Parmentier z konfitowanych udek kaczki z borowikami i świeżą foie gras

Wykwintne danie idealne na zimowe obiady lub wyjątkowe okazje.

Składniki

Do konfitowanych udek kaczki z borowikami i foie gras:

• 2 konfitowane udka kacze
• 200 g borowików (świeżych, namoczonych suszonych lub z zalewy)
• 2 szalotki, drobno posiekane
• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 2 łyżki świeżej natki pietruszki, posiekanej
• Sól i świeżo mielony czarny pieprz
• 1 kg puree ziemniaczanego przygotowanego na kaczym tłuszczu
• 150 g świeżej foie gras

Instrukcje

1. Przygotowanie kaczych udek z borowikami:

   • Usuń skórę z konfitowanych udek i rozdrobnij mięso widelcem. Odstaw na bok.
   • Jeśli używasz świeżych borowików, delikatnie je oczyść i pokrój na kawałki.
   • Rozgrzej kaczy tłuszcz na patelni na średnim ogniu.
   • Dodaj szalotkę i czosnek, smaż do momentu, aż będą miękkie i lekko złote.
   • Wrzuć borowiki i smaż, aż będą złociste, a cała woda odparuje.
   • Wymieszaj mięso kaczki z borowikami i smaż jeszcze przez kilka minut.
   • Dopraw solą, pieprzem i dodaj posiekaną natkę pietruszki. Odstaw.

2. Montaż dania:

   • Rozgrzej piekarnik do 180°C.
   • Pokrój foie gras na plasterki i dopraw solą i pieprzem.
   • W naczyniu żaroodpornym:
     • Wyłóż warstwę puree ziemniaczanego.
     • Dodaj warstwę mięsa kaczo-borowikowego.
     • Ułóż plasterki foie gras.
     • Przykryj kolejną warstwą puree ziemniaczanego.

3. Pieczenie:

   • Piecz w piekarniku przez 20–25 minut, aż wierzch będzie złoty i chrupiący.
   • Odstaw na kilka minut przed podaniem.

Sugestia podania

Podawaj na ciepło, najlepiej z zieloną sałatką jako dodatek.

Sugestia napoju

To danie doskonale komponuje się z pełnym czerwonym winem, takim jak Bourgogne Pinot Noir lub Bordeaux.

Smacznego!