Siciliansk fyldte sardiner (Sarde a Beccafico)
Sarde a Beccafico er en typisk specialitet fra det sicilianske køkken, inspireret af traditionen med enkle, men raffinerede måltider fra fiskerne. Navnet henviser til beccafico-fuglene, som engang blev fyldt og tilberedt på en lignende måde.

Oprindelse og tradition
Sicilien, rig på sine middelhavsindflydelser, har formået at udnytte sine lokale ressourcer, især fisk som sardiner. Sarde a Beccafico blander ingredienser, der er emblematiske for øen: pinjekerner, rosiner og ansjoser. Denne lækre blanding hylder Siciliens multikulturelle indflydelser, præget af arabere, normannere og spaniere.

Den berømte sicilianske kok Pino Cuttaia, kendt for sin Michelin-stjernede restaurant La Madia i Licata, genfortolker regelmæssigt denne ret i sine kreationer, samtidig med at han respekterer dens traditionelle rødder.

Ingredienser (for 4 personer)

• 12 friske sardiner: renset, udrenset og benfri
• 1 kop brødkrummer
• 1/2 kop pinjekerner: let ristet
• 1/2 kop rosiner: rehydreret i varmt vand
• 2 spsk ansjoser: finthakket
• 2 spsk frisk persille: finthakket
• 1 spsk purløg: finthakket
• 2 spsk revet pecorino
• Skallen og saften fra en appelsin
• Nogle skiver citron
• 2-3 laurbærblade
• 1 knivspids sukker
• Salt og peber: efter smag
• Ekstra jomfru olivenolie

Trin-for-trin forberedelse

1. Forbered fyldet

   • Varm en smule olivenolie op i en pande på medium varme.
   • Rist brødkrummerne, rosinerne og pinjekernerne, indtil brødkrummerne er let gyldne.
   • Hæld det hele i en skål og tilsæt persille, purløg og finthakkede ansjoser.
   • Tilsæt revet pecorino, en knivspids sukker, salt og peber.
   • Tilsæt en smule olivenolie og bland godt, indtil fyldet er jævnt.

2. Forbered sardinerne

   • Hvis det ikke allerede er gjort, rens og fjern benene fra sardinerne.
   • Skær hver sardin på langs, så du får fileter af samme størrelse.
   • Placer en lille mængde fyld i enden af hver filet.
   • Rul sardinen forsigtigt sammen for at lave små ruller.
   • Placer rullerne i et ildfast fad.

3. Afslutning og bagning

   • Drys det resterende fyld over sardinerne.
   • Pres saften fra en appelsin over retten.
   • Placer citronskiver mellem rullerne og tilsæt laurbærbladene.
   • Krydr med lidt salt og peber (smag på, før du tilsætter salt, hvis ansjoserne allerede er salte).
   • Dryp med olivenolie.
   • Bag i ovnen ved 180 °C (350 °F) i 25-30 minutter, indtil sardinerne er let gyldne og godt gennemstegte.

Servering
Server Sarde a Beccafico varme sammen med citronskiver. Denne ret passer perfekt sammen med en tør siciliansk hvidvin, som en Grillo eller Catarratto.

Tip
For en endnu mere autentisk version kan du tilføje lidt sukker til fyldet og bage sardinerne sammen med laurbærblade for at forstærke de middelhavsinspirerede smage.

Med deres unikke kombination af søde, salte og syrlige smage indkapsler Sarde a Beccafico Siciliens sjæl og følger en tradition, der er blevet videreført gennem generationer. Buon appetito!