Ein raffiniertes Gericht, ideal für winterliche Mahlzeiten oder besondere Anlässe.

Zutaten

Für das konfierte Entenfleisch mit Steinpilzen und frischer Gänseleber:

• 2 konfierte Entenkeulen
• 200 g Steinpilze (frisch, getrocknet und eingeweicht oder aus dem Glas)
• 2 Schalotten, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Esslöffel frische Petersilie, gehackt
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 kg Kartoffelpüree mit Entenfett zubereitet
• 150 g frische Gänseleber

Zubereitung

1. Zubereitung des konfierten Entenfleischs mit Steinpilzen:

   • Entfernen Sie die Haut von den konfierten Entenkeulen und zerkleinern Sie das Fleisch mit einer Gabel. Beiseitestellen.
   • Falls frische Steinpilze verwendet werden, diese gründlich reinigen und in Stücke schneiden.
   • Erhitzen Sie etwas Entenfett in einer Pfanne bei mittlerer Hitze.
   • Fügen Sie die Schalotten und den Knoblauch hinzu und braten Sie sie an, bis sie weich und leicht goldbraun sind.
   • Geben Sie die Steinpilze hinzu und braten Sie sie, bis sie goldbraun sind und die Flüssigkeit verdampft ist.
   • Fügen Sie das zerkleinerte Entenfleisch hinzu, mischen Sie alles gut und erhitzen Sie es für ein paar Minuten.
   • Mit Salz und Pfeffer würzen und die Petersilie am Ende der Garzeit hinzufügen. Beiseitestellen.

2. Zusammenstellen des Parmentiers:

   • Den Backofen auf 180°C vorheizen.
   • Die frische Gänseleber mit Salz und Pfeffer würzen.
   • In einer ofenfesten Form:
     • Eine Schicht Kartoffelpüree verteilen.
     • Eine Schicht Entenfleisch mit Steinpilzen hinzufügen.
     • Die Scheiben der frischen Gänseleber darauflegen.
     • Mit einer weiteren Schicht Kartoffelpüree abschließen.

3. Backen:

   • Für 20-25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.
   • Vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen.

Serviertipp

Heiß servieren, zusammen mit einem leicht angemachten grünen Salat für eine ausgewogene Mahlzeit.

Getränkeempfehlung

Dieses Gericht passt hervorragend zu einem kräftigen Rotwein, wie einem Spätburgunder oder einem Bordeaux.

Guten Appetit!