Sarde a Beccafico 是西西里传统美食的典型代表，灵感源于渔民简单却精致的餐食传统。其名字源自 Beccafico 小鸟，这种鸟曾经被填馅并以类似方式烹饪。

起源与传统
西西里岛因其丰富的地中海影响而闻名，尤其善于利用当地资源，尤其是沙丁鱼等鱼类。Sarde a Beccafico 将松子、葡萄干和凤尾鱼等岛上特色食材巧妙结合。这种风味组合向受到阿拉伯、诺曼人和西班牙人影响的西西里多元文化传统致敬。

著名的西西里厨师 Pino Cuttaia 以其位于 Licata 的米其林星级餐厅 La Madia 闻名，他经常在自己的菜品中重新演绎这道菜，同时保持其传统根源。

食材（4人份）

• 12 条新鲜沙丁鱼：清洗、去内脏和去骨
• 1 杯面包屑
• 1/2 杯松子：轻微烘烤
• 1/2 杯葡萄干：在温水中泡发
• 2 汤匙凤尾鱼：切碎
• 2 汤匙新鲜欧芹：切碎
• 1 汤匙细香葱：切碎
• 2 汤匙磨碎的佩科里诺奶酪
• 1 个橙子的橙皮屑和果汁
• 几片柠檬片
• 2 至 3 片月桂叶
• 1 小撮糖
• 适量盐和胡椒
• 特级初榨橄榄油

逐步准备

1. 准备馅料

   • 在中火下加热少许橄榄油。
   • 将面包屑、葡萄干和松子一起烘烤，直到面包屑呈金黄色。
   • 将混合物倒入浅碟中，加入切碎的欧芹、细香葱和凤尾鱼。
   • 加入磨碎的佩科里诺奶酪、一小撮糖、盐和胡椒。
   • 淋上橄榄油，搅拌均匀，制成均匀的馅料。

2. 准备沙丁鱼

   • 如果尚未处理好，彻底清洗和去内脏沙丁鱼。
   • 将每条沙丁鱼纵向切成两半，形成大小相同的鱼片。
   • 在每片鱼片的一端放少量面包屑混合物。
   • 轻轻将沙丁鱼卷起，形成小卷。
   • 将鱼卷放入烤盘中。

3. 完成与烘烤

   • 将剩余的面包屑混合物撒在沙丁鱼卷上。
   • 将一个橙子的果汁挤在整个菜肴上。
   • 在鱼卷间插入柠檬片，加入月桂叶。
   • 撒上少许盐和胡椒（如果凤尾鱼较咸，请先尝味再加盐）。
   • 淋上少量橄榄油。
   • 在 180°C（350°F）下烘烤 25 至 30 分钟，直到沙丁鱼呈金黄色并完全熟透。

食用方法
趁热享用 Sarde a Beccafico，并搭配柠檬角。这道菜与干型西西里白葡萄酒（如 Grillo 或 Catarratto）搭配尤为出色。

小贴士
想要更具传统风味，可以在馅料中加一点糖，并在烤制时添加月桂叶，以增强地中海的芳香。

Sarde a Beccafico 以其甜、咸、酸的独特风味组合，完美展现了西西里烹饪的灵魂，延续了代代相传的烹饪传统。Buon appetito！