Farçon de Savoie: Ægte Opskrift fra Brødreforeningen

Ingredienser til 8-10 personer

• 3 kg rå kartofler, revet
• 500 g svesker
• 200 g rosiner
• 200 g bacon i tern
• 20 skiver bacon (hverken for tynde eller for tykke)
• Salt, peber, muskatnød
• 1 spiseskefuld fløde
• 2 æg
• 1 spiseskefuld mel (hvis kartoflerne er meget fugtige)

Forberedelse

1. Riv kartoflerne: Brug et groft rivejern for at undgå lange strimler.
2. Bland ingredienserne: Tilsæt svesker, rosiner, bacon i tern, fløde, æg og mel. Krydr med salt, peber og muskatnød.
3. Forbered formen: Smør formen godt med smør eller andefedt. Dæk bunden og kanterne med skiver af bacon, der står lodret for en dekorativ effekt.
4. Fyld formen: Hæld blandingen i formen og pres den let sammen for at sikre, at "kagen" holder sammen.
5. Kog i vandbad: Placer formen i en stor gryde, hæld varmt vand rundt om og lad det simre i 4 timer ved lav varme.
6. Vend ud: Lad det køle af lidt og vend formen ud på en tallerken.

Servering

• Anbefalede tilbehør:
  • Diots de Savoie (savoyanske pølser)
  • Kød i sauce (som Boeuf Bourguignon eller Daube)
  • En grøn salat for at tilføje friskhed
• Tip:
  • Det smager også fantastisk opvarmet dagen efter, hvor smagene og teksturen er endnu bedre.

Rabolire: Formen til Farcement

Rabolire (eller barakin, afhængigt af regionen) er den essentielle og ikoniske form til at lave farcement eller farçon. Denne specifikke form har et centralt hulrum, der sikrer en jævn tilberedning af denne tætte ret.

• Erstatninger: Nogle gange bruges en kougelhopf-form eller en charlotte-form, men det anbefales stærkt at bruge en form med glatte vægge for det bedste resultat.

Farcement Varianter i Forskellige Regioner

1. Farcement fra Arve-dalen og Val d'Arly

• Egenskaber: Rå, revne kartofler blandet med mel, æg og frugt (tørret eller frisk), tilberedt i en rabolire form, der er foret med bacon.
• Kogetid: Fra 2,5 til 5 timer i vandbad.

2. Farcement fra Faucigny Haut-Savoyard og Aravis (Haute-Savoie siden)

• Hovedingredienser: Kartofler kogt "med skræl" (barboulètes på Savoyard-dialekt), moset til puré, med tørret frugt og nogle gange tørrede pærer (kèrnye).
• Forberedelse: Kog i flere timer i en stor gryde eller stegeso.

3. Farçon (Beaufortain, Tarentaise, Maurienne)

• Fælles base: Puré af kartofler beriget med brød gennemvædet i mælk.
• Regionale forskelle:
  • Beaufortain og Tarentaise: Ligner opskriften fra Maurienne.
  • Maurienne: Tilsætning af krydderier, især safran, og nogle gange polenta eller ris.

Farcement: Tradition og Modernitet

Farcement er en traditionel ret, der afspejler den rige kulinariske arv fra Savoie, med enkle og lækre ingredienser fra regionen. Moderne kokke fortolker i dag retten ved at lege med ingredienserne eller servere den i individuelle portioner. Men essensen af retten forbliver den samme: en fejring af de enkle og velsmagende produkter fra Savoie-regionen.

Velbekomme!