En raffineret ret, perfekt til vintermåltider eller særlige lejligheder.

Ingredienser

Til andelår med karljohansvampe og frisk foie gras:

• 2 confiterede andelår
• 200 g karljohansvampe (friske, udblødte tørrede eller fra glas)
• 2 skalotteløg, fint hakket
• 2 fed hvidløg, fint hakket
• 2 spsk frisk persille, hakket
• Salt og friskkværnet sort peber
• 1 kg kartoffelmos, lavet med andefedt
• 150 g frisk foie gras

Fremgangsmåde

1. Forbered andelår og svampe:

   • Fjern skindet fra de confiterede andelår, og træk kødet fra hinanden med en gaffel. Stil til side.
   • Rens de friske karljohansvampe, og skær dem i mindre stykker.
   • Varm lidt andefedt op i en pande ved middel varme.
   • Steg skalotteløg og hvidløg, indtil de er bløde og let gyldne.
   • Tilsæt svampene, og steg, indtil de er gyldne og væsken er fordampet.
   • Tilsæt det trevlede andekød til panden, rør godt rundt og varm det hele igennem i et par minutter.
   • Krydr med salt og peber, og afslut med hakket persille. Stil til side.

2. Saml retten:

   • Forvarm ovnen til 180°C.
   • Skær foie gras i skiver, og krydr dem med salt og peber.
   • I et ovnfast fad:
     • Læg et lag kartoffelmos i bunden.
     • Fordel et lag andekød med svampe ovenpå.
     • Læg foie gras-skiverne på.
     • Afslut med et lag kartoffelmos.

3. Bagning:

   • Bag retten i ovnen i 20-25 minutter, indtil toppen er gylden og sprød.
   • Lad retten hvile i et par minutter, før den serveres.

Serveringsforslag

Server retten varm, evt. med en grøn salat som tilbehør for et balanceret måltid.

Drikkeanbefaling

Denne ret går godt med en fyldig rødvin, fx en Bourgogne Pinot Noir eller en Bordeaux.

Velbekomme!