżanka bułki tartej
• 1/2 filiżanki pinionów: lekko uprażonych
• 1/2 filiżanki rodzynek: namoczonych w ciepłej wodzie
• 2 łyżki anchois: drobno posiekanych
• 2 łyżki świeżej pietruszki: drobno posiekanej
• 1 łyżka szczypiorku: drobno posiekanego
• 2 łyżki startego pecorino
• Skórka i sok z jednej pomarańczy
• Kilka plastrów cytryny
• 2-3 liście laurowe
• Szczypta cukru
• Sól i pieprz: do smaku
• Oliwa z oliwek extra virgin

Przygotowanie krok po kroku

1. Przygotowanie farszu

   • Podgrzej odrobinę oliwy z oliwek na patelni na średnim ogniu.
   • Podsmaż bułkę tartą, rodzynki i piniony, aż bułka tarta będzie złocista.
   • Przełóż wszystko do miski i dodaj drobno posiekaną pietruszkę, szczypiorek i anchois.
   • Dodaj starty pecorino, szczyptę cukru, sól i pieprz.
   • Polej oliwą z oliwek i dobrze wymieszaj, aż farsz będzie jednolity.

2. Przygotowanie sardynek

   • Jeśli jeszcze tego nie zrobiłeś, oczyść sardynki, usuwając wnętrzności.
   • Przekrój każdą sardynkę na pół wzdłuż, aby uzyskać równej wielkości filety.
   • Na końcu każdego fileta połóż odrobinę mieszanki bułki tartej.
   • Delikatnie zwiń sardynki w roladki.
   • Ułóż roladki w naczyniu do pieczenia.

3. Wykończenie i pieczenie

   • Posyp resztą mieszanki bułki tartej na roladki z sardynek.
   • Wyciśnij sok z jednej pomarańczy na całe danie.
   • Włóż plastry cytryny między roladki i dodaj liście laurowe.
   • Dopraw solą i pieprzem (spróbuj najpierw, jeśli anchois jest już słone).
   • Skrop oliwą z oliwek.
   • Piecz w temperaturze 180°C (350°F) przez 25 do 30 minut, aż sardynki będą złote i dobrze upieczone.

Podanie
Podawaj Sarde a Beccafico na gorąco, z kawałkami cytryny. To danie doskonale komponuje się z suchym białym winem sycylijskim, takim jak Grillo lub Catarratto.

Wskazówka
Aby uzyskać jeszcze bardziej autentyczną wersję, dodaj trochę cukru do farszu i piecz sardynki z liśćmi laurowymi, aby wzmocnić śródziemnomorskie aromaty.

Dzięki swojej unikalnej kombinacji smaków słodkich, słonych i kwaśnych, Sarde a Beccafico ucieleśniają duszę kuchni sycylijskiej, wpisując się w tradycję przekazywaną z pokolenia na pokolenie. Buon appetito!