Authentiek recept van de broederschap

Ingrediënten voor 8-10 personen

• 3 kg rauwe aardappelen, geraspt
• 500 g pruimen
• 200 g rozijnen
• 200 g spekblokjes
• 20 plakjes spek (niet te dun, niet te dik)
• Zout, peper, nootmuskaat
• 1 eetlepel crème fraîche
• 2 eieren
• 1 eetlepel bloem (indien de aardappelen te vochtig zijn)

Bereidingswijze

1. Rasp de aardappelen: Gebruik een grove rasp om lange slierten te vermijden.
2. Meng de ingrediënten: Voeg pruimen, rozijnen, spekblokjes, crème fraîche, eieren en bloem toe. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
3. Bereid de vorm voor: Vet de vorm goed in met boter of ganzenvet. Bekleed de vorm met spekplakjes die verticaal worden geplaatst voor een decoratief effect.
4. Vul de vorm: Vul de vorm met het mengsel en druk het lichtjes aan om samenhang te garanderen.
5. Kook au bain-marie: Zet de vorm in een grote pan, voeg heet water eromheen toe en laat het 4 uur op een laag vuur stomen.
6. Ophalen uit de vorm: Laat het iets afkoelen en keer de vorm voorzichtig om op een bord.

Serveertips

• Aanbevolen combinaties:
  • Savoyaardse worst (Diots de Savoie)
  • Vlees in saus (bijvoorbeeld Boeuf Bourguignon of Daube)
  • Een frisse groene salade
• Tip:
  • Het is ook heerlijk de volgende dag opgewarmd, wanneer de smaak nog dieper is en de textuur beter.

La Rabolire: De Vormen voor Farcement

De rabolire (of barakin, afhankelijk van de regio) is de iconische kookvorm die essentieel is voor het maken van farcement of farçon. Deze specifieke vorm heeft een holle centrale ruimte die zorgt voor een gelijkmatige bereiding van het dichte gerecht.

• Vervangingen: Soms wordt een kougelhopf-vorm of charlotte-vorm gebruikt, maar het wordt aanbevolen om een gladde wandenvorm te gebruiken voor het beste resultaat.

Regio-specifieke Varianten van Farcement

1. Farcement uit de Arvevallei en het Val d'Arly

• Kenmerken: Rauwe aardappelen, geraspt en gemengd met bloem, eieren en fruit (droog of vers), gekookt in een rabolire-vorm bekleed met dunne plakjes spek.
• Kooktijd: 2,5 tot 5 uur au bain-marie

2. Farcement uit de Haut-Savoyard Faucigny en de Aravis (Haute-Savoie kant)

• Hoofd ingrediënten: Aardappelen gekookt "in de schil" (barboulètes in Savoyaardse dialect), gepureerd, met gedroogd fruit en soms gedroogde peren (kèrnye).
• Bereidingswijze: Kook de ingrediënten een paar uur in een grote pan of braadpan.

3. Farçon (Beaufortain, Tarentaise, Maurienne)

• Gemeenschappelijke basis: Aardappelpuree verrijkt met in melk geweekt brood.
• Regio-specifieke kenmerken:
  • Beaufortain en Tarentaise: Een recept dat lijkt op dat van Maurienne.
  • Maurienne: Er worden kruiden zoals saffraan toegevoegd, en soms ook polenta of rijst.

Farcement: Tradition en Hedendaags

Farcement is een traditioneel gerecht dat de rijke culinaire erfenis van Savoie weerspiegelt, met eenvoudige en smaakvolle lokale ingrediënten. Chefs van vandaag herinterpreteren dit gerecht, waarbij ze spelen met ingrediënten of het in individuele porties serveren. Desondanks blijft de essentie van dit gerecht hetzelfde: een viering van de eenvoudige en smaakvolle producten uit de regio Savoie.

Smakelijk eten!