Sarde a Beccafico는 시칠리아 요리에서 전형적인 별미로, 어부들의 간단하지만 세련된 식사의 전통에서 영감을 받았습니다. 이 이름은 예전에 비슷한 방식으로 속을 채우고 조리된 beccafico 새들을 의미합니다.

기원과 전통

지중해의 영향을 깊이 받은 시칠리아는 지역 자원을 잘 활용하며, 특히 정어리와 같은 생선을 사용했습니다. Sarde a Beccafico는 시칠리아에서 흔히 사용되는 재료인 피넛, 건포도, 안초비 등을 결합하여 단짠단짠의 맛을 자랑합니다. 이러한 맛의 조화는 아랍인, 노르만, 스페인인 등 여러 문화의 영향을 받은 시칠리아의 역사를 잘 보여줍니다.

피노 쿠타이아(Pino Cuttaia)라는 유명한 시칠리아 셰프는 미슐랭 별을 받은 라 마디아 (La Madia) 레스토랑에서 이 요리를 자주 선보이며, 전통적인 기법을 고수하면서도 현대적인 터치를 추가한 요리로 주목받고 있습니다.

재료 (4인분 기준)

• 12마리 신선한 정어리: 깨끗이 손질하고, 내장과 뼈를 제거한 것
• 1컵의 빵가루
• 1/2컵의 피넛: 살짝 구운 것
• 1/2컵의 건포도: 따뜻한 물에 불린 것
• 2큰술의 안초비: 잘게 썬 것
• 2큰술의 신선한 파슬리: 잘게 썬 것
• 1큰술의 차이브: 잘게 썬 것
• 2큰술의 페코리노 치즈: 간 것
• 오렌지의 제스트와 즙
• 몇 개의 레몬 슬라이스
• 2~3장의 월계수 잎
• 설탕 한 꼬집
• 소금과 후추: 기호에 맞게
• 엑스트라 버진 올리브 오일

조리법 단계별

1. 속 재료 준비

• 팬에 올리브 오일을 넣고 중불로 달굽니다.
• 빵가루, 건포도, 피넛을 넣고 빵가루가 황금색이 될 때까지 볶습니다.
• 불을 끄고, 볶은 재료를 깊은 접시에 담습니다.
• 잘게 썬 파슬리, 차이브, 안초비를 섞어 넣습니다.
• 페코리노 치즈, 설탕, 소금, 후추를 넣고 잘 섞어주세요.
• 올리브 오일을 조금 넣고 다시 잘 섞어줍니다.

2. 정어리 준비

• 정어리가 이미 손질되지 않았다면, 내장을 제거하고 깨끗이 씻습니다.
• 각 정어리를 길이로 반으로 잘라 두 개의 동일한 크기의 필렛을 만듭니다.
• 각 필렛의 끝에 속을 조금 올려 놓고, 정어리를 조심스럽게 말아 작은 롤을 만듭니다.
• 롤을 오븐용 접시에 놓습니다.

3. 완성 및 오븐에 굽기

• 남은 속 재료를 롤 위에 뿌립니다.
• 오렌지의 즙을 롤에 골고루 뿌립니다.
• 레몬 슬라이스를 롤 사이에 놓고 월계수 잎을 추가합니다.
• 소금과 후추로 간을 맞추고, (안초비가 이미 염분이 있을 수 있으므로 확인)
• 올리브 오일을 살짝 뿌립니다.
• 180°C(180도)로 예열된 오븐에 25~30분간 구워 정어리가 황금빛을 띠고 잘 익을 때까지 굽습니다.

서빙

Sarde a Beccafico는 따뜻하게 서빙하며, 레몬 조각을 곁들여 제공합니다. 이 요리는 그릴로(Grillo)나 카타라토(Catarratto)와 같은 시칠리아의 드라이 화이트 와인과 잘 어울립니다.

팁

보다 전통적인 버전을 원한다면, 속 재료에 설탕을 추가하고, 월계수 잎을 넣어 오븐에서 구워 보세요. 그렇게 하면 지중해의 향이 더욱 강조됩니다.

달콤하고 짭짤하며 시큼한 맛의 독특한 조화로 Sarde a Beccafico는 시칠리아 요리의 정수를 잘 표현하며, 대대로 전해 내려온 전통을 담고 있습니다. 부온 아페티토!