Farçon de Savoie: Autentyczny przepis Bractwa

Składniki dla 8-10 osób

• 3 kg surowych, startej ziemniaków
• 500 g śliwek suszonych
• 200 g rodzynek
• 200 g boczku w kostkach
• 20 plastrów boczku (nie za cienkich i nie za grubych)
• Sól, pieprz, gałka muszkatołowa
• 1 łyżka śmietany
• 2 jajka
• 1 łyżka mąki (jeśli ziemniaki są zbyt wilgotne)

Przygotowanie

1. Zetrzyj ziemniaki: Użyj tarki o grubych oczkach, aby uniknąć "włókien".
2. Wymieszaj składniki: Dodaj śliwki, rodzynki, boczek, śmietanę, jajka i mąkę. Dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
3. Przygotuj formę: Starannie posmaruj formę masłem lub użyj tłuszczu z kaczki. Wyłóż ją plasterkami boczku ustawionymi pionowo, aby uzyskać efekt dekoracyjny.
4. Napełnij formę: Wlej mieszankę do formy, lekko ugniatając, aby "ciasto" dobrze się trzymało.
5. Gotuj na parze: Umieść formę w dużym garnku, wlej ciepłą wodę wokół i gotuj powoli przez 4 godziny.
6. Odwróć formę: Pozwól, aby lekko ostygło, a następnie odwróć formę na talerz.

Serwowanie

• Polecane dodatki:
  • Diots de Savoie (kiełbaski savojardzkie)
  • Mięsa w sosie (np. Boeuf Bourguignon lub Daube)
  • Sałatka z świeżych warzyw
• Wskazówka:
  • Doskonale smakuje także podgrzewane następnego dnia, z bardziej rozwiniętymi smakami i lepszą teksturą.

Rabolire: Forma do Farcement

Rabolire (lub barakin, zależnie od regionu) to charakterystyczna forma do gotowania farcementu lub farçonu. Jest to wyjątkowa forma z centralnym otworem, który umożliwia równomierne gotowanie tego gęstego dania.

• Zamienniki: Czasami używa się form do kougelhopf lub form do charlotte, ale najlepiej jest używać formy z gładkimi ściankami dla najlepszego efektu.

Warianty Farcementu w Zależności od Regionu

1. Farcement z Doliny Arve i Val d'Arly

• Cechy szczególne: Surowe, starte ziemniaki mieszane z mąką, jajkami i owocami (suszone lub świeże), gotowane w formie rabolire, której ścianki wyłożone są plasterkami boczku.
• Czas gotowania: Od 2,5 do 5 godzin w kąpieli wodnej.

2. Farcement z Faucigny Haut-Savoyard i Aravis (strona Haute-Savoie)

• Główne składniki: Ziemniaki gotowane "w skórce" (barboulètes w dialekcie savoyardzkim), tłuczone na purée, z dodatkiem suszonych owoców, czasem suszonych gruszek (kèrnye).
• Gotowanie: Gotowanie przez kilka godzin w dużym garnku lub rondlu.

3. Farçon (Beaufortain, Tarentaise, Maurienne)

• Wspólna baza: Puree z ziemniaków wzbogacone o chleb namoczony w mleku.
• Specyficzne różnice regionalne:
  • Beaufortain i Tarentaise: Przepis podobny do tego z Maurienne.
  • Maurienne: Dodatek przypraw, szczególnie szafranu, czasami polenty lub ryżu.

Farcement: Tradycja i Nowoczesność

Farcement to tradycyjne danie, które odzwierciedla bogactwo kulinarnego dziedzictwa Savoie, wykorzystując proste i pyszne składniki z regionu. Współcześni kucharze nadają tej potrawie własny charakter, eksperymentując z składnikami lub podając ją w indywidualnych porcjach. Jednak esencja dania pozostaje niezmieniona: hołd dla prostych i smacznych produktów z regionu Savoie.

Smacznego!