De Sarde a Beccafico zijn een typische specialiteit uit de Siciliaanse keuken, geïnspireerd door de traditie van eenvoudige maar verfijnde maaltijden van vissers. De naam verwijst naar de beccafico-vogels, die vroeger op een vergelijkbare manier gevuld en bereid werden.

Oorsprong en traditie

Sicilië, een eiland met rijke mediterrane invloeden, heeft optimaal gebruik gemaakt van lokale middelen, vooral vis zoals sardines. De Sarde a Beccafico combineren ingrediënten die typisch zijn voor het eiland: pijnboompitten, rozijnen en ansjovis. Deze smaakvolle combinatie weerspiegelt de multiculturele invloeden van Sicilië, die door de Arabieren, Normandiërs en Spanjaarden zijn gevormd.

De beroemde Siciliaanse chef Pino Cuttaia, bekend om zijn met een Michelinster bekroonde restaurant La Madia in Licata, verwerkt dit gerecht vaak in zijn creaties, waarbij hij altijd trouw blijft aan de traditionele oorsprong.

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 12 verse sardines: schoongemaakt, ontveld en ontdaan van graten
• 1 kopje paneermeel
• 1/2 kopje pijnboompitten: licht geroosterd
• 1/2 kopje rozijnen: geweekte in heet water
• 2 eetlepels ansjovis: fijngehakt
• 2 eetlepels verse peterselie: fijngehakt
• 1 eetlepel bieslook: fijngehakt
• 2 eetlepels geraspte pecorino
• Schil en sap van een sinaasappel
• Enkele schijfjes citroen
• 2 tot 3 laurierblaadjes
• 1 snufje suiker
• Zout en peper: naar smaak
• Extra vergine olijfolie

Stap-voor-stap bereidingswijze

1. Voorbereiding van de vulling

• Verhit wat olijfolie in een pan op middelhoog vuur.
• Rooster het paneermeel, de rozijnen en de pijnboompitten totdat het paneermeel goudbruin is.
• Haal de pan van het vuur en doe het mengsel in een diepe schaal.
• Voeg de fijngehakte peterselie, bieslook en ansjovis toe aan het mengsel.
• Meng de geraspte pecorino, een snufje suiker, zout en peper erdoor.
• Voeg een scheutje olijfolie toe en meng goed tot je een homogene vulling krijgt.

2. Voorbereiding van de sardines

• Als dit nog niet is gedaan, maak de sardines dan goed schoon en verwijder de ingewanden.
• Snijd elke sardine in de lengte doormidden, zodat je twee gelijke filets krijgt.
• Leg een kleine hoeveelheid van het paneermengsel op het uiteinde van elk filet.
• Rol de sardine voorzichtig op om kleine rolletjes te vormen.
• Leg de rolletjes in een ovenschaal.

3. Afwerking en bakken

• Strooi de rest van de vulling over de sardinerolletjes.
• Pers het sap van een sinaasappel over het gerecht.
• Leg schijfjes citroen tussen de rolletjes en voeg de laurierblaadjes toe.
• Breng op smaak met zout en peper (controleer of de ansjovis al zout genoeg is).
• Druppel een beetje olijfolie over het geheel.
• Bak het gerecht in de oven op 180 °C (boven-/onderwarmte) voor 25 tot 30 minuten, totdat de sardines goudbruin en goed gaar zijn.

Serveren

Serveer de Sarde a Beccafico heet, met citroenpartjes erbij. Dit gerecht past uitstekend bij een droge Siciliaanse witte wijn, zoals Grillo of Catarratto.

Tip

Voor een nog authentiekere versie kun je wat suiker aan de vulling toevoegen en de sardines met laurierblaadjes in de oven bakken om de mediterrane aroma's te versterken.

Met hun unieke combinatie van zoete, zoute en zure smaken belichamen de Sarde a Beccafico de ziel van de Siciliaanse keuken – een traditie die van generatie op generatie wordt doorgegeven. Buon appetito!