Sarde ripiene alla siciliana (Sarde a Beccafico)
Le Sarde a Beccafico sono una specialità tipica della cucina siciliana, ispirata alla tradizione dei pasti semplici ma raffinati dei pescatori. Il loro nome fa riferimento agli uccelli beccafico, un tempo farciti e cucinati in modo simile.

Origine e tradizione
La Sicilia, ricca delle sue influenze mediterranee, ha saputo sfruttare al meglio le risorse locali, in particolare i pesci come le sardine. Le Sarde a Beccafico mescolano ingredienti emblematici dell’isola: pinoli, uvetta e acciughe. Questo delizioso mix è un omaggio alle influenze multiculturali della Sicilia, segnata da Arabi, Normanni e Spagnoli.

Il celebre chef siciliano Pino Cuttaia, noto per il suo ristorante stellato La Madia a Licata, reinterpreta regolarmente questo piatto nelle sue creazioni, rispettando al contempo le sue radici tradizionali.

Ingredienti (per 4 persone)

• 12 sardine fresche: pulite, sventrate e deliscate
• 1 tazza di pangrattato
• 1/2 tazza di pinoli: leggermente tostati
• 1/2 tazza di uvetta: reidratata in acqua calda
• 2 cucchiai di acciughe: finemente tritate
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco: finemente tritato
• 1 cucchiaio di erba cipollina: finemente tritata
• 2 cucchiai di pecorino grattugiato
• Scorza e succo di un’arancia
• Alcune fette di limone
• 2-3 foglie di alloro
• 1 pizzico di zucchero
• Sale e pepe: a piacere
• Olio extravergine d’oliva

Preparazione passo dopo passo

1. Preparazione della farcia

   • In una padella, scaldate un filo d’olio d’oliva a fuoco medio.
   • Tostate il pangrattato, l’uvetta e i pinoli fino a dorare il pangrattato.
   • Trasferite il tutto in una ciotola e aggiungete il prezzemolo, l’erba cipollina e le acciughe tritate finemente.
   • Incorporate il pecorino grattugiato, un pizzico di zucchero, sale e pepe.
   • Aggiungete un filo d’olio d’oliva e mescolate bene per ottenere una farcia omogenea.

2. Preparazione delle sardine

   • Se non è già stato fatto, pulite accuratamente le sardine.
   • Tagliate ogni sardina a metà nel senso della lunghezza per ottenere filetti della stessa dimensione.
   • Mettete una piccola quantità di farcia all’estremità di ogni filetto.
   • Arrotolate delicatamente la sardina per formare piccoli rotolini.
   • Disponete i rotolini in una pirofila.

3. Finitura e cottura

   • Cospargete il resto della farcia sui rotolini di sardine.
   • Spremete il succo di un’arancia su tutto il piatto.
   • Inserite alcune fette di limone tra i rotolini e aggiungete le foglie di alloro.
   • Condite con un po’ di sale e pepe (assaggiate prima di aggiungere sale se le acciughe sono già salate).
   • Irrorate con un filo d’olio d’oliva.
   • Infornate a 180 °C per 25-30 minuti, finché le sardine non saranno dorate e ben cotte.

Servizio
Servite le Sarde a Beccafico calde, accompagnate da spicchi di limone. Questo piatto si abbina perfettamente a un vino bianco secco siciliano, come un Grillo o un Catarratto.

Consiglio
Per una versione ancora più autentica, aggiungete un po’ di zucchero alla farcia e cuocete le sardine con foglie di alloro per esaltare i sapori mediterranei.

Con la loro combinazione unica di sapori dolci, salati e aciduli, le Sarde a Beccafico incarnano l’anima della cucina siciliana, inserendosi in una tradizione tramandata di generazione in generazione. Buon appetito!