Farçon de Savoie: Receita Autêntica da Confraria

Ingredientes para 8-10 pessoas

• 3 kg de batatas cruas, raladas
• 500 g de ameixas secas
• 200 g de passas
• 200 g de bacon em cubos
• 20 fatias de bacon (nem muito finas, nem muito grossas)
• Sal, pimenta, noz-moscada
• 1 colher de sopa de creme de leite
• 2 ovos
• 1 colher de sopa de farinha (se as batatas estiverem muito úmidas)

Modo de preparo

1. Ralar as batatas: Use um ralador grosso para evitar fios longos.
2. Misturar os ingredientes: Adicione as ameixas, passas, bacon em cubos, creme de leite, ovos e farinha. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
3. Preparar a forma: Unte generosamente a forma com manteiga ou gordura de pato. Forre a forma com fatias de bacon dispostas verticalmente para um efeito decorativo.
4. Preencher a forma: Coloque a mistura na forma, pressionando levemente para garantir a coesão do "bolo".
5. Cozinhar em banho-maria: Coloque a forma em uma panela grande, adicione água quente ao redor e cozinhe em fogo baixo por 4 horas.
6. Desenformar: Deixe esfriar um pouco e vire a forma sobre um prato.

Sugestões de acompanhamento

• Comida recomendada:
  • Diots de Savoie (salsichas de Savoie)
  • Carnes com molho (como Boeuf Bourguignon ou Daube)
  • Uma salada verde para um toque de frescor
• Dica:
  • Também é delicioso quando reaquecer no dia seguinte, com um sabor ainda mais apurado e textura melhorada.

A Rabolire: A Forma para Farcement

A rabolire (ou barakin, dependendo da região) é a forma de cozimento emblemática e essencial para fazer o farcement ou farçon. Essa forma específica tem um espaço central oco que garante um cozimento uniforme desse prato denso.

• Substituições: Às vezes, uma forma de kougelhopf ou charlotte é usada, mas recomenda-se fortemente uma forma de paredes lisas para obter o melhor resultado.

Variedades de Farcement segundo as Regiões

1. Farcement do Vale de Arve e do Val d'Arly

• Características: Batatas cruas, raladas e misturadas com farinha, ovos e frutas (secas ou frescas), cozidas em uma forma rabolire forrada com fatias finas de bacon.
• Tempo de cozimento: De 2h30 a 5h em banho-maria

2. Farcement de Faucigny Haut-Savoyard e dos Aravis (lado Haute-Savoie)

• Principais ingredientes: Batatas cozidas "com casca" (barboulètes em dialeto Savoyard), amassadas em purê, com frutas secas e, às vezes, peras secas (kèrnye).
• Modo de preparo: Cozinhe por algumas horas em uma panela grande ou caçarola.

3. Farçon (Beaufortain, Tarentaise, Maurienne)

• Base comum: Purê de batatas enriquecido com pão molhado em leite.
• Características regionais:
  • Beaufortain e Tarentaise: Receita semelhante à de Maurienne.
  • Maurienne: Adição de especiarias, como açafrão, e às vezes polenta ou arroz.

Farcement: Tradição e Modernidade

O farcement é um prato tradicional que reflete a rica herança culinária de Savoie, com ingredientes simples e saborosos da região. Chefs contemporâneos reinterpretam esse prato, brincando com os ingredientes ou servindo-o em porções individuais. No entanto, a essência desse prato permanece a mesma: uma celebração dos produtos simples e saborosos da região de Savoie.

Bom apetite!