法尔塞门兄弟会的传统食谱

材料（8-10人份）

• 3公斤 生土豆，粗磨
• 500克 干梅子
• 200克 葡萄干
• 200克 培根块
• 20片 培根（切片不宜过薄或过厚）
• 盐、胡椒粉、肉豆蔻
• 1勺 鲜奶油
• 2个鸡蛋
• 1勺 面粉（如果土豆过湿）

制作步骤

1. 磨土豆：使用粗磨擦器，以避免产生细丝。
2. 混合所有材料：将干梅子、葡萄干、培根块、鲜奶油、鸡蛋和面粉加入土豆中，调味后加入盐、胡椒粉和肉豆蔻。
3. 准备模具：在模具中涂上足够的黄油或鸭油，并将培根片垂直排列在模具壁上，达到装饰效果。
4. 填充模具：将混合物倒入模具，稍微压实，以确保其紧密成型。
5. 水浴蒸煮：将模具放入大锅中，四周加热水，保持小火煮4小时。
6. 脱模：稍微冷却后，小心地将模具翻转到盘子上。

食用建议

• 理想的搭配：
  • 萨瓦美味香肠 (Diots de Savoie)
  • 酱汁肉类（如勃艮第炖牛肉或红酒炖肉）
  • 一份清爽的绿色沙拉
• 提示：
  • 第二天重新加热后食用，口感和味道更为浓郁。

拉博利尔（Rabolire）：制作法尔塞门的必备模具

拉博利尔（Rabolire），在某些地区也叫做Barakin，是制作法尔塞门的传统模具。这个特制的模具有一个中空的中央部分，可以均匀地蒸煮这种厚重的菜肴。

• 替代模具：可以使用Kougelhopf模具或夏洛特模具。
• 建议：选择具有光滑表面的模具，以获得最佳效果。

法尔塞门的地区变种

1. 阿尔夫山谷和阿尔利山谷

• 特点：使用生土豆，粗磨后与面粉、鸡蛋和水果（干或新鲜）混合，放入已涂抹培根片的拉博利尔中蒸煮。
• 蒸煮时间：2小时半到5小时。

2. 高萨瓦的福桑尼和阿拉维山脉（萨瓦高地一侧）

• 主要材料：带皮煮土豆（萨瓦方言中的barboulètes），压成土豆泥，加入干果（有时是干梨）。有些食谱会加入单独煮过的白菜或梨。
• 烹饪方式：在锅中或炖锅里煮几个小时。

3. 博福尔坦、塔伦泰兹和莫里恩（萨瓦山区）

• 共同基础：土豆泥，加入浸泡在牛奶中的面包。
• 地区特色：
  • 塔伦泰兹：与莫里恩的食谱相似。
  • 莫里恩：加入香料（例如藏红花），有时还加入玉米粥或米饭。

法尔塞门：传统与现代

法尔塞门是萨瓦的传统菜肴，象征着浓郁的乡村风味，庆祝简单食材的美味。如今，现代厨师们重新演绎这道菜，用创意变化其食材或以单份菜肴呈现。

祝您好胃口！