Farçon de Savoie: Ett Äkta Recept från Brödraskapet

Ingredienser för 8-10 personer

• 3 kg råa rivna potatisar
• 500 g plommon
• 200 g russin
• 200 g bacon i bitar
• 20 skivor bacon (inte för tunna eller för tjocka)
• Salt, peppar, muskotnöt
• 1 matsked grädde
• 2 ägg
• 1 matsked mjöl (om potatisarna är för blöta)

Tillagning

1. Riv potatisarna: Använd ett grovt rivjärn för att undvika trådar.
2. Blanda ingredienserna: Tillsätt plommon, russin, baconbitar, grädde, ägg och mjöl. Krydda med salt, peppar och muskotnöt.
3. Förbered formen: Smörj formen ordentligt med smör eller ankfett. Klä botten och kanterna med bacon skuret på längden, så att de står upp för en dekorativ effekt.
4. Fyll formen: Häll blandningen i formen och tryck försiktigt för att säkerställa att "kakan" håller ihop.
5. Koka i vattenbad: Placera formen i en stor gryta, häll varmt vatten runt och låt koka långsamt i 4 timmar.
6. Vänd upp: Låt den svalna något och vänd sedan formen på en tallrik.

Servering

• Rekommenderade tillbehör:
  • Diots de Savoie (savoyanska korvar)
  • Kött i sås (som Boeuf Bourguignon eller Daube)
  • En grön sallad för att tillföra friskhet
• Tips:
  • Det smakar också fantastiskt när det värms upp nästa dag, där smakerna och texturen har utvecklats ännu mer.

Rabolire: Formen för Farcement

Rabolire (eller barakin, beroende på region) är den ikoniska och avgörande formen för att göra farcement eller farçon. Denna specifika form har ett centralt hålrum som säkerställer en jämn tillagning av denna täta rätt.

• Ersättningar: Ibland används en kougelhopf-form eller en charlotte-form, men det rekommenderas starkt att använda en form med släta väggar för bästa resultat.

Farcement Varianter efter Region

1. Farcement från Arve-dalen och Val d'Arly

• Egenskaper: Råa, rivna potatisar blandas med mjöl, ägg och frukt (torkade eller färska), tillagad i en rabolire form som är täckt med bacon.
• Koktid: Från 2,5 till 5 timmar i vattenbad.

2. Farcement från Faucigny Haut-Savoyard och Aravis (Haute-Savoie-sidan)

• Huvudingredienser: Potatis kokta "i skal" (barboulètes på Savoyard-dialekt), mosade till puré, med torkad frukt och ibland torkade päron (kèrnye).
• Tillagning: Koka i flera timmar i en stor gryta eller kastrull.

3. Farçon (Beaufortain, Tarentaise, Maurienne)

• Gemensam bas: Potatispuré berikad med bröd genomvattnat i mjölk.
• Regionala skillnader:
  • Beaufortain och Tarentaise: Liksom Maurienne-receptet.
  • Maurienne: Tillsättning av kryddor, särskilt saffran, och ibland polenta eller ris.

Farcement: Tradition och Modernitet

Farcement är en traditionell rätt som återspeglar den rika kulinariska arvet från Savoie, med enkla och läckra ingredienser från regionen. Dagens kockar ger sin egen twist på rätten genom att leka med ingredienser eller servera den i individuella portioner. Men själva essensen av rätten förblir densamma: en hyllning till de enkla och välsmakande produkterna från Savoie-regionen.

Smaklig måltid!