Een verfijnd gerecht, ideaal voor winterse maaltijden of speciale gelegenheden.

Ingrediënten

Voor de gekonfijte eendenbout met eekhoorntjesbrood en verse foie gras:

• 2 gekonfijte eendenbouten
• 200 g eekhoorntjesbrood (vers, gedroogd en geweekt, of uit een pot)
• 2 sjalotten, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt
• Zout en versgemalen zwarte peper
• 1 kg aardappelpuree bereid met eendenvet
• 150 g verse foie gras

Bereidingswijze

1. Bereid de gekonfijte eendenbout met eekhoorntjesbrood:

   • Verwijder het vel van de gekonfijte eendenbouten en trek het vlees met een vork uit elkaar. Zet apart.
   • Als je verse eekhoorntjesbrood gebruikt, maak deze voorzichtig schoon en snijd ze in stukken.
   • Verhit wat eendenvet in een pan op middelhoog vuur.
   • Voeg de sjalot en knoflook toe en bak deze zacht en licht goudbruin.
   • Voeg het eekhoorntjesbrood toe en bak tot het lichtbruin is en al het vocht verdampt is.
   • Voeg het uit elkaar getrokken eendenvlees toe, meng goed en verwarm het geheel enkele minuten.
   • Breng op smaak met zout en peper en voeg op het einde de gehakte peterselie toe. Zet apart.

2. Stel de parmentier samen:

   • Verwarm de oven voor op 180°C.
   • Snijd de verse foie gras in plakjes en breng deze op smaak met zout en peper.
   • In een ovenschaal:
     • Leg een laag aardappelpuree.
     • Voeg een laag eendenvlees met eekhoorntjesbrood toe.
     • Leg de plakjes foie gras erop.
     • Dek af met een laatste laag aardappelpuree.

3. Bakken:

   • Bak 20-25 minuten in de oven, tot de bovenkant goudbruin en krokant is.
   • Laat enkele minuten rusten voordat je het serveert.

Serveertip

Serveer warm, eventueel met een frisse groene salade voor een evenwichtige maaltijd.

Drankaanbeveling

Dit gerecht gaat uitstekend samen met een volle rode wijn, zoals een Bourgogne Pinot Noir of Bordeaux.

Eet smakelijk!