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Parmentier de magret de pato confitado con setas porcini y foie gras fresco
Un plato gourmet y refinado, ideal para comidas de invierno o ocasiones especiales.
Ingredientes
Para el magret de pato confitado con setas porcini y foie gras:
- 2 magrets de pato confitados
- 200 g de setas porcini (frescas, rehidratadas o en conserva)
- 2 chalotas, finamente picadas
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de perejil fresco, picado
- Sal y pimienta negra molida
- 1 kg de puré de patatas montado con grasa de pato
- 150 g de foie gras fresco
Instrucciones
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Preparación del magret de pato confitado con setas porcini:
- Retire la piel de los magrets de pato confitados y desmenuce la carne con un tenedor. Reserve.
- Si utiliza setas porcini frescas, límpielas cuidadosamente para eliminar cualquier rastro de tierra y córtelas en trozos.
- Caliente un poco de grasa de pato en una sartén a fuego medio.
- Añada las chalotas y el ajo, y sofríalos hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
- Incorpore las setas porcini y saltéelas hasta que estén doradas y el agua se haya evaporado.
- Agregue la carne desmenuzada del pato, mezcle bien y cocine durante unos minutos hasta que todo esté caliente.
- Sazone con sal y pimienta al gusto y añada el perejil picado al final de la cocción. Reserve.
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Montaje del parmentier:
- Precaliente el horno a 180°C.
- Sazone con sal y pimienta las escalopas de foie gras fresco.
- En un molde apto para horno:
- Coloque una primera capa de puré de patatas.
- Añada una capa de magret con setas porcini.
- Coloque las escalopas de foie gras crudo.
- Cubra con una última capa de puré de patatas.
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Cocción:
- Hornee durante 20 a 25 minutos, hasta que la parte superior esté dorada y crujiente.
- Deje reposar unos minutos antes de servir.
Consejo para servir
Sirva caliente, acompañado de una ensalada verde ligeramente aliñada para una comida completa y equilibrada.
Sugerencia de bebida
Este plato combina maravillosamente con un vino tinto con cuerpo, como un Ribera del Duero o un Priorat.
¡Buen provecho!
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