Sardinas rellenas a la siciliana (Sarde a Beccafico)

Las Sarde a Beccafico son una especialidad típica de la cocina siciliana, inspirada en la tradición de las comidas sencillas pero refinadas de los pescadores. Su nombre hace referencia a los pájaros beccafico, que antiguamente se rellenaban y cocinaban de manera similar.

Origen y tradición

Sicilia, rica en influencias mediterráneas, ha sabido aprovechar sus recursos locales, especialmente el pescado como las sardinas. Las Sarde a Beccafico combinan ingredientes emblemáticos de la isla: piñones, pasas y anchoas. Esta mezcla sabrosa es un homenaje a las influencias multiculturales de Sicilia, marcada por árabes, normandos y españoles.

El famoso chef siciliano Pino Cuttaia, conocido por su restaurante con estrella La Madia en Licata, revisita este plato con frecuencia en sus creaciones, respetando siempre sus raíces tradicionales.

Ingredientes (para 4 personas)

• 12 sardinas frescas: limpias, evisceradas y desespinadas
• 1 taza de pan rallado
• 1/2 taza de piñones: ligeramente tostados
• 1/2 taza de pasas: rehidratadas en agua caliente
• 2 cucharadas de anchoas: finamente picadas
• 2 cucharadas de perejil fresco: finamente picado
• 1 cucharada de cebollino: finamente picado
• 2 cucharadas de pecorino rallado
• Ralladura y zumo de una naranja
• Algunas rodajas de limón
• 2 o 3 hojas de laurel
• 1 pizca de azúcar
• Sal y pimienta: al gusto
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación paso a paso

1. Preparación del relleno

• En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio.
• Tuesta el pan rallado, las pasas y los piñones hasta que el pan esté dorado.
• Retira del fuego y coloca la mezcla en un plato hondo.
• Añade el perejil, el cebollino y las anchoas finamente picadas.
• Incorpora el pecorino rallado, una pizca de azúcar, sal y pimienta.
• Agrega un chorrito de aceite de oliva y mezcla bien hasta obtener un relleno homogéneo.

2. Preparación de las sardinas

• Si no lo has hecho antes, limpia y eviscera las sardinas con cuidado.
• Corta cada sardina por la mitad a lo largo para obtener filetes de tamaño similar.
• Coloca una pequeña cantidad de relleno al final de cada filete.
• Enrolla con cuidado la sardina sobre sí misma para formar pequeños rollitos.
• Dispón los rollitos en una fuente apta para horno.

3. Acabado y cocción

• Espolvorea el resto del relleno sobre los rollitos de sardina.
• Exprime el zumo de una naranja sobre toda la fuente.
• Coloca rodajas de limón entre los rollitos y añade las hojas de laurel.
• Sazona con un poco de sal y pimienta (prueba antes de añadir sal si las anchoas ya estaban saladas).
• Rocía con un poco de aceite de oliva.
• Hornea a 180 °C durante 25 a 30 minutos, hasta que las sardinas estén doradas y bien cocidas.

Servicio

Sirve las Sarde a Beccafico calientes, acompañadas de gajos de limón. Este plato marida perfectamente con un vino blanco siciliano seco, como un Grillo o un Catarratto.

Consejo

Para una versión aún más auténtica, añade un poco de azúcar al relleno y hornea las sardinas con hojas de laurel para realzar los aromas mediterráneos.

Con su combinación única de sabores dulces, salados y ácidos, las Sarde a Beccafico encarnan el alma de la cocina siciliana, dentro de una tradición transmitida de generación en generación. ¡Buon appetito!