サルデ・ア・ベッカフィーコはシチリア料理の典型的な特産品で、漁師たちのシンプルでありながら洗練された食事の伝統にインスパイアされています。名前は、かつて詰め物をして同様に調理された「ベッカフィーコ」という鳥に由来しています。

起源と伝統
地中海の影響を受けたシチリアは、地元の資源をうまく活用しています。特にサーディンのような魚を使っています。サルデ・ア・ベッカフィーコは、シチリアの代表的な食材である松の実、レーズン、アンチョビを混ぜた料理です。この美味しいミックスは、アラブ人、ノルマン人、スペイン人の影響を受けたシチリアの多文化的な側面を称賛するものです。

有名なシチリアのシェフ、ピノ・クッタイアは、リカータのミシュラン星付きレストラン「ラ・マディア」のオーナーシェフで、この料理をしばしば自分の創作料理の中で再解釈していますが、伝統的なルーツは守り続けています。

材料（4人分）

• 新鮮なサーディン12匹（内臓を取り、骨を抜いたもの）
• パン粉1カップ
• 松の実1/2カップ（軽くトーストしたもの）
• レーズン1/2カップ（温かい水で戻したもの）
• アンチョビ2大さじ（細かく刻んだもの）
• 新鮮なパセリ2大さじ（細かく刻んだもの）
• チャイブ1大さじ（細かく刻んだもの）
• ペコリーノチーズの擦りおろし2大さじ
• オレンジの皮と果汁1個分
• レモンスライス数枚
• ローリエの葉2〜3枚
• 砂糖ひとつまみ
• 塩とコショウ（お好みで）
• エクストラバージンオリーブオイル

手順

1. 詰め物の準備

   • フライパンにオリーブオイルをひいて、中火で温めます。
   • パン粉、レーズン、松の実をトーストして、パン粉が黄金色になるまで焼きます。
   • 焼けたら、全てを深めの皿に移し、パセリ、チャイブ、細かく刻んだアンチョビを加えます。
   • ペコリーノチーズ、砂糖ひとつまみ、塩、コショウを加えます。
   • オリーブオイルを少量加えて、均一な詰め物になるように混ぜます。

2. サーディンの準備

   • まだなら、サーディンの内臓を取り除き、きれいに洗います。
   • サーディンを縦に半分に切って、同じサイズのフィレを作ります。
   • 各フィレの端に詰め物を少量のせます。
   • 優しくサーディンを巻いて、ロール状にします。
   • オーブン皿にロール状にしたサーディンを並べます。

3. 仕上げと調理

   • 残りの詰め物をサーディンのロールに振りかけます。
   • オレンジの果汁を全体に絞ります。
   • ロールの間にレモンスライスを挟み、ローリエの葉を加えます。
   • 塩とコショウで調味します（アンチョビが塩気がある場合は、塩を加える前に味を確認してください）。
   • オリーブオイルを少量かけます。
   • 180℃で25〜30分間、サーディンが黄金色になり、十分に火が通るまで焼きます。

盛り付け
サルデ・ア・ベッカフィーコを熱々で、レモンのくし形切りと一緒に提供します。この料理は、シチリアの乾白ワイン、グリッロやカタラットなどと相性が良いです。

ヒント
さらに本格的にするために、詰め物に砂糖を少し加え、ローリエの葉と一緒にサーディンを焼くと、地中海の風味がより引き立ちます。

甘味、塩味、酸味のユニークな組み合わせで、サルデ・ア・ベッカフィーコはシチリア料理の魂を体現し、世代を超えて受け継がれてきた伝統を感じさせます。ボナペティート！