Фарсон Савої: Автентичний рецепт братства

Інгредієнти для 8-10 осіб

• 3 кг сирої натертої картоплі
• 500 г сушених слив
• 200 г родзинок
• 200 г бекону
• 20 скибок бекону (не дуже тонких і не дуже товстих)
• Сіль, перець, мускатний горіх
• 1 ст. л. сметани
• 2 яйця
• 1 ст. л. борошна (якщо картопля занадто волога)

Приготування

1. Натріть картоплю: Використовуйте тертку з великими отворами, щоб уникнути утворення "ниток".
2. Змішайте інгредієнти: Додайте сушені сливи, родзинки, бекон, сметану, яйця та борошно. Приправте сіллю, перцем та мускатним горіхом.
3. Підготуйте форму: Щедро змастіть форму маслом або використовуйте качиний жир. Викладіть її скибками бекону, розташованими вертикально, для декоративного ефекту.
4. Наповніть форму: Влийте суміш у форму, трохи ущільнюючи, щоб "тісто" добре трималося.
5. Готуйте на водяній бані: Помістіть форму в великий каструлю, налийте теплу воду навколо і готуйте на повільному вогні протягом 4 годин.
6. Переверніть форму: Дайте трохи охолонути, а потім переверніть форму на тарілку.

Подача

• Рекомендовані добавки:
  • Diots de Savoie (савойські ковбаски)
  • М’ясо в соусі (наприклад, Boeuf Bourguignon або Daube)
  • Салат зі свіжих овочів
• Порада:
  • Також відмінно смакує підігріте наступного дня, з більш розвиненими смаками та кращою текстурою.

Раболір: Форму для Фарсону

Раболір (або баркін, залежно від регіону) - це характерна форма для приготування фарсону або фаршену. Це особлива форма з центральним отвором, який дозволяє рівномірно готувати цю густу страву.

• Замінники: Іноді використовуються форми для куґельхопфу або форми для шарлоток, але для найкращого результату слід використовувати форми з гладкими стінками.

Варіанти Фарсену в залежності від регіону

1. Фарсон з долини Арв і Валь-д'Арлі

• Особливості: Сирі, натерті картоплини змішуються з борошном, яйцями та фруктами (сушеними або свіжими), готуються у формі раболір, стінки якої вистелені скибками бекону.
• Час приготування: від 2,5 до 5 годин на водяній бані.

2. Фарсон з Фосіньї Верхньої Савої та Арев (сторона Верхньої Савої)

• Основні інгредієнти: Картопля, варена "в шкірці" (в савойському діалекті - barboulètes), розминена на пюре, з додаванням сушених фруктів, інколи сушених груш (kèrnye).
• Приготування: Готується протягом кількох годин у великій каструлі або посуді.

3. Фарсон (Бефортан, Тарентез, Морьєн)

• Спільна основа: Пюре з картоплі з додаванням хліба, змоченого в молоці.
• Регіональні відмінності:
  • Бефортан та Тарентез: Рецепт подібний до Морьєну.
  • Морьєн: Додавання спецій, зокрема шафрану, інколи поленти або рису.

Фарсон: Традиція та Сучасність

Фарсон - це традиційна страва, яка відображає багатство кулінарної спадщини Савої, використовуючи прості й смачні інгредієнти з регіону. Сучасні кухарі надають цій страві власного характеру, експериментуючи з інгредієнтами або подаючи її в індивідуальних порціях. Однак суть страви залишається незмінною: вшанування простих і смачних продуктів з регіону Савоя.

Смачного!