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Farçon o farcement, plato nacional saboyano - Receta auténtica de la hermandad
El farzón (o farcement) es una receta tradicional y emblemática de Saboya, generosa y rústica, que refleja el terroir montañoso. Este plato agridulce, perfecto para las comidas de invierno, destaca por su técnica específica de preparación y su largo tiempo de cocción. A continuación, un vistazo detallado a este plato excepcional:
Orígenes y Tradición
El farzón tiene sus raíces en los valles de Saboya. Este plato se preparaba antiguamente en ocasiones especiales, ya que requería ingredientes caros o difíciles de encontrar en las montañas, como los frutos secos. Cada valle o pueblo tiene su propia variante, pero la base sigue siendo la misma: patatas ralladas, frutos secos, tocino y huevos.
La confraternidad del farcement se dedica hoy en día a preservar esta tradición culinaria difundiendo la receta y sus técnicas.
Receta Auténtica de la Cofradía del Farcement
Ingredientes (8-10 personas)
- 3 kg de patatas crudas ralladas
- 500 g de ciruelas pasas
- 200 g de pasas
- 200 g de panceta en trozos
- 20 lonchas de tocino (ni muy finas ni muy gruesas)
- Sal, pimienta, nuez moscada
- 1 cda. de crema fresca
- 2 huevos
- 1 cda. de harina (si las patatas están muy húmedas)
Pasos de Preparación
- Rallar las patatas: Utiliza un rallador grueso para evitar que queden "hebras".
- Mezclar los ingredientes: Incorpora las ciruelas pasas, las pasas, la panceta, la crema fresca, los huevos, la harina y sazona.
- Preparar el molde: Engrasa generosamente con mantequilla o grasa de pato. Forra las paredes del molde con lonchas de tocino dispuestas verticalmente para un toque decorativo.
- Llenar el molde: Vierte la mezcla en el molde, compactando ligeramente para asegurar la cohesión.
- Cocinar al baño maría: Coloca el molde en una olla grande, añade agua caliente alrededor y cocina a fuego lento durante 4 horas.
- Desmoldar con cuidado: Deja enfriar un poco antes de voltear el molde sobre un plato.
Degustación
- Acompañamientos ideales:
- Salchichas savoyardas (diots de Savoie)
- Carnes en salsa (buey bourguignon, estofado)
- Una ensalada verde para dar frescura
- Consejo:
- Es delicioso recalentado al día siguiente, con sabores aún más intensos.
La Rabolire: El Molde Indispensable
La rabolire, o barakin según las regiones, es el molde tradicional para preparar el farcement. Este recipiente con una chimenea central asegura una cocción homogénea de este plato denso.
- Alternativas: Moldes de kougelhopf o de charlotte.
- Recomendación: Opta por un molde de paredes lisas para obtener el mejor resultado.
Las Variantes Regionales del Farcement
1. Valle del Arve y Val d'Arly
- Especificidades: Patatas crudas ralladas, cocción al baño maría en una rabolire forrada con lonchas de tocino.
- Tiempo de cocción: De 2 horas y media a 5 horas.
2. Faucigny Alto Savoyard y Aravis (lado Alto Saboya)
- Ingredientes principales: Patatas cocidas "con piel" (barboulètes en saboyano), frutas secas (o peras secas), a veces coles.
- Cocción: Varias horas en una olla o cacerola.
3. Beaufortain, Tarentaise y Maurienne
- Base común: Puré de patatas, pan remojado en leche.
- Especificidades regionales:
- Tarentaise: Similar a la versión de Maurienne.
- Maurienne: Se añaden especias (como azafrán), polenta o arroz.
El Farcement: Tradición y Modernidad
Este plato saboyano simboliza una cocina generosa y tradicional que destaca por transformar ingredientes simples. Hoy en día, inspira a chefs modernos que reinventan sus sabores en porciones individuales o con ingredientes creativos.
¡Buen provecho!
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El farzón (o farcement) es una receta tradicional y emblemática de Saboya, generosa y rústica, que refleja el terroir montañoso. Este plato agridulce, perfecto para las comidas de invierno, destaca por su técnica específica de preparación y su largo tiempo de cocción. A continuación, un vistazo detallado a este plato excepcional:
Orígenes y Tradición
El farzón tiene sus raíces en los valles de Saboya. Este plato se preparaba antiguamente en ocasiones especiales, ya que requería ingredientes caros o difíciles de encontrar en las montañas, como los frutos secos. Cada valle o pueblo tiene su propia variante, pero la base sigue siendo la misma: patatas ralladas, frutos secos, tocino y huevos.
La confraternidad del farcement se dedica hoy en día a preservar esta tradición culinaria difundiendo la receta y sus técnicas.