Sardines farcies à la sicilienne (Sarde a Beccafico)

Les Sarde a Beccafico sont une spécialité typique de la cuisine sicilienne, inspirée par la tradition des repas simples mais raffinés des pêcheurs. Leur nom fait référence aux oiseaux beccafico, autrefois farcis et cuisinés de manière similaire.

Origine et tradition

La Sicile, riche de ses influences méditerranéennes, a su tirer parti de ses ressources locales, notamment les poissons comme les sardines. Les Sarde a Beccafico mélangent des ingrédients emblématiques de l’île : pignons de pin, raisins secs et anchois. Ce savoureux mélange est un hommage aux influences multiculturelles de la Sicile, marquée par les Arabes, Normands et Espagnols.

Le célèbre chef sicilien Pino Cuttaia, connu pour son restaurant étoilé La Madia à Licata, revisite régulièrement ce plat dans ses créations, tout en respectant ses racines traditionnelles.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 12 sardines fraîches : nettoyées, vidées et désarêtées
• 1 tasse de chapelure
• 1/2 tasse de pignons de pin : légèrement grillés
• 1/2 tasse de raisins secs : réhydratés dans de l’eau chaude
• 2 cuillères à soupe d’anchois : finement coupés
• 2 cuillères à soupe de persil frais : finement ciselé
• 1 cuillère à soupe de ciboulette : finement ciselée
• 2 cuillères à soupe de pecorino râpé
• Zeste et jus d’une orange
• Quelques tranches de citron
• 2 à 3 feuilles de laurier
• 1 pincée de sucre
• Sel et poivre : selon le goût
• Huile d’olive extra vierge

Préparation pas à pas

1. Préparation de la farce

• Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen.
• Faites toaster la chapelure, les raisins secs et les pignons de pin jusqu’à ce que la chapelure soit bien dorée.
• Versez le tout dans une assiette creuse et ajoutez le persil, la ciboulette et les anchois coupés finement.
• Incorporez le pecorino râpé, une pincée de sucre, du sel et du poivre.
• Versez un filet d’huile d’olive et mélangez bien pour obtenir une farce homogène.

2. Préparation des sardines

• Si ce n’est pas déjà fait, évidez et nettoyez soigneusement les sardines.
• Coupez chaque sardine en deux dans le sens de la longueur pour obtenir des filets de même taille.
• Déposez une petite quantité du mélange de chapelure au bout de chaque filet.
• Roulez délicatement la sardine sur elle-même pour former des petits roulés.
• Disposez les roulés dans un plat allant au four.

3. Finition et cuisson

• Saupoudrez le reste du mélange de chapelure sur les roulés de sardines.
• Pressez le jus d’une orange sur l’ensemble du plat.
• Glissez des tranches de citron entre les roulés et ajoutez les feuilles de laurier.
• Assaisonnez d’un peu de sel et de poivre (goûtez avant d’ajouter du sel si les anchois étaient déjà salés).
• Arrosez d’un filet d’huile d’olive.
• Enfournez à 180 °C (thermostat 6) pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les sardines soient dorées et bien cuites.

Service

Servez les Sarde a Beccafico chaudes, accompagnées de quartiers de citron. Ce plat se marie parfaitement avec un vin blanc sicilien sec, comme un Grillo ou un Catarratto.

Astuce

Pour une version encore plus authentique, ajoutez un peu de sucre à la farce et cuisez les sardines avec des feuilles de laurier pour renforcer les arômes méditerranéens.

Avec leur combinaison unique de saveurs sucrées, salées et acidulées, les Sarde a Beccafico incarnent l’âme de la cuisine sicilienne, tout en s’inscrivant dans une tradition transmise de génération en génération. Buon appetito !