Сардини, фаршировані по-сицилійськи (Sarde a Beccafico)
Sarde a Beccafico — це типова сицилійська страва, натхненна традицією простих, але витончених страв рибалок. Її назва походить від птахів «бекафіко», які колись фаршувалися і готувалися подібним чином.

Походження та традиція
Сицилія, багата на середземноморські впливи, змогла використати свої місцеві ресурси, зокрема рибу, як сардини. Sarde a Beccafico поєднує інгредієнти, що є символами цього острова: кедрові горішки, родзинки та анчоуси. Ця смачна суміш є шануванням багатокультурних впливів Сицилії, яка була під впливом арабів, норманів та іспанців.

Відомий сицилійський шеф-кухар Піно Куттайя, відомий своїм рестораном з зіркою Мішлен La Madia у Лікаті, регулярно переосмислює цю страву в своїх створеннях, зберігаючи при цьому її традиційні корені.

Інгредієнти (для 4 осіб)

• 12 свіжих сардин: очищених, випотрошених і без кісток
• 1 чашка панірувальних сухарів
• 1/2 чашки кедрових горішків: злегка підсмажених
• 1/2 чашки родзинок: розмочених у гарячій воді
• 2 столові ложки анчоусів: дрібно нарізаних
• 2 столові ложки свіжої петрушки: дрібно нарізаної
• 1 столова ложка шніт-цибулі: дрібно нарізаної
• 2 столові ложки тертого пекоріно
• Цедра та сік 1 апельсина
• Кілька скибочок лимона
• 2-3 листочки лаврового листа
• 1 щіпка цукру
• Сіль і перець: за смаком
• Олія екстра-класу оливкова

Покрокове приготування

1. Приготування начинки

   • На сковороді розігрійте трохи олії на середньому вогні.
   • Обсмажте панірувальні сухарі, родзинки та кедрові горішки до золотистого кольору.
   • Перекладіть все в глибоку тарілку, додайте петрушку, шніт-цибулю та дрібно нарізані анчоуси.
   • Додайте тертий пекоріно, щіпку цукру, сіль та перець.
   • Додайте трохи олії та добре перемішайте, щоб начинка була однорідною.

2. Приготування сардин

   • Якщо цього ще не зроблено, очистіть сардини від нутрощів та промийте.
   • Розріжте кожну сардину вздовж, щоб отримати філе однакового розміру.
   • Викладіть невелику кількість начинки на кожне філе.
   • Обережно скрутіть сардину, щоб утворити маленькі рулетики.
   • Викладіть рулетики в форму для запікання.

3. Завершення та запікання

   • Посипте залишками начинки рулетики з сардиною.
   • Вичавіть сік апельсина на всю страву.
   • Покладіть скибочки лимона між рулетиками та додайте лаврові листки.
   • Посоліть і поперчіть за смаком (перед додаванням солі перевірте, чи не занадто солоні анчоуси).
   • Полийте олією.
   • Запікайте при температурі 180°C (350°F) протягом 25-30 хвилин, поки сардини не стануть золотистими і добре пропеченими.

Подача
Подавайте Sarde a Beccafico гарячими, разом зі скибочками лимона. Ця страва ідеально поєднується з сухим сицилійським білим вином, таким як Грілло або Катаратто.

Порада
Для ще більш автентичного смаку додайте трохи цукру в начинку та готуйте сардини з лавровими листями, щоб підсилити середземноморські аромати.

З їхньою унікальною комбінацією солодкого, солоного та кислуватого смаку Sarde a Beccafico втілюють душу сицилійської кухні та дотримуються традицій, що передаються з покоління в покоління. Buon appetito!