Sarde a Beccafico är en typisk specialitet från det sicilianska köket, inspirerad av traditionen med enkla men raffinerade måltider som fiskarna åt. Namnet hänvisar till beccafico-fåglar, som tidigare fylldes och tillagades på ett liknande sätt.

Ursprung och tradition

Sicilien, en ö rik på medelhavspåverkan, har på ett utmärkt sätt utnyttjat sina lokala resurser, särskilt fisk som sardiner. Sarde a Beccafico kombinerar ingredienser som är typiska för ön: pinjenötter, russin och ansjovis. Denna smakfulla blandning speglar Siciliens mångkulturella influenser från araber, normander och spanjorer.

Den berömda sicilianska kocken Pino Cuttaia, känd för sin Michelin-stjärna vid restaurangen La Madia i Licata, införlivar ofta denna rätt i sina skapelser, samtidigt som han bevarar dess traditionella ursprung.

Ingredienser (för 4 personer)

• 12 färska sardiner: rensade, urtagna och benfria
• 1 kopp ströbröd
• 1/2 kopp pinjenötter: lätt rostade
• 1/2 kopp russin: blötlagda i varmt vatten
• 2 matskedar ansjovis: finhackade
• 2 matskedar färsk persilja: finhackad
• 1 matsked gräslök: finhackad
• 2 matskedar riven pecorino
• Zest och saft från en apelsin
• Några citronskivor
• 2-3 lagerblad
• En nypa socker
• Salt och peppar: efter smak
• Extra virgin olivolja

Steg-för-steg tillagning

1. Förbered fyllningen

• Hetta upp lite olivolja i en panna på medelvärme.
• Rosta ströbröd, russin och pinjenötter tills ströbrödet är gyllene.
• Ta bort från värmen och häll blandningen i en djup skål.
• Tillsätt den finhackade persiljan, gräslöken och ansjovis till blandningen.
• Blanda i den rivna pecorino, en nypa socker, salt och peppar.
• Häll i ett litet stänk olivolja och blanda väl tills du får en jämn fyllning.

2. Förbered sardinerna

• Om inte redan gjort, rensa och ta bort benen från sardinerna.
• Dela varje sardine på längden för att få två lika stora filetar.
• Lägg en liten mängd av fyllningen på änden av varje filé.
• Rulla sardinen försiktigt för att forma små rullar.
• Lägg rullarna i en ugnssäker form.

3. Avslutning och bakning

• Strö resten av fyllningen över sardinerullarna.
• Pressa saften från en apelsin över hela rätten.
• Lägg citronskivor mellan rullarna och lägg till lagerbladen.
• Krydda med lite salt och peppar (kontrollera om ansjovis redan är tillräckligt salt).
• Ringla lite olivolja över hela rätten.
• Baka i ugnen vid 180 °C (över-/under värme) i 25-30 minuter tills sardinerna är gyllene och genomkokta.

Servering

Servera Sarde a Beccafico varma, gärna med citronskivor vid sidan om. Denna rätt passar utmärkt med ett torrt sicilianskt vitt vin, såsom Grillo eller Catarratto.

Tips

För en ännu mer autentisk version kan du lägga till lite socker i fyllningen och baka sardinerna i ugnen tillsammans med lagerblad för att förstärka de medelhavsliga smakerna.

Med sin unika kombination av söta, salta och syrliga smaker representerar Sarde a Beccafico verkligen själen i det sicilianska köket – en tradition som har gått i arv från generation till generation. Buon appetito!