As Sarde a Beccafico são uma especialidade típica da culinária siciliana, inspirada pela tradição de refeições simples, mas refinadas, dos pescadores. O nome faz referência aos pássaros beccafico, que antigamente eram recheados e cozinhados de forma semelhante.

Origem e Tradição
A Sicília, rica em influências mediterrâneas, soube aproveitar os seus recursos locais, especialmente peixes como as sardinhas. As Sarde a Beccafico misturam ingredientes emblemáticos da ilha: pinhões, passas e anchovas. Essa saborosa combinação é uma homenagem às influências multiculturais da Sicília, marcada pelos árabes, normandos e espanhóis.

O famoso chef siciliano Pino Cuttaia, conhecido pelo seu restaurante estrelado La Madia em Licata, revisita regularmente este prato nas suas criações, respeitando as suas raízes tradicionais.

Ingredientes (para 4 pessoas)

• 12 sardinhas frescas: limpas, evisceradas e sem espinhas
• 1 xícara de farinha de rosca
• 1/2 xícara de pinhões: levemente torrados
• 1/2 xícara de passas: hidratadas em água quente
• 2 colheres de sopa de anchovas: finamente picadas
• 2 colheres de sopa de salsa fresca: finamente picada
• 1 colher de sopa de cebolinha: finamente picada
• 2 colheres de sopa de queijo pecorino ralado
• Raspas e suco de uma laranja
• Algumas fatias de limão
• 2 a 3 folhas de louro
• 1 pitada de açúcar
• Sal e pimenta: a gosto
• Azeite extra virgem

Preparo passo a passo

1. Preparar o Recheio

   • Aqueça um fio de azeite em uma frigideira em fogo médio.
   • Torre a farinha de rosca, as passas e os pinhões até que a farinha de rosca fique bem dourada.
   • Transfira tudo para uma tigela e adicione a salsa, a cebolinha e as anchovas picadas.
   • Incorpore o queijo pecorino ralado, uma pitada de açúcar, sal e pimenta.
   • Regue com um fio de azeite e misture bem até obter um recheio homogêneo.

2. Preparar as Sardinhas

   • Se ainda não estiverem preparadas, eviscere e limpe bem as sardinhas.
   • Corte cada sardinha ao meio no sentido do comprimento, para obter filés do mesmo tamanho.
   • Coloque uma pequena quantidade da mistura de farinha de rosca na extremidade de cada filé.
   • Enrole delicadamente a sardinha sobre si mesma para formar pequenos rolinhos.
   • Coloque os rolinhos em uma assadeira.

3. Finalização e Cozimento

   • Polvilhe o restante da mistura de farinha de rosca sobre os rolinhos de sardinha.
   • Esprema o suco de uma laranja sobre o prato todo.
   • Coloque fatias de limão entre os rolinhos e adicione as folhas de louro.
   • Tempere com um pouco de sal e pimenta (prove antes de adicionar sal, caso as anchovas já estejam salgadas).
   • Regue com um fio de azeite.
   • Asse a 180°C (350°F) por 25 a 30 minutos, até que as sardinhas estejam douradas e bem cozidas.

Serviço
Sirva as Sarde a Beccafico quentes, acompanhadas de gomos de limão. Este prato combina perfeitamente com um vinho branco seco siciliano, como um Grillo ou Catarratto.

Dica
Para uma versão ainda mais autêntica, adicione um pouco de açúcar ao recheio e asse as sardinhas com folhas de louro para intensificar os aromas mediterrâneos.

Com sua combinação única de sabores doces, salgados e ácidos, as Sarde a Beccafico representam a alma da culinária siciliana, perpetuando uma tradição transmitida de geração em geração. Buon appetito!